Jeg lager vanligvis vegetariske retter fordi det er lettere for meg selv om jeg er en stor kjøtteter. Jeg tar en stikk mot denne biff sandwich-oppskriften som krever «bifffilet». Hva betyr det? Hvilket kutt (chuck roast, london broil, osv …) kan jeg få? Sikkert betyr ikke Ina Garten filet mignon?
Svar
Jeg tror det er et annet navn på indrefilet. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Også hvis du sjekker ut denne andre fileten med biffoppskrift fra samme vis: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Du kan se et mye bedre bilde av kjøttet. Den ene er helt klart en mørbrad.
Så filetmignon er en del av det teknisk …
Kommentarer
- Filet mignon er den mindre enden av fileten / indrefilet.
Svar
En filet er biff kuttet fra indrefilet. Hvis du skjærer indrefilet i «medaljonger», blir den en filet (bedre når den er pakket med bacon … men er ikke alt) og er klar til å grilles eller stekes. Hvis du lar indrefilet være i takt, er det en » mørbradstek «egnet til bruk i en biff wellington.
For en god leksjon om bruk av mørbrad, se Alton Brown» s « Tender is the Loin «
Svar
En filet er et hvilket som helst benfritt kuttstykk (det er et generisk begrep); vanligvis en av høyere Du kan ha en filet, for eksempel, fra stripe-lendene (en Manhattan filet). Men når noen sier «filet», refererer de til «filet mignon» (bokstavelig talt «lite benfritt kutt av kjøtt «), som er et kutt fra frontenden av en oksemørbrad, en subprimal kutt som krysser mørbrad og kort lend.
Svar
» Fillet «er et kutt av benfritt kjøtt.
Det kan være stavet «filet» (singel «l»), men denne stavemåten kan antyde fransk mat eller et bestemt kjøttstykk.
«Bifffilet» aka » filet mignon «er kuttet fra indrefilet.
Kommentarer
- Prøver du å si at de to forskjellige stavemåtene har forskjellige betydninger?
- Jeg tror ikke ' at ' er hva han ' får til . Jeg laget en foreslått redigering som legger til noen tegnsetting for klarhetens skyld.
- Vel, ok. Men på dette punktet kan du like godt ha lagt ut ditt eget svar. Det er ' ingen måte å fortelle hva originalen betydde, foruten å vite det.