Hva er “ Food Grade ” Rustfritt stål eller aluminium

Cos, jeg er ikke metallurg, så jeg kan ikke gå god for autoriteten til dette nettstedet, men det er en start poeng for amerikanske regler. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . De lister opp et par stålkvaliteter, nemlig grad 304 og grad 316 rustfritt som er godkjent, og noen generelle veiledninger for hva metaller er inspisert for (FDA):

Det må ikke tillate migrering av «skadelige stoffer eller gi farger, lukt eller smak» til mat

Vær «holdbar, korrosjonsbestandig og ikke-absorberende»

Har tilstrekkelig «vekt og tykkelse for å motstå gjentatt oppvask»

Vær «ferdig for å ha en glatt, lett rengjørbar overflate»

Ha motstand mot «pitting chipping crazing, riper, scoring, distortion , og nedbrytning ”

Generelt sett vil imidlertid metaller bli vurdert for reaktivitet, finish, en rekke faktorer og tildeles bransjenavn eller titler, og etter karakter deklareres matvaren eller ikke. Metaller som ikke er matvarer kan behandles som matvarekvalitet for lagring ved å legge et beskyttende belegg, men det vil ikke gjøre dem til matlaging for matlaging, bare for lagring. Støpejern har en tendens til å være det motsatte, godkjent for matlaging, men ikke for lagring da det er reaktivt mot syrer og porøst.

Plast er på samme måte, noen er altfor porøse og absorberende til å brukes til mat. . Vi har en tendens til å anta at hvis det selges som et kjøkkenutstyr, er det matsikkert, og vanligvis er det sannsynlig. Jeg tror bare det er et problem hvis vi prøver å tilpasse noe som ikke ble produsert for bruk av mat, selv om det har vært altfor mange tilfeller av importerte gjenstander til USA og EU som åpenbart har brutt produksjonsregler og hoppet glatt forbi inspeksjoner mange av oss er kantete av visse opprinnelsesland.

Rediger fra materiale levert fra NSF Food Equipment Materials Standard Det vedlagte dokumentet fra NSF gir klare kriterier og testmetodikk for funksjoner som «rengjørbarhet» (seksjon 5) «korrosjonsbestandighet» (6) og deretter i seksjon 7 inneholder krav til materialer.

7.1 Rustfritt stål 7.1.1 Rustfritt stål som brukes i matutstyr, skal være av en type i AISI 200-serien, AISI 300-serien eller AISI 400-serien. 7.1.2 Når det brukes i en matsone, skal rustfritt stål ha et minimum krominnhold på 16%. Rustfritt stål med et krominnhold på mindre enn 16% kan brukes til bestikk, kniver og lignende bruksområder som krever en skarp kant, forutsatt at legeringen er herdet eller herdet ved en passende varmebehandlingsprosess etter sveising.

… 7.2 Aluminiumslegering …

7.3 Kobber- og kobberlegeringer … og det fortsetter.

Mens begrepet «matkvalitet» aldri blir brukt, ser det absolutt ut som en standard som vil bli «ofte referert til» som «matkvalitet»

Kommentarer

• +1 Dette er en bedre generell beskrivelse, men en lenke til regelverket fra FDA vil være nyttig. Marlinwire-nettstedet ‘ s link er ødelagt.
• Ah her er det: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Seksjon 4-101.11
• Også den første artikkelen i den seksjonen sier at de må være SIKKER. Dette ser ut til å gjelde nesten halvparten av tingene der inne, men den nærmeste definisjonen jeg kunne finne var: » Sikkert materiale » betyr: (1 ) En artikkel produsert av eller sammensatt av materialer som ikke med rimelighet kan forventes å føre direkte eller indirekte til at de blir en komponent eller på annen måte påvirker egenskapene til noe MAT; (2) Et tilsetningsstoff som brukes som spesifisert i § 409 i Federal Food, Drug and Cosmetic Act; eller (3) Andre materialer som ikke er TILLEGG … (avkortet)

Her «en beskrivelse av rustfritt stål. Den gjelder i Canada, men er sannsynligvis lik andre steder:

Karakterer av rustfritt stål som er trygge for mat

Det er 150 grader rustfritt stål, men beholderen, koppen eller tallerkenen din skal være laget av en av disse (sjekk etiketten):

304

Det mest brukte rustfrie stål av matvare, det brukes i mat, meieriprodukter, brygging, sykehus og sanitæranvendelser.

