Bakgrunn: Jeg vil gjerne lage baghrir. Det er mange oppskrifter, alle veldig like: legg fint semulegryn, varmt vann, gjær, sukker, salt i en blender og bland det i noen minutter, til slutt skal det ha en flytende konsistens. Jeg prøvde det en gang, men det var en katastrofe. Jeg regner med at problemet var at det ikke var flytende i det hele tatt, men veldig tykt og klebrig. Det hadde ikke mange bobler og holdt seg dårlig til den smurte pannen.

Gryn er ifølge Wikipedia grovt per definisjon. Så det første problemet er at fint semulje høres ut som et oksymoron for meg, en finere versjon av det ville egentlig være mel. Jeg kan bare kjøpe en type av det uansett (her i Sveits), her «et nærbilde: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg … Ser ganske grov ut for meg. Jeg tror ikke blenderen min har noen effekt. Her «et bilde av det: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Jeg vet at det står chopper, men det har skarpe kniver som roterer så Jeg skjønte at det skulle fungere. Jeg så en video som foreslo at blanding av grov semulje skulle gi deg fin semulegryn. Så jeg prøvde å male rå semulegryn i noen minutter og resultatet så nøyaktig det samme, jeg kunne ikke fortelle det fra originalen.

Så oppskriftene antyder fin semulegryn, blandet enda finere, og jeg har grov en og klarer ikke å blande videre. Tror du dette problemet kan føre til at røren min oppfører seg dårlig? Noen forslag til å fikse dette?

Kommentarer

  • » tykt og klebrig » vil ikke foreslå nok vann i stedet for ‘ feil gryn ‘ Gryn er per definisjon laget av durumhvete. Sjekk at ‘ er det du har.
  • Jeg vet ikke ‘ ikke, jeg fulgte bare oppskriften, mengdene er vanligvis de samme i flere oppskrifter. Pakken min viser Hartweizengriess, absolutt durum.

Svar

Tre ting:

  1. «Gryn» refererer til mel eller mel laget av durumhvete ved bruk av spesielle malingsmetoder. Den er tilgjengelig i grov, middels og fin, den siste er nesten like fin som vanlig hvetemel. Siden en middels maling brukes til å lage pasta, er det ofte alt du kan finne i butikkene, både i USA og Europa.
  2. Bagrir krever tilsynelatende fin semulegryn, og vil sannsynligvis ikke lett jobbe med medium eller grov, fordi røren ikke homogeniserer godt ved å bruke grovere korn (jeg baserer dette på min erfaring med lignende sørindiske pannekaker). Jeg mistenker at en ekspert marokkansk kokk kunne få middels maling til å fungere, men ikke noen som lager dem for første gang. .
  3. En vanlig blender vil ikke male grov semulje til fin. For dette trenger du en matkvern, kornfabrikk eller i det minste en kraftig blender som en Vitamix (og da må du følge spesielle instruksjoner for sliping i den).

Konklusjon: kanskje vent til galskapen er over, og du kan kjøpe fin semulegryn online igjen. Alternativt, hvis du har et indisk marked i ditt område, kan se etter «fin Sooji», som er den samme tingen.

Kommentarer

  • Takk , som svarer på alle spørsmålene mine! Jeg ‘ er litt skuffet over at dette ikke er fremhevet i oppskriftene. Også ‘ Jeg savner teksturen til grov semulje, ser ut som om den kan ende opp som en vanlig pannekake til slutt.
  • Jeg ‘ har løpt over » fin semulegryn » problemet før, og det er derfor jeg svarte på dette. Enda mer forvirrende vil noen amerikanske forfattere si » fin semulegryn » når de faktisk mener middels (pastaklasse), eller til og med betyr krem av hvete.

Svar

Jeg har aldri laget baghrir, så jeg kan ikke garantere at dette vil fungere. Men hvis problemet ditt faktisk bare er partikkelstørrelse, vil jeg foreslå at du bare kjøper råvaren («semolina») fra en spesialisert leverandør på nettet. Hvis det ikke er noen i Sveits, antar jeg at tyske fabrikker kan sende til deg.

Mitt forslag vil være å prøve å kjøpe Weizendunst. Dette er en malingsgrad som er finere enn Grieß (som er den typiske oversettelsen for «semolina»), men grovere enn mel. Dette vil gi deg en partikkelstørrelse som er mindre enn hva du kan kjøpe i supermarkedet. Ser du at denne typen retter sannsynligvis tradisjonelt ble tilberedt med hjemmelaget semulegryn uansett, trenger du neppe noe veldig nøyaktig i fresestørrelse. på «for vanskelig for deg, bare prøv mel – Spätzlemehl kan fungere bedre der, siden det er grovere enn bakemel.

Forskjellen mellom durum og myk hvete kan være viktigere.Jeg vet ærlig talt ikke om original baghrir er laget med durum eller hvetemel, er begrepet «semolina» litt uheldig på engelsk fordi det noen ganger bare refererer til maling, noen ganger bare durum, og noen ganger krever en kombinasjon av riktig maling og durumhvete. Hvis ingen andre forteller deg hvilken hvete som er ment, vil du kanskje få en pakke av begge slag og se hvilken som viser seg å være nærmere originalen.

«didn» t har mange bobler «og» festet til den smurte pannen «deler høres ikke ut som et problem med melstørrelsen, mer som feil temperatur. Sørg for at temperaturen er varm nok, at du har nok olje – ikke bare børsting litt fett på pannen, bruk nok olje og tilsett eventuelt etter hver pannekake – og vær forberedt på å ofre den første eller to stykkene, de er alltid dårligere i enhver stil med pannekake.

For å ta opp det eksakte spørsmålet i tittelen, «fin semolina» er ikke et oksymoron i det hele tatt, det er bare mange ing karakterer for mel og semulegryn. Den tyske Wikipedia definerer dem som:

  • grov semulje: 600-1000 µm
  • middels semulegryn: 475-600 µm
  • fin semulegryn: 300- 475 µm
  • Dunst: 150-300 µm (ingen anelse om hva det engelske begrepet er, sannsynligvis vil de enten merke det som mel eller som semulegryn, uten å kjenne igjen en mellomtype)
  • mel: mindre enn 150 µm

Og over grov semulje har du andre karakterer som bulgur og knust hvete.

Kommentarer

Svar

Jeg malte bare semulegryn i en kaffekvern – en gammeldags som jeg også bruker til å male linfrø eller valmuefrø. Du legger den i toppen, og den kommer ut på den andre siden (siden noen amerikanske kaffekverner bare virvler rundt – ikke den typen). Jeg kan regulere grovheten. Det ser ut til å gjøre grov semulje til veldig fin.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *