Hva betyr det å “ brette inn ” en ingrediens i en blanding?

«Folding» er en mer skånsom mikseteknikk enn «omrøring» og «blanding». Omrøring og blanding betegner en mer kraftig handling.

Bretting brukes vanligvis til gjenstander der noe tidligere har blitt pisket (som eggehvite eller fløte) eller hvor ømhet er ønsket, og det anbefales derfor mindre blanding (muffins & kjeks).

Bretting gjøres vanligvis med en gummispatel (for flytende & tørre ingredienser) eller med en trådvisp (ofte gunstig for pisket krem og eggehviter slik at blandingen inkorporeres forsiktig når den faller gjennom ledningene).

Å «brette» ingrediensene sammen: Hold spatelen eller visp i den dominerende hånden og ta tak i ytterkant av bollen (siden som er borte fra deg) med din ikke-dominerende hånd. Vri bollen mot deg med din ikke-dominerende hånd mens du samtidig skraper rundt kanten (også mot deg) og avslutt med å brette blandingen på toppen av seg selv. Returner begge hender til den andre siden av bollen og følg opp ved å skjære gjennom midten av blandingen med kjøkkenutstyret og igjen brette blandingen på toppen av seg selv (igjen, snu bollen samtidig). Alternativ skraping rundt siden og gjennom midten av bollen til blandingen bare er kombinert sammen.

Merk at hvis en luftig blanding som eggehviter eller pisket krem begynner å gå fra myk og bølgende til mer væskeaktig, overarbeider du den og må stoppe for å opprettholde volumet.

Når det gjelder pisket krem og eggehviter, tilfører du vanligvis en liten porsjon til den tyngre blandingen og faktisk rører dette inn. Selv om du mister noe av volumet av den delen, tjener til å lette den tyngre røren / blandingen. Resten av den hvite / fløten brettes deretter inn til blandingen i flere tilsetninger.

Noen ganger kan tørre ingredienser siktes på piskede eggehviter før de brettes.

Jo større spatel eller visp, jo færre slag må du lage, og jo bedre blir resultatene.

Kommentarer

• slik at du bokstavelig talt bretter blandingen oppå seg selv …
• God forklaring på HVORFOR å brette. Men det er ' lettere å vise HVORDAN du bretter enn å beskrive det. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: ja, du bretter den oppå seg selv. @Tim: Absolutt enklere å vise enn å beskrive!

Blanding er mye ondere enn å brette noe i. Så hvis jeg blander, pleier jeg å gå rundt og rundt i sirkler. Men hvis jeg bretter noe inn, pleier jeg å ta skjeen fra bunnen og løfte (dvs. brette) blandingen på toppen igjen. Det er en langsommere prosess, men fører ikke til at så mye luft kommer inn i blandingen.

Kommentarer

• Eller i mange oppskrifter, klemmer det ikke ut luften som er bevisst introdusert til blandingen (f.eks. whisked egg white)

Trinn 1 :

Folding er designet for å kombinere ingredienser uten å slå luft ut av blandingen. Start med å velge redskapene du trenger. Gummispatler og store metallskjeer er ideelle.

Trinn 2:

Tilsett den lettere blandingen (som pisket eggehvite eller krem) til den tyngre blandingen (som sjokolade). Forsikre deg om at den tyngre blandingen ikke kommer lenger enn halvveis opp i blandeskålen for å gi god plass til folding i den lettere blandingen.

Trinn 3:

I en enkelt handling, kjør spatel eller skje rundt siden, deretter langs bunnen, av bollen. Brett nå blandingen over på seg selv. Roter bollen 90 °. Gjenta til bare kombinert.

Kommentarer

• Jeg vil bare legge til at dette også kan brukes til å blande batter osv. Å slå luft ut er ikke ' en bekymring, men teknikken er omtrent den samme.

Folding er en teknikk for å forsiktig innlemme en ingrediens i en annen. Det primære formålet er ikke å overblande, fordi kastet vil forstyrre konsistensen av parabolen. Det er spesielt vanlig med eggehviter; stor omhu er tatt for å lage luftfylte, luftige retter, og tilsetning av en fremmed væske, som smeltet sjokolade, kan lett ødelegge alt det luftige. Bretting gjøres ofte med en gummispatel på grunn av den myke kanter og flat overflate. Du kan gjøre det med en stor skje hvis du er forsiktig.