Jeg har hørt uttrykket «hele dagen» som ble brukt under kommandoen til en kjøkkenbrigade. Den brukes vanligvis i en setning som «Jeg trenger 3 fileter. . hele dagen». Hva betyr dette uttrykket i denne sammenhengen? Og hva er opprinnelsen, hvis kjent?
Kommentarer
- For ordens skyld har jeg ' vært profesjonell kokk i 16 år, og jeg har spurt nesten alle kokker jeg har jobbet med hvorfor vi sier " hele dagen " når vi virkelig betyr " for tiden ". Ingen vet.
Svar
I henhold til dette nettsted på restaurantfraser , hele dagen betyr:
at du teller bestemte varer på billettskinnen , som i «Ja, kokk, det er seks saltimbocca kylling hele dagen, tre indrefilet hele dagen,» og så videre. Denne tellemetoden er en beskyttelse mot å glemme å skyte den påkrevde mengden mat, spesielt når spisesalen er full og skinnen er foret med fete hvite papirlapper. Ting blir hektiske under middagsrushet, og en grunnleggende «heldags» -telling kan redde rumpa når du serverer mat.
Det er ingen etymologi jeg kunne finne på hvor denne setningen kommer fra, men på ikke-restaurant engelsk har det vært hele dagen rundt siden c.1000.
Kommentarer
- Så " hele dagen " betyr at det ' er det totale antallet billetter på skinnen?
- @ David: Ja. Så hvis det er tre fileter " hele dagen ", er det for øyeblikket tre ordrer opp.
- " Tre fileter hele dagen " betyr at tre fileter må tilberedes totalt, men de kan være i et hvilket som helst antall ordrer. For eksempel har en tabell bestilt to fileter og en annen har bestilt en. Så tre fileter totalt.
- For å komplisere ting " Hele dagen " er den totale summen av en bestemt rekkefølge som ikke har ' t forlatt kjøkkenet. Hvis du har seks lam " hele dagen ", kan det inkludere ett i vinduet, 1 i brann og 4 som venter på å skyte til bord 11 og 17 er ferdig med appene sine.
Svar
Jeg kunne ikke finne hvor uttrykket faktisk kommer fra, men det ser ut til å være ganske ny slang. Det tidligste eksemplet jeg fant er i denne definisjonen fra en 18. mai 2000 artikkel kalt In Every Great Kitchen, A Great Expediter av Anne Willian (Los Angeles Times Syndicate):
Fra tid til annen vil en god ekspediter kryssjekke med kokker, og ropte: «Jeg fikk fem mahi-mahi, tre torsk og tre laks til deg hele dagen.» «Hele dagen» betyr den totale bestillingen av hvert element som nå er i fiskekokken. Det er en påminnelse og samtidig en sjekk av ingrediensene som kan gå tom.