Jeg hører ofte forskjellige synspunkter på dette spørsmålet – noen sier at den hotteste delen av chili er dens frø, men jeg har hørt noen (uten tvil mer troverdige) kilder hevder at den hvite delen som holder frøene mot kjøttet er den hotteste.
Hvilken del av chilifrukten er den hotteste?
Svar
Wikipedia-artikkelen på Capsicum leser, med henvisning til FAQ på en side fra ollege of Agriculture and Home Economics ved New Mexico State University:
Capsaicin er tilstede i store mengder i placentavevet (som holder frøene), de indre membranene og, i mindre grad, de andre kjøttfulle delene av fruktene av planter i slekten Capsicum . I motsetning til hva mange tror, produserer ikke frøene noe capsaicin, selv om den høyeste konsentrasjonen av capsaicin kan bli funnet i den hvite gropen rundt s eeds.
Cisneros-Pineda et al. målt via gasskromatografi innholdet av capsaicin og dihydrocapsaicin i pericarp, placenta og frø av syv sorter av chilipepper, og resultatene bekrefter dette:
For dihydrocapsaicin er forskjellen ikke så stor, men morkaken har fortsatt en høyere konsentrasjon.
Når det gjelder konsentrasjon med tanke på frisk masse, vil forskjellen ikke være like dramatisk fordi mens frøene mister rundt halvparten av masse ved tørking, morkaken mister 90%.
Svar
Begge frøene & membranen kan pakke varme. Mens jeg tror ekspertene som sier « er det membranen «, er min erfaring at det er lettere å kontrollere varmen ved å fjerne frøene og membranen og legge til litt frø tilbake for å komme til målet ditt «varmenivå» i en hvilken som helst oppskrift.
Kommentarer
- fjerne frø og krydder? blasfemi!
- " kontrollerende " krydderi. Legg merke til delen der jeg sier " og legger til noe tilbake i. " Det hjelper å skape konsistens.
- ikke i det hele tatt, mens jeg tok det som tunge kontroll, tenkte jeg det var en mulighet til å forklare resonnementet mitt …
Svar
Nøyaktig inneholder ribbeina og morkake den heteste delen. Det er poenget med hethet. Når det gjelder frø, anbefaler jeg ikke å legge frø til noen varmkokt eller rå saus, fordi frø ikke er bra for fordøyelsen vår, i hvilken som helst pepper som er vanskelig å behandle dem. Bare tenk, gjør du legger til frø når du lager en rød søt paprika? Jeg elsker hethet, men jeg tar alltid frøene ut av salsaen min, for helsa. Jeg forstår ikke hvorfor kokker legger til frø … Er de bare lat eller uvitende om helseproblemene våre?
Kommentarer
- Har du noen sitater for påstanden om at frø er dårlig for helsen / fordøyelsen?