316

Det andre mest brukte matvarekvalitet, den har samme bruksområder som ovenfor, men har bedre korrosjonsbestandighet fordi den inkluderer mer nikkel enn 304.

430

Produkter laget generelt av denne matvarekvaliteten har mindre nikkelinnhold og lavere motstand mot korrosjon og temperatur. Det er best å tørke disse beholderne rett etter vask.

Du kan også legge merke til at produktene vil si 18/8, 18/10, 18/0 ved siden av karakteren. Det første tallet er prosentandelen krom som er inneholdt i rustfritt stål. Det andre tallet er mengden nikkel. Jo høyere tall, jo mer rustbestandig blir produktet. Nikkel er trygt i små mengder, men kan fremkalle en reaksjon hos personer med allergi mot det. Gjennomsnittlig voksen bruker mellom 150 og 250 mikrogram nikkel per dag. Små doser krom, som jern, er bra for helsen din, men kan være skadelig i større mengder – 50 til 200 mikrogram per dag regnes som trygt. Ett måltid tilberedt med rustfritt stålutstyr (for eksempel gryter og panner i rustfritt stål) gir deg rundt 45 mikrogram krom, ifølge Health Canada.

Og Aluminium er typisk legering 1100:

Legering 1100: Denne karakteren er kommersielt ren aluminium. Den er myk og duktil og har utmerket bearbeidbarhet, noe som gjør den ideell for applikasjoner med vanskelig forming. Den kan sveises ved hjelp av hvilken som helst metode, men den kan ikke varmebehandles. Den har en utmerket motstand mot korrosjon og brukes ofte i den kjemiske og næringsmiddelindustrien .

Personlig mening

Det høres ut som en av de største faktorene er korrosjonsbestandighet. Min forståelse av matkvalitetsmaterialer er at de stort sett leter etter materiale som er fritt for giftige materialer (som bly, eller nikkel og krom i større mengder), og er motstandsdyktig mot å huse bakterier. Etter sin natur oppfyller nytt aluminium og rustfritt stål disse kriteriene, men de som er oppført ovenfor gir mer motstand over tid.

Jeg kunne heller ikke finne et offisielt krav. Disse virker mer som retningslinjer som blir fulgt av matindustrien, muligens oppmuntret av en kresne publikum. Kanadisk familie anbefaler for eksempel å sjekke etiketten, og foreslår noen produsenter følger ikke disse retningslinjene.

Jeg hadde bare lest gjennom FDA-matkoden 2009 tidligere. Ingen omtale av spesifikke karakterer. USDA-tingene har en tendens til å fokusere på detaljene i industriell matforedling, noe jeg ikke vet mye om.

kilde

1. Rustfritt stål: Skal være av AISI 300-serien eller tilsvarende ACI-typer eller rustfritt stål som ikke er giftig og ikke-absorberende og som under forhold tiltenkt bruk er like korrosjonsbestandig mot rustfritt stål i AISI 300-serien (unntatt typene 301 og 302) eller tilsvarende ACI-typer, eller annet metall som under betingelsene for tiltenkt bruk er minst like korrosjonsbestandig som de pågående typene, og er giftfri og ikke-absorberende.

Dataene for AISI 300-serien finnes i AISI Steel Products Manual, rustfritt & Heat Resisting Steels, desember 1974, tabell 2-1, s. 18-20. Tilgjengelig fra Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Dataene for ACI-typer er tilgjengelig le fra Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

AISI 400-serien kan være brukes til spesifiserte applikasjoner som skjæreblader og tilhørende deler når herdingsegenskaper er påkrevd.

