I det siste har jeg holdt på med veldig store byller – 7 liter i en 7,5 gallon vannkoker. For å forhindre kokeapparater har jeg brukt Fermcap-s . Det er flott, og jeg har ikke hatt noen problemer med oppkok, men jeg aner ikke hvordan Fermcap fungerer eller hva som er i det. Hva er dette? Bortsett fra å forhindre oppkok og overdreven kreusen, har det noen effekt på ølet mitt ?
Kommentarer
- Her er en lenke til FDA som legger CFR for dimetylpolysiloksan. tilgangsdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Svar
Fermcap-S er en silikon (Dimetylpolysiloksan) -basert emulsjon som virker ved å bryte overflatespenningen. Det har ingen effekt på det ferdige produktet hvis det brukes i koke ved angitt dosering. Hvis det brukes i gjæreren, Jeg har lest at det vil øke gjenværende bitterhet med ~ 10%. Dette er sannsynligvis på grunn av at forbindelsen binder seg til gjærcellene før de oppløste bitterforbindelsene gjør, og etterlater mer bitterhet i ølet. Jeg har ikke bekreftet dette selv.
Hold deg til anbefalt dosering, ellers vil du overskride FDA-retningslinjer for silikoninnhold i ølet ditt.
Denne tråden på BeerAdvocate dekker emnet: Fermcap-S (innlogging kreves)
Kommentarer
Svar
FDA har nylig besluttet at Fermcap S skal filtreres før du drikker ølen din. Heldigvis er det Fermcap AT som er greit å bruke uten filtrering.
Her er litt info fra Birko, som gjør et produkt veldig likt Fermcap ..
» Bryggerier bør ikke bruke silikonholdig antiskum til ufiltrert øl. FDA tillater at aktiv silikon brukes på opptil 10 deler per million (ppm), men fastslår at silikonet må fjernes før til emballasje enten ved filtrering eller sentrifugering. I tilfelle ufiltrert øl, bruk en matkvalitets, ikke-silikon antiskum. Vi selger en matskum, rapsoljebasert antiskum som fungerer godt for dette formålet og har en ekstra fordel av å være gjær- vennlig samtidig. Se etter artikkelen min om skumdrepende middel i bryggeriet i juli / august-utgaven av The New Brewer. Ta kontakt med meg direkte hvis du vil diskutere dette eller andre forhold nærmere.
Skål!
Dana Johnson Brewery Technical Representative BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
Kommentarer
- Kan du lenke til noe som beskriver denne avgjørelsen?
- I ' Jeg prøver å finne den, men det kan ta litt tid. IIRC, det var på probrewer-forumet.
- Her ' s info fra en fyr på Birko, som gjør et produkt veldig likt Fermcap …
- Så en fyr som ' selger en konkurrent til fermcap, sier at ikke ' ikke bruker fermcap. Dette er ikke det mest overbevisende argumentet. Likevel vil jeg ' sannsynligvis prøve Fermcap-AT hvis jeg finner noen.
- Her er forskriften som begrenser forekomsten av den aktive ingrediensen i Fermcap til 10 ppm.
Svar
Hvis en dråpe av dette produktet, liberalt sett, var 1 ml, så 1 ml / 18,9 l (eller 5 gal) = 1 / 18,900 = 5,291 x 10 ^ -5. Og (5,291 x 10 ^ -5) x 1 000 000 er lik 52,9 spm. Dette er over det tillatte nivået som er oppgitt av FDA. Imidlertid, hvis en dråpe av disse tingene faktisk er mye mindre (f.eks. Er vannet ca. 50 til 70 µL per dråpe) enn 1 ml, si 0,10 ml, vil 52,9 ppm / 10 være nesten to ganger under det tillatte nivået på 5,3 ppm . Jeg tror det ville være trygt uten å filtrere før du pakker ølet.
Kommentarer
- Se Denny ' s svar ovenfor, som sier at silikonet (opptil 10 ppm) ) skal filtreres, betyr det ikke ' t at under 10 ppm er ok og kan være igjen i ølet. Informasjonen som siteres ser ut til å ha dukket opp fra ingensteds, og å søke etter første setning viser at den ' er ofte sitert og uten tilskrivning til kilden – så troverdighet er ikke sikker.