Jeg har kjent tre personer i livet mitt som har utrolige bivirkninger (en kalte det en «allergi» og symptomene hans lignet på slike) for å konsumere noen form av grønn pepper (paprika), men har ingen problemer med rød paprika (også paprika). I tillegg til det åpenbare klorofyllet – som jeg utelukker siden ingen av disse vennene hadde problemer med grønne grønnsaker – hva annet er unikt for grønn paprika som muligens kan forårsake slike reaksjoner?
Min begrensede forståelse er at grønn og rød paprika (i det minste med paprika) faktisk er den samme paprikaen på forskjellige modenhetsstadier. Hvis det stemmer, hva endres i planten under modningsprosessen?
Kommentarer
- Du mener chili peppers, ikke sant ? Paprika er faktisk en helt annen art.
- Takk for at du spør, jeg vil avklare spørsmålet. Capsicum inkluderer både chili og bjeller, som gjorde vennene mine ' problemer.
- @VanceLAlbaugh hvis du vil merke, i spørsmålet jeg skrev " rød paprika (også capsicum) "
- Hvorfor stemmer alle ned på dette spørsmålet? Hva er galt med det?
- Det kan ikke være -40; det vil kreve 20 nedstemmer! eller reversering av 8 oppstemmer. Ingen av dem ser ut til å være tilfelle. Du har gitt en gevinst på 50 poeng. Disse 50 poengene blir trukket fra representanten din. Du har to stemmer, dvs. 10 poeng. Så netto rep endring på dette spørsmålet er -40.
Svar
Din begrensede forståelse er virkelig riktig – de forskjellige fargene indikerer forskjellige modningsstadier, selv om det finnes forskjellige fargesorter (f.eks. noen som forblir grønne selv om de er helt modne).
Det er kjent at de forskjellige modningstilstandene har forskjellige vitamin- og / eller mineralkonsentrasjoner (se her eller her ). Dette indikerer at forskjellige biokjemiske veier er aktive, og at enzymatisk oppsett derfor er variabelt under modning av pepper (noe som kan påvirke toleransen, da det også kan påvirke andre plantekomponenter).
Videre er du riktig at den grønne fargen – i det minste delvis – er forårsaket av klorofyll, men også ikke-grønne paprika har ofte klorofyll ( Lancaster et al., 1997 ) men at er sannsynligvis ikke årsaken til vennens svar.
Mer sannsynlig er årsaken 3-isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP) som gir den karakteristiske (grønne) pepperlukten og har høyeste konsentrasjoner i grønn paprika (det er derfor den heter grønn pepperlukt). Den har en av de mest intense luktene som kan oppdages i svært lave konsentrasjoner, selv innenfor de komplekse luktene av vin ( Pickering et al., 2007 ), ifølge til Roth, 2014 kanskje til og med under PPT konsentrasjoner.
Så hvordan passer dette sammen? Pickering et al., 2007 foreslår også at man bør bestemme «forbrukeravvisningsterskler» for metoksypyraziner, noe som indikerer at det kan være frastøtende for noen mennesker selv i lave konsentrasjoner av 1-2 ng per liter. Dette kan forklare vennens aversjon, men bevis for allergikomponenten er tvilsom.
Jeg fant ett papir ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) om allergenekspresjon i paprika (bjørkeallergi som). Imidlertid rapporteres ingen grønnspesifikke allergener, og det virker til og med som grønn paprika ville være et bedre valg for å unngå disse allergenene.
Kommentarer
- Takk. Veldig interessant om luktene. Jeg er motvillig / forsiktig med å bruke begrepet " allergi " jeg bare ga videre det en av vennene mine kalte det. Hans reaksjon på utilsiktet inntak av en liten mengde (ukjent ingrediens i en potluck-rett ved en sosial begivenhet) kom raskt til åndedrettsnød og intens kvalme til det behovet for medisinsk akuttintervensjon. Jeg observerte bare en slik hendelse, men han fortalte at det hadde vært noen få tidligere hendelser i ca 50 år.
- @ O.M.Y: Det høres ganske rart ut, ja. Men vel, det er sjeldne eller uhørte / uten tanker om allergier , og nå vet du at det er grønn pepper-spesifikke (eller i det minste berikede) stoffer. Så hvem vet … Kanskje vennen din burde ha det sjekket.
- Det er faktisk 3 venner / kjente jeg ' har kjent gjennom årene som har hatt dette problemet så det ikke er unikt.Alle har konsultert leger, en har konsultert en allergispesialist og hatt hele " grid-of-pins-on-the-back " test. De testet positivt på en hel rekke vanlige ' som skalldyr og jordbær, men også på rare ting som eddik, muskat, oliven og alkohol. En annen venn (ikke en av de tre) har en merkelig allergi mot ekte gull, får huden til å antennes raskt etter kontakt (men ingen reaksjon på andre metaller). Ja, de er også testet av en lege.