Oppskriften er 500 g mel, 325 g vann, 20 g kakegjær, 10 g salt og 20 g olivenolje. Etter eltingen delte jeg den i 4 og lagret dem hver for seg i oljede fryseposer og lagret i kjøleskapet ved 1 C.
Vanligvis spiser jeg dem i løpet av en uke, men noen ganger hender det at den siste deigen blir bakt etter opptil 2 uker med kjøling. I dag var en av disse dagene, og det fikk meg til å lure på, hvor lenge kan det egentlig vare?
Googling ga meg svaret på 3 dager … yikes
Jeg har sannsynligvis laget over hundre pizza langt over 3-dagersmerket skjønt og til og med på 2 uker kommer de ut helt bra.
Smaken topper seg rundt 48 timer IMO for kjøling, etter det blir den mer sur og gjæraktig, men ikke til det punktet hvor jeg anser det som dårlig. Også stigningen som går inn i skorpekanten er ikke så imponerende etter 72 timer, men pizza er stort sett flat uansett!
Så .. hva er den virkelige grensen?
Svar
Så lenge det ikke er noen form i den, skal deigen din være ok. Smak og tekstur vil begynne å brytes ned på grunn av at gjæren dør ut (som du allerede fant).
Teknisk sett vil du få bedre resultater hvis du mater den deigen regelmessig med mer mel som en surdeig – som kan vare nesten for alltid!
Annet enn at du også kan fryse deigkulene og bare tine en dag før du bruker den. Frossen deig skal vare i flere måneder uten endring i tekstur eller smak hvis det ikke er noen fryser brenn.
Kommentarer
- Jeg visste ikke ' ikke at deigen fryser så godt. Jeg ' har generelt hatt ganske dårlige resultater med frysing, men jeg ' er en fan av å forberede store partier for senere bruk, så jeg må prøve dette ut.
- @ user81993 Jeg deler vanligvis pizzadeigen min i kuler etter første bevis, børster dem med olivenolje og fryser dem i ziploc-poser. Når jeg vil ha pizza, setter jeg bare en i kjøleskapet over natten og tar den ut 1 time eller så før jeg former den.
Svar
Det er ingen spesifikk grense.
To dårlige ting vil skje med deigen i kjøleskapet når den eldes:
- Gjæren tømmer all tilgjengelig mat og dør , etterlater deigen underoppblåst, sur og til og med alkoholsmakende;
- Deigen blir muggen, noe som skjer på et udefinert tidspunkt basert på tilstedeværelsen av levedyktige muggsporer i deigen eller i kjøleskapet.
Som du allerede har observert, hvis du er heldig, kan begge de ovennevnte tingene være på tålelige nivåer selv etter noen få uker.
Hvetegluten er ekstremt stabil ( 7-10 år ), så jeg tror ikke det vil forringes innen rimelige kjøleskapstider. Antagelig vil andre ingredienser i deigen lide noen form for fornedrelse over uker eller måneder, men jeg vet ikke hva det ville være.
Når det er sagt, hvis du planlegger å holde pizzadeigen din for mer enn noen få dager, bør du vurdere å legge den i fryseren der den vil vare i måneder til år.