Det må eksistere et fransk (eller annet kulinarisk) begrep for de forskjellige måtene å beskrive de forskjellige retningene for å skjære en løk i.
Jeg ser etter to termer:
-
Skjæring over kornet, vinkelrett på polene, parallelt med ekvator, langs breddegraden.
- ringer?
-
Skjæring med kornet, i retning pol til pol, langs lengden.
- kiler ?
Hva er den korteste og korteste måten å beskrive disse teknikkene på?
Kommentarer
- Jeg er ikke klar over et bestemt kunstuttrykk for dette, absolutt ikke en som er kjent. Av interesse: seriouseats.com/2010/04/ kniv-ferdigheter-hvordan-klippe-en-løk.html
- Jeg vet ikke ' ikke om et begrep på engelsk, men på (Japansk) makrobiotisk matlaging pol til pol er referert til 回 し 切 turn (snu og klipp) og den viktigste måten å hogge en løk på (som i den andre grafikken nedenfor).
- Jeg beskriver vanligvis langsgående kutt som rot til spiss. Jeg kaller ' Jeg pleier ikke å kalle lengdesnitt fordi ' nesten alle mennesker ' s ' standard ' kutt.
Svar
Jeg tror ikke det er et «offisielt» svar, og bruk av uklare franske ord er en god måte å ikke forstås, men for rimelig kunnskapsrike lesere er de mest konsise begrepene definitivt kutting av lengde og lengde.
(«først, antar en sfærisk løk … «)
Kommentarer
- Forutsatt at man kan huske hvilken som er lang og hvilken som er lat 🙂
- @ SAJ14SAJ Lettere enn læringsbetingelser som bare gjelder løk! (Det er mange mnemonics for bredde / lengdegrad, f.eks. Alle lengdegradslinjene er lange.)
- ditt andre bilde vil bli betraktet som et ' fransk ' løk, eller en ' fransk kutt ' løk hvis du kutter langs alle disse linjene ( og endte opp med mange kiler). Jeg ' er ikke sikker på hva du ' jeg kaller det hvis du bare krysset det, eller kvartaler det.
- ' Kronblad ' har blitt et populært begrep for de langsgående kuttløkene.
Svar
Jeg kaller det «skjær løken i ringer» for breddelinjene (se Jefromis svar) og «skjær løken i kiler» for lengdegradslinjer.
Svar
Det er ikke et spesifikt navn på fransk for forskjellen mellom breddegrad og lengdegrad. Oppskjæring gjøres generelt på langs og referert til som «ciseler», og hvis du vil ha det i lengderetning, må du spesifisere. Dicing en løk i små terninger kalles «emincer». Generelt for grønnsaker er det også flere navn for spesifikke kutt som julienne, stafettpinne, macédoine, paysanne, jardiniere, tournette … Jeg kan ikke huske dem alle for hånden.