Aluminiumsfolie har to sider: en matt og en skinnende.
Spørsmålet mitt er: hvilken skal jeg sette i kontakt med mat?
Kriterier er laveste risiko for toksisitet og de beste egenskapene for konservering av matvarer (f.eks. foretrekker ikke oksidering , eller reagerer med syre eller alkaliske ingredienser)
For informasjon har jeg kommet over disse flere forklaringene; de er imidlertid motstridende (og er kanskje ikke nøyaktige):
- Begge sider har samme egenskaper. Forskjellen når det gjelder utseende skyldes bare produksjonsprosessen. (To folier er laminert samtidig, så hver folie er i kontakt med rullene på den ene siden – derav den asymmetriske
I dette tilfellet kan vi bruke begge sider av folien. - Aluminiumsfolie er faktisk laget av to lag: et av aluminium, et annet som er belegg. lag som er i kontakt med atmosfære oksiderer og blir til aluminiumoksid – derav den matte siden.
I så fall bør vi bruke den skinnende siden, siden aluminiumoksid ikke er så sunt.
Kommentarer
- Aluminiumoksid er veldig inert, så jeg ‘ er usikker på hvordan man kan antyde at det ikke er sunt. Ikke det at jeg ‘ foreslår at jeg spiser safirer, men likevel …
- Jeg ‘ muter for det første argument. Selv om det andre argumentet er sant, ville det fortsatt ikke ‘ uansett hvilken side du bruker; fordi uansett hvilken produsent som bruker for å belegge den skinnende biten, må den ‘ være trygg (de ville ikke ‘ t markedsføre den hvis den ikke var ‘ t, aluminiumsfolie som det har stort sett ingen annen bruk enn å pakke inn mat), også ville jeg ikke ‘ t bry seg om oksidlaget heller , det ‘ fester ‘ til aluminiumet ganske raskt.
- @JonCuster: Jeg ‘ antyder ikke at disse uttalelsene er sanne: Jeg vet faktisk ikke ‘. Jeg listet dem bare for å fremheve at jeg så etter svar selv, og som potensielle forklaringer (som kan forfalskes fordi du forklarer hvorfor de er falske som du gjorde). || Jeg ‘ har også funnet dette spørsmålet , men jeg leter etter et svar heller basert på kjemisk reaksjon (derav her spurte).
- Begge sider vil bli belagt med aluminiumoksid som er inert og trygt. Blank eller matt har ingenting å gjøre med det.
- Hvis jeg har et papir og jeg gni den ene siden med sandpapir, blir det grovt, men det endrer ikke dets kjemiske egenskaper, det forblir fortsatt papir. På samme måte som den ene siden av aluminiumet er reflekterende optisk, og den andre ikke.
Svar
Etter noen tenkte, antar jeg at jeg vil gå med første argumentet, som virker plausibelt (selv om jeg ikke tror det er utilsiktet ). Når det gjelder å belegge den ene siden med en lag, som virker litt for mye.
Forutsatt at det andre argumentet er riktig, så er det mest sannsynlig at det ikke betyr noe hvilken side du bruker. For hvis en side er en «belagt», må den «strøk» være trygg. Siden vel, aluminiumsfolie brukes stort sett bare til å pakke inn mat, det gjør jeg ikke tror folk kan gå om å selge Al-folie belagt med en eller annen giftig film de siste par tiårene uten noen å påpeke noe veldig galt.
Nå hvis det er den første argument, så betyr det fortsatt ikke hvilken side du bruker. Aluminiumoksid er ikke så farlig som det gjør det, spesielt hvis du har å gjøre med et oksid film som fortsatt er på folien (Hogging av en spiseskje aluminiumsoksid i pulverform er en annen historie helt …). Vi kaller den prosessen noen ganger (aluminium som utvikler et oksidbelegg) Passivering fordi folien blir gjort «passiv» eller «inert». Hvorfor tror du det tar så lang tid å få aluminium til å reagere med syrer eller alkalier?
I et nøtteskall, uansett hvilket argument som er riktig, ville det være helt trygt å bruke begge sider av folien.
Den reflekterende overflaten vil reflektere varmen og den matte siden vil absorbere varme. Hvis du baker eller avrimer, vil den matte siden absorbere mer strålevarme og reflektere mindre infrarød varme mens den blanke siden reflekterer mer av begge deler, så det er mer fornuftig å bake og tine med den matte siden vendt oppover. fryser, er det mer fornuftig å snu sidene, da den skinnende siden med forsiden opp reflekterer varmen bort fra maten.
