Hvor lenge er det trygt å marinere kjøtt?

Jeg kan ikke se noen grunn til at marineringen i seg selv gjør noen forskjell. Hvis det er trygt å la det (umarinerte) kjøttet være under de samme forholdene i like lang tid, er det trygt å marinere det så lenge.

Fem dager i kjøleskapet er det definitivt å strekke den for kylling – vanligvis anbefales det ikke mer enn noen få dager, og det antas at den var fersk da du kjøpte den (ikke en dag før salgsdatoen). Selv om det er trygt, er det kommer ikke til å bli veldig bra . Jeg har tilfeldigvis lagt rå kylling i kjøleskapet og glemt det før, og det begynte å lukte «av» etter ca 4 dager. Jeg hater å si det, men jeg vil ikke bruke det på dette punktet.

Når det gjelder biffen, er du sannsynligvis ok fordi du bare har overflatebakterier, men Jeg ville kokt den vel og med en gang . Igjen, de fleste kokker jeg kjenner, vil ikke anbefale mer enn noen dager i kjøleskapet.

P.S. Jeg har hørt folk si at svake syrer som limejuice «bevarer» kjøttet, men aldri fra en pålitelig kilde. Selv om det fungerte, er hver marinade annerledes, og det ville være nesten umulig å forutsi den nøyaktige tiden den bevarer for. Du aner ikke hvor mye bakterier som fantes i begynnelsen, og selv om marinaden på en eller annen måte bidro til å hemme veksten av nye bakterier, kommer ikke «bortskjemt» rå kjøtt fra selve bakteriene, men fra giftene de etterlate. Det er ikke et krav for bakteriene å formere seg for at maten skal ødelegges, hvis det eksisterte nok i utgangspunktet.

Med mindre noen har det på god autoritet at marinering gjør noen vesentlig forskjell, jeg nekter å legge noe lager i den biten av folkelig visdom og anbefaler at andre er like skeptiske.

Kommentarer

• Salt og andre stoffer som øker osmotisk trykk dreper bakterier. Konsentrasjonen bestemmer effekten. Sitronsaft og eddik er mer enn sterke nok til å drepe bakterier i full styrke. Alton Brown anbefaler dem for rengjøring av skjærebrett etter håndtering av kylling. Men du har rett, effekten bestemmes av konsentrasjon, og det vil variere med hver marinade.
• Selv om du hadde nok salt og syre til å unngå fare, ville du ‘ være nærmere syltet kjøtt enn marinert. Fint hvis du ‘ lager en lapskaus, antar jeg …
• @ Adam: Ja, de dreper bakterier, men hvor mye ? For å få konsentrasjonen du ‘ refererer til, ville » marinade » i utgangspunktet ha å være en saltlake eller beisevæske, som Knives påpeker. Ingen marinade er sterk nok til å gjøre det. Konsentrert sitronsaft kan, i likhet med konsentrert eddik, men de tingene er ikke ‘ t marinader.
• Marineringen startet faktisk som et middel til konservering i stedet for å smake. Noen av de første marinadene var ren saltlake og eddik.

Mens helsemessige bekymringer for lagring av kjøtt er veldig ekte, i omfanget av dette spørsmålet er det faktisk ikke et problem. Ingen tid du skal marinere noe som vil gi et godt resultat, vil utgjøre en helsefare med mindre kjøttet ditt er nær utløp til å begynne med. følgende:

1. For de fleste marinader vil du få veldig liten forskjell smaksvis fra 20 minutter eller flere timer. Faktisk får du mest smak ved å gjøre en kort marinering rett før matlaging, og påfør deretter et belegg av marinaden rett før maten er ferdig kokt.

2. For marinader som er beregnet på å suge i mer enn noen få timer, kaller de generelt i omtrent 24 timer. Dette er ikke en usikker tidsperiode. Lengre enn 24 timer vil ikke ha noen positive effekter på maten din …

3. MED mindre du tilfeldigvis er salting av kjøttet. For b rining kan du la kjøttet ditt sitte mye lenger, men det er i en løsning spesielt designet for å bevare kjøttet og drepe bakterier.

Så alt i alt, så lenge du følger de generelle helse- og sikkerhetsprinsippene med maten din, vil du ha det bra.

Kommentarer

• Bare for å avklare # 1: Ikke ‘ t gjenbruk den samme marinaden! Reserver litt fra før du marinerer det rå kjøttet, og bruk deretter den reserverte porsjonen på nytt.
• … eller kok alternativt den allerede brukte marinaden (f.eks. La den surre i en kjele, rør til sørg for at oppvarmingen er jevn). Deretter kan du bruke den trygt i nr. 1, forutsatt at du følger de vanlige reglene (f.eks. Ikke ‘ t forlater marinaden – før eller etter tilberedning – og sitter ute på disken i flere timer en stek kokker; oppbevar den i kjøleskapet). Men ofte vil @Aaronut ‘ sitt forslag smake bedre.

Du kan lagre marinert fjærfe i kjøleskapet i 2 dager. Oksestek, kalvekjøtt, svinekjøtt og lammestek, koteletter og biffer kan marineres i opptil 5 dager. (Fra http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

Du holdt kjøttet ditt kaldt i et salt med mye syre, så jeg ville ikke være for bekymret for patogener. Dette betyr ikke at du er helt trygg – det er ingen absolutter i matvaresikkerhet, selv ikke med ferskt drept kjøtt. Men med tanke på forholdene du beskrev, bør det være trygt.

Imidlertid kan jeg ikke forestille meg at kjøtt ville være bra etter marinering i 5 hele dager. Etter 24 timer vil marinaden virkelig begynne å ødelegge teksturen til kjøttet ditt.

Jeg forlot nettopp slakteren og han fortalte meg at du kan marinere biff i 27 dager i allegro som jeg ikke tror

Kommentarer

• At ‘ er sannsynligvis sant; Allegro saus er nesten helt vann, salt og svak syre. Hvis du bruker nok, blir kjøttet syltet.

Kylling = 2 dager … kjøtt slikt som biffer, lam, svinekjøtt = 5 dager. Her er lenken til Food safety.gov, du finner de sikre svarene du søker på denne siden 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Kommentarer

• Velkommen til krydret råd! Denne lenken ser nyttig ut, men hvis du blar oppover siden ‘ Se GypsyBowl har allerede gitt den samme lenken og annen informasjon.