Hvilken type olje / fett skal jeg bruke til steking?

For de aller best smakende pommes frites blir løkringer og battered fisk stekt i fett laget av gjengitt bifffett. Da jeg var kokk ga vi ned tusen kilo bifffett i uken, det tok dager å gjøre. Men det gjorde den aller beste smakfulle smakfulle friterte matvarene. Forbrenningstemperaturen er lav, så maten må tilberedes 325 og endres oftere. Det er ikke bra for ting som smultringer.

Jeg er ikke en fan av Canola, jeg synes det ofte har en smak som jeg ikke liker. Jeg bruker ikke peanøtter mest på grunn av vane , for mange mennesker jeg har møtt med allergi. Jeg kan ikke finne utsmelt bifffett, og jeg skal ikke gjengi det hjemme.

Hjemme bruker jeg en blanding av solsikke og smult, ca 1 del til 3 deler. Solsikkeoljen gjør det lettere å håndtere når man filtrerer gjennom en veldig fin masksil (mer væske ved en lavere temperatur) etter bruk, så legger jeg den i en gammel olivenoljekanne som jeg kjøler mellom bruk. Jeg slipper ut over natten før jeg bruker den, og varm den i varmt vann for å helle den ut. Jeg bruker vanligvis ikke mer enn en gang i måneden. Jo flere smuler og smørbiter du filtrerer ut, jo lenger vil fettet forbli godt. Så filtrer, og ikke hell den siste biten i boksen.

I kjøleskapet blir ikke oljemiksen dårlig før den ikke blir god å bruke. Jeg får godt over ett års bruk. Jeg elsker solsikkeolje, den har nesten ingen smak i det hele tatt og høy røykstemperatur. Det er kostbart.

Kommentarer

• Flott svar. Bruker du det til stekt kylling? Hva bruker du til smultringer?

Det beste å steke, eller steke med, er faktisk gammeldags smult. Ja, den er full av mettet fett, men den tåler veldig høye temperaturer. Olivenolje har ikke et veldig høyt oppvarmingspunkt, og nok en gang blir de flerumettede fettene transformert. Jeg sier ikke å spise noe stekt eller dypstekt i smult hver dag, men en gang i blant, og hvis du vil at det skal være bra, bruk smult.

Velg først og fremst et stekemedium med høyt nok røykpunkt. Du vil ikke risikere at oljen forverres før den når temperaturen du vil at den skal være på. Nå, hvis du «ønsker å bruke en olje, sier jeg at du går etter noe nøytralt i smak: raps eller peanøtter. Hvis du ønsker å bruke et animalsk fett, er svinefett den vanligste. Hvis den gjengis ordentlig, burde den ikke» ikke påvirke smaken av maten din på en altfor negativ måte.

Hvis det er solid ved romtemperatur, er det enten mettet fett eller stort sett transumettet fett.

Førstnevnte er det mennesker har brukt til matlaging i århundrer og er biologisk trygt. Det er også det jeg personlig vil anbefale.

Sistnevnte er fra en produsert prosess og ble opprinnelig laget for å være solid ved romtemperatur. (Det er betydelig tvist om vi til og med skal bruke denne typen fett til å lage mat med.)

Begge vil bli solide etter matlaging.

Jeg har funnet ut at blanding av maisolje med like deler Crisco lager en olje som kan varmes opp relativt høyt, med liten til veldig liten smak.

Jeg har nylig lært om en olje som heter «riskliolje». Denne oljen har et røykpunkt på 490 grader. Siden de fleste kommersielle steder jeg har kontaktet, sier at maten best stekes på 350-375, gir dette veldig god mening. Jeg ble fortalt at denne steketiden holder maten våt. Den koster omtrent det samme som peanøttolje, men har et høyere røykepunkt Du kan kjøpe den i bulk, og den er billigere. Jeg fikk min fra Riceland Foods i Arkansas.

