Jeg har nylig begynt å lage ost hjemme. I dette svaret ble det foreslått for å reservere mysen som skal brukes i karriretter. Jeg har gjort dette, og jeg har omtrent 3 kopper myse som sitter i kjøleskapet mitt i to uker nå. Utseendet og lukten har ikke endret seg.
Hvor lenge kan jeg forvente å ha disse tingene rundt? Går det dårlig? Jeg kunne ikke finne noe på StillTasty , den vanlige ressursen min.
Kommentarer
- Flott lenke i svaret ditt, ser frem til å sjekke dette nettstedet!
Svar
Jeg mistenker at det kommer an på hva slags ost mysen kom fra. Myse har alle de vannløselige komponentene i melken. Det mister kasein og fett. Hvor mye av albuminet og laktosen det mister, avhenger av osten. Hvis melken var oppvarmet nok (190F tror jeg), vil albuminet denaturere og ikke være i mysen. Hvis osten ble surgjort med en bakteriell inokulering, vil bakteriene ha omdannet noe av laktosen til melkesyre som begge vil være i mysen. Riboflavin er vannløselig og er det som gir mysen den grønne fargen.
Uansett – de fleste næringsstoffene som bakterier liker, er ikke i mysen, og den er alltid veldig sur. Jeg har personlig holdt myse i noen uker uten dårlig effekt.
Jeg bruker vanligvis mysen snart ved å lage ricotta. Hvis osten den kom fra ikke denaturerte albuminet i melken, kan du forsiktig varme opp mysen til albuminet faller ut. En liter helmelk gir nesten et pund mozzarella og deretter litt mindre enn en kopp ricotta . At «en lasagne akkurat der.
Svar
Denne kilden foreslår at du kan ha det i seks måneder i kjøleskapet!
Jeg lagde paneer i går og leste et annet sted (kan ikke huske hvor) som myse vil holde i et par dager. Du kan frys myse slik at det er det jeg gjorde. Og nå leste jeg at du kan redusere det, noe som vil hjelpe hvis du lager mye ost.