2. Aluminium: Aluminium er tilfredsstillende for visse smør- og tørrprodukter. Aluminium kan bare brukes til produktoverflater med flytende eller høyt fuktighetsinnhold når det foreligger et spesifikt funksjonskrav og delene ikke utsettes for sterke, kaustiske rengjøringsløsninger eller for korroderende virkning av forskjellige metaller.

Aluminiumstypen som er valgt for applikasjonen, skal demonstreres som passende og akseptabel for den tiltenkte bruken. (Bestemmelser er gjort i eksisterende 3-A-standarder for Aluminium Association-betegnelser 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G og C-413, danske standarder DS # 3002 og # 4261 og ASTM-standarder B179 og S12c for bestemte spesifiserte bruksområder.)

Mye villedende info ovenfor; Jeg er metallurgiingeniør, jeg var stemmeberettiget medlem av ASTM «A» -komiteene – jern og stål. Det er mye informasjon i Wikipedia, stort sett riktig. Jeg så i ASTM (materialbibelen og testing) indeksvolum 00.01; det er ingen «matkvaliteter» oppført. Den nærmeste spesifikasjonen er A270 Austenitic Sanitary Tubing (for meieriindustrien). Fra nummeret ble den først skrevet på 1940-tallet (og revidert hvert 5. år). MEN det ble aldri skrevet noen andre produktspesifikasjoner som indikerer at det ikke er behov for en «mat» -betegnelse i den virkelige verden. Andre produkter er: rør, plate , ark, stang, smiing, tråd, støpegods, etc. Rustfritt «304 og 316 er 18-8 austenittisk (typisk ikke-magnetisk), forskjellen er 316 inneholder molybden (ikke en nikkelfaktor). Kokekar i aluminium er vanligvis 1100 (slags rent aluminium) hvis de er smidd, og høyt silisium (glem tallet) eller 356 hvis støpt. (356 er kjent for noen som «feier» -legering fordi alt som feies av støperibunnen går i den.) Dere kommer til å bli mer forvirrede når de prøver å lære metallurgi på dette stedet.

Kommentarer

• Mens ASTM absolutt er et rimelig sted å lete etter noe som » matvarekvalitet » når det gjelder metaller, er det langt fra ‘ Det eneste definitive stedet å se ‘. Som vi kan se ovenfra, sørger NSF (National Sanitation Foundation) for for for det som er ‘ matkvalitet ‘ og gjør det ved å referere til ASTM-standarder . Mens ASTM sier hva det er å være 304 316, osv. NSF sier at dette er de tingene som ‘ Er matkarakter ‘.
• Jeg fant en ganske god oppføring av stål med noen få kommentarer i SAE Steel Alloys. Andre nettsteder hadde krav til medlemskap. ASM har god info (mye bedre enn Wikipedia) for alle interesserte. Jeg vant ‘ t å nevne at det ikke er » flykvalitet aluminium «.
• ASTM er det definitive stedet å lete etter fagpersoner.
• Absolutt for materielle fagpersoner men ikke for verken profesjonelle eller amatørkokker (hvorav de fleste sannsynligvis ikke er klar over av eksistensen av ASTM).På den annen side er NSF sannsynligvis på radaren til noen som tilbringer mye tid på kjøkkenet i det hele tatt … ASTM, mistenker jeg, bryr seg ikke ‘ ‘ hva 304 brukes til, de setter bare en standard for hva som er 304 (etc) uavhengig av om det brukes til å lage panner eller stempler … det ‘ alt om perspektiv.
• Jeg antar at produsenten av kokekar vil ha noe profesjonelt personale. Imidlertid tviler jeg ikke ‘ på at akkurat nå, et sted i Kina, blir det laget gryter og panner i et anlegg der ingen noen gang har lest en ASTM-spesifikasjon. Og salgsavdelingen deres hvis de merker dem » matkarakter «.