Av hensyn til sikkerheten sier de fleste moderne frityrgryter NO smult , smør osv. (hardt fett). Produsentene sier ikke hvorfor, men jeg har hørt mange mennesker antage at smult varmer opp, røyker, kanskje brenner når de blir utsatt for ganske høye temperaturer (over 370F. Eller 185C.). Min teori er at varmespiralene på frityrkokeren overoppheter smulten hvis den brukes i hard form.

Vi har ekte smult (fra en ekte gris oppvokst på en ekte gård – ikke en stor gård der griser lever et kort og brutalt liv). Så gjengav vi det selv som ikke er vanskelig i det hele tatt.

Vi er i ferd med å prøve å lage pommes frites (pommes frites, chips) i den nye frityrkokeren. Vi har smeltet smulten, silet den og hellet den inn, som man ville gjort med rapsolje osv.

Ønsk oss lykke til, vær så snill. Jeg prøver å rapportere om dette skumle eventyret i matlaging!

OPPDATERING: OK, det fungerte ikke for bra. Pommes frites ble aldri brune selv etter 15 minutter ved 320F. og deretter 12 minutter ved 370F. (vanligvis 5 til 7 minutter på det nedre, avkjølt, deretter 2 minutter på det høyere). Kokt men ikke brunet. Så jeg kastet noen i en stekepanne og brente dem litt. Å kjære. Nevnte jeg at vi er 3000 meter over havet? Dette utgjør litt av en forskjell i matlaging. Venninnen min (velsigne hennes hjerte) sa at hun elsker blonde pommes frites og spiste dem opp. Jeg var ikke så fornøyd!

Siden jeg ikke finner kilde til sertifisert naturlig smult når jeg steker, Jeg bruker kokosnøttolje. Kokosnøtter er faktisk, for det meste mettet fett og dermed mer stabile, og har en ganske høy varmetoleranse. Igjen, hvis jeg kunne få tak i kvalitetsfett, ville jeg brukt det når det var nødvendig. Jeg bruker smør til steking.

Kommentarer

• Dette er et mat- og matlagingssted, ikke et helse- og ernæringssted (se vanlige spørsmål ). Jeg ‘ ve redigerte den delen av svaret som du ikke har temaet.

Hardt fett som smult eller drypp I finne gi ting mye mer smak.

Jeg går vanligvis for en relativt nøytral olje som jordnøtt eller solsikke.

Det du lager, vil også påvirke det du vil bruke, som annerledes fett har forskjellige røykpunkter, og det kan være at det du prøver å steke krever mer varme enn fettet tåler trygt.

Kommentarer

• Diskuterer slike studier er utenfor poenget. Dette er et mat- og matlagingssted, ikke et helse- og ernæringssted (se vanlige spørsmål ); Jeg ‘ har redigert d utenfor delen av svaret ditt.

Moren min pleide å lage deilige chips. Hun kjøpte rå biffdress av slakteren veldig billig. Hun varmet den forsiktig opp i en tung panne (med lokk) til fettet hadde kommet ut. Dette kalles gjengivelse. Det flytende fettet (kalt drypping) ble deretter helt i en pyrexskål og avkjølt. Dette er veldig hardt fett når det er kaldt. Den kan brukes til noen konditoroppskrifter. Hun brukte en flisform – en stor tung gryte med en trådkurv og et lokk. Den faste dryppingen ble tilsatt flisfatet, maten ble tilberedt og etterpå fikk alt avkjøles og dryppingen satt i pannen til neste gang. Nå tror folk at drypp er usunt, og fliser er farlige, men smaken var fantastisk. Smult er svinefett. Vi brukte det ikke mye.

Lard inneholder ikke transfett i det hele tatt. Det er også 45% Mettet fett og resten er enumettet og flerumettet fett.

Smult bringes best til oppvarmingspunktet for første gang og et par brødskiver «stekt» i noen minutter uten å steke noe annet. La så den kjøler seg ned og går hardt igjen. Neste gang du bruker den, vil lukten ha gått og sjetongene blir brune pent.

Kommentarer

• Vær så snill ikke bruk ‘ t bruker helseargumenter her, det er vanskelig å bevise på noen måte. Se vanlige spørsmål for detaljer.