Nå vet jeg at brød ikke skal oppbevares i kjøleskapet, men jeg hadde rester av hvitløksbrød fra pizza lagret i kjøleskapet i to dager.
Jeg varmet den opp og spiste dem (jeg var veldig lat i dag haha). så tenkte jeg …. Jeg lurer på om de var dårlige? Men siden det er brød jeg regner med at 2 dager ikke burde være så ille .
Så leste jeg om hvordan du aldri skal oppbevare brød i kjøleskapet fordi det blir foreldet …… men foreldet er ikke det samme som «bortskjemt» er det teknisk sett? Jeg mener det sannsynligvis bare ville være vanskelig og smakløst riktig?
Svar
Du spør om noen få forskjellige attributter her:
-
safe / usikker – maten er trygg når den i det vesentlige er garantert ikke å forårsake matbåren sykdom. Ingenting er perfekt, selvfølgelig, men hvis et mattrygghetsbyrå sier noe «trygt, betyr det at det» er tilstrekkelig liten sjanse for sykdom til at de «har det bra med å si til alle at det er greit å spise. Så hvis noe anses som usikkert, betyr ikke det at du vil bli syk, det betyr bare at det er noen sjanse.
-
foreldet – foreldet brød er tørt og læraktig eller seigt. Det er ikke utrygt eller bortskjemt, bare mye mindre behagelig å spise – det handler om kvalitet, ikke om sikkerhet. Kjøling fremskynder faktisk denne prosessen.
-
bortskjemt – maten er bortskjemt når det er åpenbart uspiselig. Det kan bety at det er usikkert (f.eks. muggent eller råttent), eller det kan bety at det bare ikke er noe du vil spise, som veldig moden frukt. Siden forskjellige mennesker har forskjellige smaker og standarder, det betyr at ødeleggelse kan være litt subjektivt.
Generelt sett er matrester som er til overs trygt i 3-4 dager, og hvitløksbrød er ikke noe unntak (hvis noe er det være trygg lenger), så du hadde det bra. Igjen, «usikker» er ikke en garanti, så lenger enn 3-4 dager betyr ikke at du blir syk.
Det gir bare kvalitet, og tilsynelatende var det bra nok for deg å spise, så … der går du. Hvis det var foreldet, var det ikke ille nok til å stoppe deg, og det ble absolutt ikke ødelagt av dine standarder.
Svar
Som biokjemiker føler jeg at jeg bør påpeke at det er mye feilinformasjon om å oppbevare brød i kjøleskapet. Brød blir IKKE foreldet raskere i kjøleskapet forutsatt at det oppbevares i en forseglet pose (med en seksklips). Oppbevaring i kjøleskap endrer brødets tekstur, noe som gjør det litt mer seigt, og noen sier at lagring av brød i kjøleskapet kan endre smaken. Brød forblir fuktig i kjøleskapet hvis det oppbevares riktig. på den annen side blir brød som er lagret ved romtemperatur tørt og hardt og ofte muggent relativt raskt. Jeg finner ut at vanlig kjøpt skivet brød kan oppbevares i kjøleskapet i minst dobbelt så lang periode som anbefalt, og sjelden blir muggent. Myten om at kjøleskaplagret brød blir foreldet raskere har oppstått fordi endringen i brødets tekstur med avkjøling ligner EN av de dusinvis av biokjemiske forandringer som oppstår i brød som blir foreldet. Videre snur oppvarming / risting av brød selv teksturendringen.