Jeg har hørt at man skal bruke mye vann når man tilbereder pasta; hvor mye vann skal jeg bruke?
Kommentarer
- mulig duplikat av Pasta: Simringing Water eller Rolling Boil?
- @roux, @attila, jeg er uenig i at det er et gjentatt spørsmål. Det viser seg at svaret på dette spørsmålet eksisterer i et annet spørsmål (takk, roux), men selve spørsmålet er annerledes. Hvis jeg lette etter hvor mye vann jeg skulle bruke, ville jeg ikke sjekke et spørsmål om vanntemperaturen for det svaret.
- Jeg tror ikke ‘ de tror de reiser veldig annerledes grunnlag, men jeg ‘ Jeg kommer ikke til å bli dristig om det.
Svar
Dette spørsmålet ble til en viss grad besvart i et annet Pasta-matlagingsspørsmål av Roux . Dette svaret, som i utgangspunktet bare er en lenke til en serie eksperimenter av en MIT grad / Chef , fjerner en rekke myter om matlaging av pasta. For eksempel:
- Vann vil koke opp igjen på samme tid, uavhengig av hvor mye som er i gryten før pastaen tilsettes.
- Pasta blir ikke klissete med mindre vannmengder. Den blir bare klebrig på grunn av reaksjoner de første minuttene av tilberedningen, og løsningen er å røre den. Dette er nødvendig selv med mye vann .
- Du trenger ikke mye vann for å lage pasta.
- Vann trenger ikke å koke for å lage pasta. Det trenger bare å være over 180 ° F / 82 ° C .
Noen virkelig interessante ting i artikkelen som debunker ganske mye kjøkkenlære om matlaging av pasta. Jeg har prøvde dette hjemme med stor suksess.
Så som svar på ditt spesifikke spørsmål:
- Nei, du trenger ikke mye vann, det må bare dekke pasta.
- Saltmengden er sterkt avhengig av mengden pasta, mengden vann og din egen smak. Du må finne en konsekvent måte å lage pasta på og deretter eksperimentere.
Kommentarer
- Det er viktig å merke seg at artikkelen du lenker til stat es rett og slett at for fersk pasta eller for langformet pasta (som spaghetti), er » mindre vann greit » reglene ikke gjelder.
- Det eneste andre argumentet for å bruke mer vann er at mindre vann er mer sannsynlig å føre til at gryten koker over. I utgangspunktet gjør stivelsen i pastaen det lettere for vannet å danne bobler som samler seg og renner over når de ikke tar hensyn. Jeg ‘ har funnet ut at med et veldig lavt forhold mellom pasta og vann kan det ende i et rotete kjøkken.
- @Tim: Men årsaken er at den lange pastaen vant ‘ t være helt nedsenket. Det tar bare 20-30 sekunder å få spaghetti i full lengde til å myke opp nok til å bøye seg og senke seg. Jeg ‘ har kokt rikelig med lang pasta i minimalt vann. (Det kan være lurt å starte med at vannet koker raskt, men du kan redusere varmen et halvt minutt senere uten problemer.)
- Jeg har brukt no-boil metoden i flere måneder, selv for langstrengspasta som englehår. Jeg bruker kjølig vann fra springen som skal dekke mengden pasta jeg ‘ har til hensikt å lage mat, tilsette salt, sette på komfyren høyt og rør godt. Jeg klemmer den lange pastaen i to før jeg kaster den inn, for å sikre at den ‘ er helt dekket. Ofte vil vannet bare ha kommet til å småkoke når pastaen min er ferdig, noe som bruker mindre energi og holder kjøkkenet kjøligere om sommeren. Jeg kan ikke ‘ tro det fungerer, men det gjør det helt.
Svar
Jeg foretrekker å bruke mer vann enn det som sannsynligvis er nødvendig, rett og slett fordi når du tilsetter pastaen i vannet, vil temperaturen falle noe. Jo mindre vann du har, jo lavere vil det synke / jo raskere vil det ta å koke det opp igjen. Rediger: Dette er veldig sannsynlig en motbevist myte. Les kommentaren nedenfor.
Dessverre har jeg øyeeplet basert på hvor mye pasta jeg har, så jeg kan ikke gi deg et nøyaktig forhold. Men jeg tar feil på siden for mye. Edit: Jeg øye bare og målte deretter en gryte, det ser ut til at jeg bruker omtrent 5 liter vann til en pund pasta. Jeg anbefaler likevel å feile på siden av for mye, men nå bare fordi du ikke vil miste for mye til fordampning og ender opp med å bli lite vann halvveis i matlagingen. Akkurat nok til å dekke pastaen litt ser ut til å fungere bra hjemme hos oss.
