Svar
De fleste fettstoffer fungerer (det er derfor kakaosmør fungerer) de fleste anbefaler Crisco, men en liten mengde olje med lite smak (eller smaksatt for den saks skyld) er greit.
Jeg liker ganache så personlig ekstra tykk dobbel krem gjør det for meg.
Uansett er det lettere å tilsette mer senere enn ta o ut! Start med litt.
Kommentarer
- Samboeren min brukte vegetabilsk olje til dette.
Svar
Smør fungerer.
Kommentarer
- Smør fungerer IKKE ARBEID. Klumpet opp hele mengden sjokolade. UGH !!!
- Lagde du en skikkelig emulsjon? Jeg har brukt smør til en ganache mange ganger, du må bare jobbe på riktig måte: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- emulsjonssauser
- Smør SKAL definitivt fungere.
- Smør vil fungere, men det må brukes i tilstrekkelige mengder at det er nok vann (smør er ca 20% vann ) for å overvinne beslagleggelsen som sjokolade gjør når en liten mengde vann er tilstede.
Svar
Smør, olje, halv og halv (eller tung krem), redusert, alt fungerer. Det kommer an på hvilken smak du skal … Mitt beste svar på dette er å eksperimentere med alle disse svarene og se hva som fungerer for deg.
Svar
Du kan tilsette litt krem eller melk. Jeg gjør dette for cake-pops og choc-søtsaker.
Kommentarer
- IKKE bruk melk !!!!! Det klumper seg ut av det !!! Forferdelig forslag!
- Det er ikke melken som forårsaker klumper, men vannet i melken. Du trenger nok for å komme forbi beslagleggingsfasen og bli glatt igjen.
Svar
Mammaen min har laget godteri siden jeg var et lite barn. For å smelte sjokolade brukte hun alltid Gulf (parafin) voks … det tynner sjokoladen perfekt og gjør det lettere å jobbe, påvirker ikke smaken eller hvordan den tørker og gir godteriet en fin, fin glans. Perfekt for Buckeyes som min Mor laget. Det fungerer også som et konserveringsmiddel som gir godteriet litt lengre holdbarhet. Bare vær forsiktig med hvor mye du legger til. Bruk din egen vurdering av hvor tykk eller tynn du vil at smeltet sjokolade skal være. Start med bare litt parafin og fortsett å tilsette litt om gangen til du når ønsket konsistens. Advarsel … å legge til mye vil gjøre sjokoladen din tynn som vann. Jeg har gjort denne feilen da jeg først begynte å lage godteri. Selv om det ikke gjorde vondt for sjokoladesmaken, gjorde den bare sjokoladen min ekstremt tynn, noe som resulterte i at jeg måtte doppe alt. Likevel ble godteriet mitt fortsatt bra. Det var bare to ganger arbeidet. Uansett håper jeg dette hjelper. Happy Baking: )
Svar
Ikke bruk melk, det vil si å tykne, ikke bruk vann (nybegynnerfeil). Bruk en olje er sikreste, garanterte resultater!
Svar
i belegg trøfler, jeg finner den beste «tynnere» er vanlig crisco (ikke «smør» -type). fant denne informasjonen på flere nettsteder for et år eller to siden … den smelter perfekt jevnt sammen, og de siterer det faktum at fettinnholdet i Cricso er nærmest smeltesjokoladen din, og dermed ingen klumper å røre om gjennom, ingen endring i evnen til å feste seg til varen som dyppes, ingen endring i tørketid.
Svar
2 ts å forkorte til en 11,5 oz pose halv søte biter fungerte flott å tynne sjokoladen for å dyppe til strøk og herdet. Jeg antar at mindre er mer her eller sjokolade smelter ved romtemperatur.
Svar
Vi brukte melk …. leksjon lært …. ikke bruk MELK! Nå som jeg skriver, legger vi til litt Crisco for å se om vi kan snu melkeproblemene …….
Nå er sjokoladen kornete.
Kommentarer
- Se: cooking.stackexchange.com/questions/3012/…
- Din erfaring med å ikke bruke melk er et godt tillegg til svarene som allerede er her.Men vær så snill å ikke ' ikke be om nye aspekter av problemet innenfor det gamle spørsmålet. " Hvordan du sparer sjokolade som ble kornete " er et annet spørsmål. I dette tilfellet er det et duplikat av et eksisterende, hvis det ikke hadde vært ', burde du ha bedt om det separat.
Svar
Jeg jobbet for Hershey Chocolate i 15 år, IKKE bruk melk som Melissa har sagt. Hun har rett, det er vannet i det som vil rune sjokoladen din. Det tar bare noen få dråper vann og sjokoladen din blir veldig sprø. Det beste alternativet er å bruke litt olje eller forkortelse. Noen sier å bruke voks, men jeg er ikke en fan av å spise voks. Beklager. Men ikke gjør det for, da det vil påvirke godteriet i et varmt rom. Håper dette hjelper noen ……….
Svar
Jeg har brukt olje og det fungerer bra. Å få riktig mengde er litt vanskelig for meg. Jeg har også brukt parafinvoks. Den fungerer perfekt, tørker raskt, den ser flott ut og er mindre klebrig når den tørkes. Jeg er imidlertid ikke en fan av å spise parafinvoks. Det virker bare ikke riktig å spise ting du brenner i lys. men sjokolade blandet med olje er alltid ganske klebrig.
Svar
Jeg prøvde vegetabilsk olje og det fungerte for meg. Så du kan bruke vegetabilsk olje og se om det også fungerer for deg.
Svar
Jeg har brukt olivenolje og den har fungerte veldig bra.