Jeg har alltid følt at en av de mer praktiske grunnene for å skape to visuelt forskjellige sider på folien, er å gjøre det lettere for deg å identifisere hvilken side du opprinnelig hadde brukt til å pakke inn litt mat i. Si, du hadde nettopp skyndt deg å pakke ut en cheeseburger, og du har ikke lyst til å fullføre den. Hvis du pakker inn igjen med feil side, får du bare fettete fingre, noe som er ganske irriterende.
REDIGERING: Jeg har lest @Vedant «Svaret, og han ser ut til å ha gitt en god forklaring på hvorfor de to flatene er forskjellige. Men jeg vil ikke helt avvise grunnen til at jeg har nevnt (identifikasjon), siden jeg fra mine personlige erfaringer … er ganske sikker på at tastaturet mitt nå er dekket av fett.
Men alt det samme, jeg har også tatt med @Vedants forklaring, for å gi deg hele pakken.
Kommentarer
- Takk for at du siterer svaret mitt Hvis jeg har papir og gnir den ene siden med sandpapir, blir det grovt, men det endrer ikke dets kjemiske egenskaper, det forblir fortsatt papir. På samme måte reflekterer den ene siden av aluminiumet og den andre ikke. / li>
- Vel, jeg visste ikke ‘ om fordelen det gir når du ‘ baker / fryser før jeg så svaret ditt, så hilsen til deg!
Svar
Overraskende nok ga kommentarene ikke det riktige svaret
reflekterende overflaten reflekterer varme og matt side reflekterer mindre varme. Hvis du baker eller tiner , vil matt -siden absorbere mer strålende varme og reflektere mindre infrarød varme mens skinnende siden vil reflektere mer av begge deler, så det er mer fornuftig å bake og tine med den matte siden vendt Omvendt, under frysing er det mer fornuftig å snu sidene som skinnende side med forsiden opp reflekterer varmen bort fra maten.
Trodde det er sant at dette skjer pga. produksjonsprosessen, er det også sant at begge har forskjellige bruksområder.
EDIT:
Vær også oppmerksom på at hvilken side som vender ut er veldig liten forskjell fordi aluminium er en veldig god varmeledning.
EDIT 2:
Fra Aaron Abrahams svar
I et nøtteskall, uansett hvilket argument som er riktig, ville det være helt trygt å bruke begge sider av folien.
Kommentarer
- I et nøtteskall, uansett hvilket argument som er riktig, er det ‘ det er helt trygt å bruke begge sider av folien.
- Jeg tror ikke ‘ det er riktig å si matt side vil absorbere varme. Det kan være litt mindre bra å gjenspeile det, men det er et lite problem i praksis.
Svar
Det spiller ingen rolle; men hvis maten er våt og har salt eller er sur, vil den korrodere i løpet av noen timer (ved omgivelsestemperatur, ikke hvis den er umiddelbart frossen). Det forskjellige utseendet er fordi den endelige rullingen gjøres med 2 lag folie. Den ene siden av hvert ark kommer i kontakt med den polerte stålrullen, den andre siden vender mot det andre foliearket.
Svar
Jeg har la merke til i årene jeg brukte, at når du bruker aluminiumsfolie til å dekke alt tomatbasert, hvis du bruker den matte siden, spiser syren fra tomatene gjennom folien. Så jeg har alltid lagt den blanke siden ned eller innover, mot maten.
Kommentarer
Svar
Tilbake da jeg var i det siste året på videregående, var emnet for vår viktigste kjemiske oppgave aluminium. Jeg husker at klassen ble tatt med på en tur til en enorm aluminiumsfabrikk, hvor vi sto med utsikt over de massive aluminiumsrullene og de påfølgende trinnene den gikk gjennom under produksjonen. Jeg husker tydelig at formannen / guiden fortalte oss at den ene siden av aluminiumsfolien ble belagt under valseprosessen med et ekstremt tynt lag av et annet stoff, og det var derfor det hadde et mattere utseende.Jeg husker ikke hva stoffet var (jeg tror han brukte ordene «plaststoff», men jeg tviler på at han refererte til det vanlige konseptet «plast»), eller noen grunn til å gi dette. Dette var på slutten av 80-tallet » s. Jeg glemte det aldri, & fra den dagen og fremover brukte jeg alltid den blanke siden mot mat.
Noen mennesker tror meg ikke når jeg forteller dem dette, men det » er helt sant, og jeg ser ingen grunn til at mannen ville ha laget noe sånt.