Jeg leter etter måter å lage store mengder Tamales på, men jeg har ikke en Tamale Steamer. Noen som gjør dette før med annet standard kjøkkenutstyr? Jeg vil helst ikke lage dem i mengder som oppskriftene krever Damping i 2-3 timer …
Kommentarer
- 3 timers damping virker for lang. Min kone ' s oppskrift (som jeg ikke har lov til å dele) ringer bare i ca 90 minutter. Vi ' har også funnet at tamales fryser godt, hvis du fryser dem før du damper kok det fyllet du bruker, sett sammen fyllet, mazaen og skallene, sørg for at de er avkjølte og frys dem. Når du er klar til å spise, går de rett fra fryseren til dampbåten i litt mer enn i 90 minutter.
- Sist jeg lagde disse, var de ferdige på litt over 2 og 1/4 ho urs … Jeg synes oppskriften var feil. Jeg sjekket dem rutinemessig, så det spilte ' ikke noe.
Svar
Alton Brown anbefaler å dampe dem rett i en vanlig høy gryte med en damperinnsats (din typiske utvidende / kontraherende en mange mennesker har på hånden) , direkte i skallene. I utgangspunktet legger du et par centimeter vann i, og deretter en damperinnsats, og tamales (i skallene) går på toppen av dampbåten.
Du finner oppskriften / metoden hans her .
Du kan også se episoden på YouTube, gå til ca 4 : 45 inn for å se tamales i potten.
Hvis du ikke har noen dampinnlegg av noe slag, kan jeg forestille meg at du kan lage noe av aluminiumsfolie uten mye problem. Det viktigste er at du holder tamales ut av vannet. I en klype ville en opp ned-dørslag fungere hvis du har en gryte som er stor nok til å holde den.
En annen (veldig lavteknologisk) alternativet er dette hacket , som i utgangspunktet bruker en engangspanne av aluminium for å lage dampbåten / den opp nedgående dørdelen av riggen. Dette virker som en ganske enkel, grei løsning.
Rediger: som Michael påpeker i kommentarene, dette virker som om det kan være et enormt rot . Jeg vil anbefale å skaffe en engangspai som bare er mindre enn gryten din, stikke hull i den og sette den opp ned i gryten som en damperinnsats – virker mye tryggere og mer effektiv enn et stort rektangel på toppen av potten!
Kommentarer
- Noen av disse vil fungere, selv om den siste ser ut som den lekker mye damp I utgangspunktet vil du bare ha en stor gryte med et tettsittende lokk, og en eller annen måte å heve tamales litt over et par centimeter med vann. Jeg bruker en stor pastapotte som har en innebygd dørslag, fungerer bra.
- Et tips til: Hvis du ender med en situasjon som har for mye plass til tamales slik at de faller over, er det bare å stikke et stort drikkeglass eller noe annet der inne for å holde dem oppreist, men ikke for tett pakket.
- Jeg tenkte det samme om den siste metoden. Ser ut som det raskeste, billigste hacket, men også det største potensialet for et stort rot. Du kan alltid finne en måte å trimme ned størrelsen så det ' er mindre overheng, men det virker som en smerte.
Svar
Jeg brukte en stekepanne med rist. Jeg fylte pannen med vann, la tamales på stativet og dekket med folie. Jeg brukte 400 grader i en time og gjorde tolv, men kunne ha passet litt mer.
Svar
Mannen min stjal min kakestativ og rigget dem i sin gigantiske lagerpotte, bruker mye folie, og Saran pakker lokket på for en god dampforsegling og koker rundt 300 tamaler om gangen på få timer.
Svar
Skjær maiskolber ved å kutte av enden og legg kolber langs bunnen av potten. Fungerer bra og gir en mais smak. En gammel meksikansk måte jeg så på PBS.