Vår lønnsirup av organisk kvalitet, kjøpt i bulk, har gått litt gjæret i kjøleskapet. Hvis jeg fortsatt var på college, ville dette vært bra, men jeg er litt eldre. Hva gjør jeg med disse tingene? Kan jeg anta at det er bra i bakevarer? Hvordan kan jeg akselerere bruken av den?
Kommentarer
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- kan du beskrive den gjærede sirupen? Hvordan lukter / smaker / ser det ut?
- akkurat som vanlig lønnesirup, men litt som vin. Vi holder den i en lufttett flaske med en av de keramiske proppene. Når vi åpner flasken, frigjøres noe press: den spretter. Så jeg tror det er noen gjæring på gang. Dette er i kjøleskapet, så det kan ikke bli vilt.
- " lufttett " flasker og gassproduksjon indikerer anaerobe bakterier, som er ikke Good Eats. Selvfølgelig kan " lufttett " faktisk ikke ekskludere mye oksygen, spesielt hvis du åpner flasken ofte.
- / @ kdgregory: poenget bak lufttett lagring av sirup er fornuftig når den tappes på flaske: nemlig ferdig sirup er ved 219 F ved havnivå, så den varme sirupen hjelper til å holde flasken steril. (med hjemmeflasking må du ' sette flasken på siden i noen minutter etter forsegling, slik at toppen av flasken blir varmet opp) Etter at den ' er åpnet, kan bakteriene komme i gang, hvis sukkerinnholdet er lavt nok. Hvis du kjøper i bulk (snakker du 1 liter qtys?), Vurderer jeg ' seriøst omflasking i mindre hermetiseringsglass: minimer mengden sirup du har " åpner " om gangen.
Svar
Ja, sirup kan gjære + omdanne sukker til alkohol. Det har mer en tendens til å gjøre det hvis sukkerinnholdet er lavere – jeg pleier å feile på siden av overkonsentrering av sirupen min.
Du kan prøve å koke den en stund for å se om alkoholen koker. av + hvis smaken er OK, bruk den … men jeg vil koke ned litt mer først for å sikre at sukkerinnholdet er tilbake på standard. Enten koke til kokepunktet er 7 grader F høyere enn kokepunktet punkt vann i høyden din, eller kok til sirupen «forklær» (f.eks. begynner å dryppe i et ark i stedet for diskrete dråper; en flat kant av en metallspatel fungerer bra), med den første mer nøyaktig hvis du har en god termometer.
Hvis smaken forblir etter koking, så prøv å bruke den i oppskrifter – kanskje i brownies / blondiner eller med iskrem.
Kommentarer
- +1 for ideen om å koke om igjen. Basert på det jeg lærte mens jeg hjalp en venn med sin årlige koke, høres det ut som produsenten ikke tok sirupen til riktig tyngdekraft.
Svar
Det høres ut som om det ville fungere bra for glassering av svin eller kanskje røkt kylling / kalkun.
Svar
Det er bare en ting jeg kan tenke meg. Maple Sugar Candy 🙂 Alkoholgjæringen koker av noe og etterlater sukkeret.
Svar
Det er vanskelig å svare riktig på spørsmålet ditt, uten å vite alle fakta. Var / er dette kanadisk lønnesirup? Vermont lønnesirup? Eller lønnesirup fra en annen del av USA? Vermonts regelverk for produksjon & merking av lønnesirup, ligner på dem du finner i Canada. Canada har noen av de strengeste lovene angående innsamling, prosessering, flaske og merking for lønnesirup i verden. Hvis lønnesirupen din er fra Vermont eller Canada, vil jeg kaste den bort, siden den har blitt forurenset med noe som absolutt ville være giftig hvis den konsumeres, og ingen mengde koke vil hjelpe, det ville faktisk konsentrere giftet enda mer. Hvis lønnesirupen din er fra en annen del av USA, (eller et annet land samlet), har du kanskje ikke 100% lønnesirup & / eller konsentrasjonen av lønnesirupen kunne lene seg til gjæring, noe som ville gjøre en nydelig mjød som likør. I Canada bruker de faktisk lønnesirup til å lage likører, vin osv. Men for å gjøre dette må de justere lønnesirupens sukkerkonsentrasjon for å tillate for at gjæringen skal finne sted, vil jeg si bedre å være trygg, så beklager, og grøft det. Hvis du i fremtiden bestemmer deg for å kjøpe den større beholderen &, prøv å tappe den på nytt, vær forsiktig så du får flaskene dine ekstremt varme & kok lønnesirupen også for å bli ekstremt varm, før du løfter lønnesirupen i glassene for å forsegle. Lykke til!
Kommentarer
- Hei, og velkommen til Stack Exchange.Dette gir ikke ' mye mening; du sier Vermont og kanadiske standarder er de strengeste, men bare holde sirupen hvis den ' s ikke fra dem?
- Jeg tror implikasjonen er at fordi den er laget til så strenge standarder, bør regelmessig alkoholholdig gjæring ikke være mulig på grunn av lav vannaktivitet. Hvis det ' ikke er fra disse stedene, kan det være sløvhet i produksjonen, og det kan derfor være alkoholholdig gjæring og A-OK. Jeg ' vil gjerne vite hva andre typer gjæring kan skje i lønnesirup.
Svar
Jeg synes det er MÅTE for lite vann og oksygen i lønnesirup for en gjærgjæring, så alt som vokste i denne sirupen er sannsynligvis bakterier eller verre. Ikke drikk det.
Kommentarer
- Det er bevis for at det er alkohol. Basert på det, kunne OP undersøke om det er noe som kunne ha skjedd som etterlot giftstoffer der mens alkohol ble produsert .