Jeg brygger fra et Austin Homebrew ekstrakt-sett, og det kom med noe gips. Jeg trodde at gips bare var for å modifisere vannkjemi, men det ser ut til å være noen andre tankeskoler rundt.
Så:
- Hva påvirker det?
- Når / hvordan skal det legges til?
- Hvor mye skal legges til?
Svar
Gyspum (CaSO 4 ) gjør et par forskjellige ting. Hvis du legger det til mosten, kan det senke pH. Det tilsatte sulfatinnholdet vil også fremheve ølets bitterhet. Hvis du vil øke sulfatet for bitterhetsforbedring, men ikke Hvis du vil endre mosens pH, kan du legge den direkte til kjelen. Den beste måten å bestemme hvor mye du skal legge til er å få en vannanalyse slik at du vet hva grunnlinjen din er og hvor mye gips du trenger. Du bør aldri legge til vannbehandlinger bare fordi en oppskrift sier det. Kjenn vannet ditt, så vet du om du trenger dem og hvor mye du trenger.
Kommentarer
- Når du får vannrapporten din – 1 gram gips per gallon tilfører 62 ppm kalsium, 147 ppm sulfat
- Don ' t glem at kalsium er et viktig ion som kreves for gjærflokkulering. Ellers flott svar .
Svar
Austin Homebrews sett er topp lyd som deres støtte. Jeg anbefaler på det sterkeste at du kontakter dem hvis du har spørsmål angående et av settene deres. Hvis de la til det, ble det ikke gjort vilkårlig. Det kan være en spesiell ølstil som kan ha nytte av det, for eksempel en tøff.
Kommentarer
- Generelt sett ville ikke en stout dra nytte av gips. Det ville mer sannsynlig ha nytte av CaCO3. Og jeg antar at jeg ikke ville ' ikke være så sikker på at den ikke var ' t et vilkårlig tillegg til settet. Hvordan ville de vite hvordan brygger ' s vann var?
Svar
Stouts trenger ikke vannjusteringer, jo høyere pH jo bedre – mørke malter absorberer alkalinitet og nivåerer pH automatisk.
Kommentarer
- Ikke alle har alkalisk vann – hvis jeg brygger en kraftig må jeg tilsette kritt eller natron for å balansere surheten til den stekte malten.
- At ' er en ganske bred antagelse, og litt unøyaktig. Ja, hvis du bruker mørke / stekte malter i moderate prosenter, vil det være saltlake g ned pH (det ' anslås at 20% mørk krystall eller ristede malter vil redusere pH med 0,5). Å si at det nivellerer, er ikke alltid sant gitt alle de andre variablene i ligningen.