For eksempel har jeg noen barer med Valrhona jeg bruker til sjokoladekaker og bakverk, men jeg har ikke gjort desserttingen på en stund. lenge varer sjokolade før den mister smak (eller gjør den det)? Og når den får de hvite greiene på utsiden, er den ferdig? Hva er den beste måten å lagre den så lenge som mulig? Takk.
Kommentarer
- Lagre sjokolade? Sjokolade må ikke lagres, den må spises :-p
- Relatert: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Svar
Uansett type, bør all sjokolade lagres på et kjølig og lite fuktig (tørt) sted borte fra direkte sollys. Det beste ville være å forsegle den i en lufttett beholder, fordi, som ElendiTheTall sa, vil kakaosmøret absorbere smaker.
Mørk sjokolade vil vare i årevis. Melk og hvit sjokolade vil vare i mye kortere tid (noen måneder) på grunn av melkinnholdet.
Feil lagret sjokolade vil utvikle blomst, som viser seg som en hvit eller grå striping eller flekker på overflaten . Spotting eller striping er kakaosmørfett som skiller seg ut og er et tegn på at sjokoladens temperament har gått tapt. Denne typen sjokolade er fortsatt egnet for alle applikasjoner der sjokoladen vil være helt smeltet (mest baking). som base (ikke-frø) sjokolade for temperering med såingsmetoden, men den skal ikke brukes til annen godterifremstilling.
Svar
Lagret riktig kan sjokolade vare veldig lenge på grunn av det ekstremt lave fuktighetsinnholdet. Kjølig og tørr er nøkkelen. Tett innpakket, den kan fryses, men dette virker unødvendig.
4 måneder, 6 måneder er ikke noe problem. År kan begynne å være for store, men til slutt vil sjokoladen fortsatt være brukbar.
Kommentarer
- Det amerikanske militæret legger sjokolade i MRE, spesielt fordi den holder i evigheter.
- Jeg har hørt at sjokolade fryser bra, men er vanskelig å tine uten at det oppstår blomst. Noen tips?
Svar
Når du tiner frossen sjokolade, må du holde den tett innpakket for å unngå at det dannes kondens på den. Det hjelper også å flytte den fra fryser til kjøleskap i 24 timer og deretter til skapet ditt og holde det helt dekket til det er romtemperatur.
Svar
Den sanne holdbarheten på sjokolade avhenger mye av hvordan den lagres og hvilken type sjokolade vi snakker om. For eksempel, hvis en sjokoladestang er lagret i pantryet, vil den vare i 2-4 måneder – men hvis den oppbevares i kjøleskapet, varer den i 4-6 måneder utover den trykte datoen. Den beste måten å oppbevare den på et kjølig, tørt sted som kjøleskapet. Fordi sjokolade har et lavt smeltepunkt, bør den ikke stå på varme steder eller i solen for lenge. Du kan fryse det, dette varer lengst!
Kilde: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Kommentarer
- Oppbevaring av sjokolade i kjøleskapet kan fungere så lenge den ' er pakket. Åpen sjokolade får ofte stygg kondens når den oppbevares i kjøleskapet, eller når jeg kommer til romtemperatur etterpå.
- Når jeg oppbevarer sjokolade i kjøleskapet, får den et hvitt lag. Er det noen spesiell måte å pakke den for å unngå det?
Svar
Den beste måten å lagre det på er på et kjølig, mørkt sted med lav luftfuktighet. Du bør ikke oppbevare den i kjøleskapet. Sjokolade absorberer andre smaker som en svamp, så hold den borte fra alt med sterk lukt.
Den hvite «blomsten» på sjokolade er kakaosmøret som siver ut av overflaten. Det er ufarlig og vil forsvinne når du smelter sjokoladen.