Kommentarer
- Dette er ikke ‘ faktisk ikke sant. Det tar like lang tid å koke tilbake.Imidlertid vil den større gryten ha en lavere temperaturnedgang enn den mindre gryten. De ‘ kommer begge til å koke tilbake samtidig. Tenk på det: pastaen har en viss mengde energi å utøve for å senke temperaturen. Det ‘ er det samme for begge pottene. Forskjellen i volum påvirker hvor langt temp svinger. Men brenneren bruker også en fast mengde energi for å varme den opp. Fordi den mindre potten har mindre volum, øker temp temp raskere. Den totale energibytte til begge potter er nøyaktig den samme.
- Wow, jeg tror du bare fikk hodet til å eksplodere litt. Jeg antar at jeg aldri har sittet og tenkt på det før, men basert på enkel fysikk som gir perfekt mening. Stor kommentar! Oppdaterte svaret mitt.
- Jeg tenkte nøyaktig på samme måte som du gjorde, men artikkelen som Roux koblet for en stund tilbake som er grunnlaget for svaret mitt i denne tråden, avviste det. Det gir perfekt mening, men jeg ‘ er ikke sikker på at det ‘ er åpenbart. Jeg håper du ikke ‘ ikke fikk noe eksploderende hode på tastaturet.
Svar
Jeg har funnet ut at nok til at du ikke får slutt på riktig mengde etter fordampning. Men igjen, det tar lenger tid å koke å bruke for mye. Jeg prøver å finne et optimalt basert på disse to faktorene .
Svar
Min tommelfingerregel er 4 qt. vann per 1 lb pasta. Dette kommer fra en Cooks Illustrert artikkel (jeg tror fra rundt 00) som antydet at dette var den beste måten å hindre pastaen i å klebe seg.
Svar
Det er tull. Jo mer forhold per vann per pasta vil gi mindre utvinningstid, noe som er mer ønskelig. Det er enkelt. Kok en liter vann og tilsett en unse pasta. Vannet vil ikke slutte å koke. Kok det igjen og legg til et pund pasta. Vannet vil ta tid å komme seg. For tørket pasta anbefaler hver produsent raskt kokende vann. Aldente krever høy varme for å tilberede utsiden av pastaen, og la innsiden være litt underkokt. Dette er der «snap» kommer fra.
Kommentarer
- For det første er det ‘ ikke tull, og for det andre er du ‘ ikke helt feil. Hvis du ‘ har fått 100 liter kokende vann og tilsett en nudel, så ‘ har rett i at temperaturendringen kommer til å være ubetydelig på et termometer. Men hvis du har 100 liter ved temp x og 1 oz ved temp x, og du legger til en nudel til hver, vil temperaturendringen være mye større i det andre tilfellet. Det første tilfellet kan ikke slutte å koke i det hele tatt. Men tiden for å komme tilbake til temp x (gitt den samme varmekilden) vil være identisk i begge tilfeller, selv om den større gryten ikke ‘ ikke mister den ‘ s koke.
- I begge tilfeller har du ‘ fått en fast mengde negativ energi inn (varmetap fra pastaen) og positiv energi i (varmeøkning fra brenneren). Mengden energi er fast på både inn- og utside, så vannmengden gjør ingen forskjell i tid for å gjenvinne en viss temperatur. Det som endrer seg er svingingen i temperaturen i løpet av tidsperioden. Mens eksemplet ditt om en unse mot et pund sannsynligvis er riktig, tror jeg ikke ‘ at det vil utgjøre noen merkbar forskjell når du begynner å snakke om realistiske kokemengder og mengden vann som kreves (for begge metodene)
- For å være ærlig var jeg skeptisk til tilnærmingen jeg skisserte da jeg først hørte den. Jeg mener, det er fornuftig, men jeg trodde det ikke ‘. Så jeg testet det. Jeg la merke til null forskjell i utfallet. Å se er å tro.
- Mens jeg ‘ jeg leser kommentaren min igjen, merker jeg en liten feil. Kokende vann er kokende vann, men forskjellen mellom sterk og svak koke er mengden energi i systemet, ikke den absolutte temperaturen. Tilsetning av pasta reduserer energien i systemet, som kanskje eller ikke er nok til å redusere temp fra koke. Så gitt nok vann, kan du tilsette pastaen din uten å drepe koke. Men hvis du leser artikkelen jeg refererte til, påpeker den at du bare trenger 180F for å lage pasta, så det er ikke nødvendig å koke ‘. Du vil bare holde deg 180 i løpet av tilberedningen.
Svar
1 kopp vann til 4 kopper pasta.
Kommentarer
- Dette gir absolutt ingen mening.
- Jeg tror at ‘ er omvendt, nei?