Er det en generell regel for hvor lang tid jeg elter deig? Noen oppskrifter vil si «til det blir ansett som mykt og glatt». Uansett hva oppskriften hevder, elter jeg deigen i minst ti minutter når den ber om den.
Svar
Tiden er ikke den viktigste faktoren, glutenutviklingen er. Du bør elte deigen til glutenet er tilstrekkelig utviklet for å gi deigen elastisitet, og det endelige brødet har god struktur.
Det er to enkle tester du kan utføre for å sjekke om deigen din er eltet tilstrekkelig. Først Poke Test. Form deigen til en ball, og med en melet finger, gi den en lett poke. Hvis den fjærer tilbake til sin opprinnelige form, er du på rett spor.
For det andre kan du gjøre Windowpane Test. Ta av deg en bunke deig, og prøv å strekke den fra hverandre. Hvis gluten er tilstrekkelig utviklet, bør deigen ikke rive – den skal strekke seg til et punkt der du kan se lys gjennom den, derav navnet.
Svar
Jeg er enig med ElendilTheTall om at vi ikke skal bruke en fast tid til å identifisere en godt eltet deig. Mange faktorer som merkevare og type ingredienser brukt bortsett fra værklima og temperatur spiller en rolle i utviklingen av gluten. Hvis du vil se hvordan en godt eltet brøddeig skal føles og se ut, kan du sjekke ut lenken min, der jeg har lagt ut noen bilder og videoer for å hjelpe. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Ha det gøy og kos deg med å eksperimentere med teksturen på brøddeigen din mens du elter! 🙂
Kommentarer
- Velkommen til krydret råd! Selv om dette teoretisk kan svare på spørsmålet, ville være å foretrekke å inkludere de viktigste delene av svaret her, og gi lenken for referanse.
Svar
Jeg er enig i at hver deig er forskjellig, men jeg lar vanligvis blandet deig (shag stage) sitte i 5 minutter før du arbeider den inn i en kule og elter deretter et deigbrød med deig for hånd i omtrent 8 minutter. (Og jeg satte timeren på i 8 minutter for å være sikker på at jeg når minst 8-minuttersmerket, og fortsetter et par minutter mer etter behov.) De fleste deig ser ut til å forvandles til mykere og mer smidig etter 6 eller 7 minutter til eltearbeidet og føles deretter «levende» og mykt med 8 minutter.