Jeg bruker en ny beholder med gjær fra butikken; Jeg holder den godt forseglet (den er en liten krukke) og nedkjølt.
Jeg sørger for å bruke varmt vann i brødoppskrifter – Jeg sjekker temperaturen ved hjelp av et digitalt kjøkkentermometer.
Jeg følger instruksjonene for å la deigen heve i et varmt, fuktig miljø – jeg la den i ovnen (som er av, men ble nylig oppvarmet til 100 grader eller så) med en dampende kopp varmt vann.
Men brødet mitt stiger fortsatt ikke – ikke i brødmakeren og ikke når det er laget for hånd.
Skal jeg bruke mer gjær? I så fall hvor mye mer? (.. som i bare en klype mer, eller som i dobbelt eller tredobbelt mengde?) Skal jeg bruke mer sukker, så gjæren har noe å spise? Jeg er veldig tapt her. Skal jeg gi opp den og bruke annen gjær? Hva er i så fall et pålitelig merke?
Kommentarer
- Du sier at du lager brødet for hånd noen ganger. Hever deigen når den ‘ står på disken? Hvis den ‘ ikke stiger da, vil jeg tro at du bare trenger å bytte ut gjæren.
- Den stiger noe, men ikke mye.
- Å bevise gjæren var den mest effektive løsningen, men den nest beste var å vite om vann fra springen. Fire tester utført samtidig (testing av vann fra springen & flaskevann hver med gammel og ny gjær) resulterte i flaskevann med ny gjær som ga de beste resultatene. Nå, å lage brød!
- For mye jern i vannet? De fleste ting i springen vil ‘ ikke drepe gjær. RO eller destillert vann er langt billigere enn de fancy tingene på flasker.
Svar
Du kan bevise gjæren din for se om den fortsatt lever:
Varm opp ca. ½ kopp vann (100 ml) vann til ca. 45 ° C. Tilsett en spiseskje (10 g) eller så sukker, rør. Vannet skal fremdeles være over 40 ° C. Tilsett en teskje gjær, rør. I løpet av fem minutter bør blandingen være grundig skummende.
Hvis gjæren ikke er skummende, er den dårlig (død), kast den.
(Merk: Metriske konverteringer ovenfor er avrundet, akkurat som de keiserlige enhetene. Ikke bruk disse konverteringene til baking, men korrektur av gjær trenger ikke noe nøyaktig.)
Kommentarer
- Jeg ‘ m gjetter » grundig skummende » er ikke ‘ t bare en lett skummet, ikke sant?
- @JustRightMenus: Jepp. Hvis du gjør et Google-bildesøk etter » bevis gjær » vil du ‘ se bilder som er grundig skummende. Må ikke ‘ ikke være så skummende, men du ‘ leter etter skum, ikke noen få bobler på toppen.
- Vil den gode gjæren være skummende selv om vi ikke ‘ ikke tilsetter sukker?
- Her er en video om korrektur av gjær og hvordan død gjær ser ut : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Svar
I boka hans Jeg er Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , noterer Alton Brown (på s. 37) at hvis tappevannet ditt er sterkt klorert, hardt eller høyt i andre mineraler eller surt (spesielt der det er mye surt regn), kan disse tingene forårsake rare problemer under baking eller til og med drepe gjæren din.
I tvilstilfeller anbefaler han å bruke f.eks. Et Pur- eller Brita-vannfilter, eller bruke destillert / mineralvann på flaske.
Jeg vet at jeg har hatt problemer med å få gjæren til å heve seg med vårt vann fra Chicago / Lake Michigan. (som kan b e så sterkt klorert at det kan lukte som et svømmebasseng!), og mer suksess med flaskevann, så det er noe å tenke på.
Kommentarer
- Ryddig – jeg ante ikke at dette kunne være et problem. Jeg testet gjæren min (ved bruk av derobert ‘ s metode) ved å bruke begge kran & flaskevann, og flaskevannstesten var litt mer skummende . Fortsatt ikke skummende nok, tror jeg ikke ‘. Neste trinn: kjøp ny gjær & sammenlign.
- Flere vann fra springen fra klor / kloramin fra hjemmebrygget her .
Svar
Jeg hadde noe gjær som jeg har kjøpt for nesten to år siden, det var ikke Det var ikke helt dødt, men da jeg testet det i en bolle med varmt vann, hadde det veldig minimal aktivitet. Jeg hatet å kaste den siden jeg hadde kjøpt en enorm pakke med den og fortsatt hadde omtrent 6 oz igjen. Så jeg la til litt hjemmelaget vin i den, og den begynte umiddelbart å boble. Etter ti minutter hadde det et solid lag med skum på toppen, og du kunne bokstavelig talt høre det boble.Glad for at jeg prøvde dette nå, jeg trenger ikke å kaste gjæren min, og jeg får lage noen rundstykker til middag i kveld. 
Kommentarer
- Hvorfor fungerer dette? Fruktose, surhet? Er det bare vingjæren som spiser næringsstoffene?
Svar
Red Star er det jeg har brukt en stund, men jeg har brukt andre tidligere med gode resultater.
Hvis det ikke er noen økning i det hele tatt, så er problemet er gjæren. Det kan være litt temperamentsfullt å lagre, og kassebutikker respekterer ikke alltid dette. Du kan prøve å doble mengden gjær i oppskriften, og se om det hjelper, men hele flasken er sannsynligvis død. En annen flaske bør løse problemer.
Noen generelle tips for gjær: Tilsett i varmt vann og la det sitte i noen minutter, ikke tilsett gjær og salt samtidig (tilsett litt sukker først, deretter litt mel, deretter salt og resten av ingrediensene, ikke bruk metallskåler eller kjøkkenutstyr (dette er faktisk ganske viktig – kobber dreper dem, og rustfritt er ikke bra).
Kommentarer
- Jeg doblet gjæren i to forskjellige brødserier (ved hjelp av en brødmaskin), og den steg ok. Takk også for notatet om ikke å bruke en metallskål; Jeg pleier å gjøre det, men vant ‘ t lenger.
Svar
100 graders ovn fungerte for meg. Jeg la ca 1/2 kopp vann fra springen @ 115 grader, la til en klype sukker, gjær og la den i ovnen. På omtrent 5 minutter hadde det skummet som jeg aldri hadde sett før. Dette etter å ha gått gjennom 3 gjærpakker. Jeg brukte gjær fra den samme 3-pakningen tidligere, ingen ovn varmet opp, og den mislyktes … fikk være med ovnbeskyttelsesmetoden helt sikkert !!
Svar
Det kan være at vannet er for varmt og har drept gjær. Den skal føles lunken, verken varm eller kald. Det vil raskt tilpasse seg miljøtemperaturen derfra, spesielt hvis du bruker en stålskål.
Selv om gjæren din i stor grad har dødd, kan du fremdeles lage brød hvis du har noe levende gjær, selv om du kanskje trenger mer gjær og mer tid. Jeg strekker surdeigen min ut til en tredagers stige for å få en bestemt type smak.
Jeg tror ikke du trenger å bekymre deg for klor, spesielt med en kommersiell gjær. Jeg vet at de modernistiske kjøkkenbøkene er ikke populært her, men Mhyrvold lagde surdeig med bassengvannet for å bevise det. Det bremser bare ting litt. Saken er at klor blir «brukt», det har ikke uendelig kraft. Når klor er brukt vil økningen øke fortsett som vanlig. Jeg pleide å gå ekstremt langt for å klorere vannet mitt, men det viser seg at jeg bare var en amatør. Du vil sannsynligvis fortsatt ha de oppløste mineralene i vannet, men du kan fortsatt lage brød uten det.