Hvor lenge skal jeg lage pastasaus? (Norsk)

Ja, med noen form for «stewing» -saus forbedres smaken jo lenger du koker den (forutsatt at den er en langsom og skånsom prosess). Jo lenger du lar den være, desto større sjanse har smakene for å «gifte seg». Jeg har en oppskrift på en pastasaus som krever 6 timer langsom simmering.

Du har kanskje også lagt merke til tidligere at det som er igjen pastasaus som du spiser dagen etter er veldig bra, for det samme grunn som ovenfor. Enhver lapskaus, faktisk, som bolognese, gryte, chili, bourgignon osv., Er veldig deilig når den blir stående over natten og varmes opp igjen.

Kommentarer

• Du ‘ har rett! Den samme sausen smakte dobbelt så godt dagen etter, mens jeg forventet at den skulle bli mye mindre god … BTW, kan jeg få den oppskriften?
• Du ‘ reduserer også mengden av den minst smakfulle komponenten i enhver saus vesentlig: vann. Mindre vann gjør de gjenværende smakene sterkere.

Det avhenger av sausen og resultatet du vil ha.

Tomatbaserte sauser uten kjøtt kan være veldig bra når de bare er tilberedt og ikke mer. På denne måten får du en frisk sommerlig smak som får mest mulig ut av gode tomater med kanskje bare basilikum og hvitløk for å gi en fyldigere smak. Dette gjelder også hvor grønnsaker vil være klumpete.

Krem eller hvite sauser trenger ikke å lage lenge heller, og en pesto trenger ikke å lage mat i det hele tatt!

A Ragu, eller annen kjøttsaus, vil imidlertid nesten helt sikkert ha nytte av en lengre koketid, avhengig av hvor sulten du er.

Forresten Korsikansk oksekjøtt er utrolig hvis du har tålmodighet til å lage den lenge nok. Jeg vil anbefale å servere den med en veldig god pasta med god kvalitet. For mange mennesker bruker tid på sausen og bruker billig pasta!

Det er to forskjellige måter å lage en tomatsaus på . Begge produserer veldig forskjellige resultater og passer til forskjellige retter.

1. Stek lenge (en time eller mer) på svak varme (bare boblende). Innholdet i pannen tykner for det meste ved fordampning. Resultatet er en jevn, tett saus. Dette er hva du bruker til sauser av ragu-typen.
2. Stek i omtrent tjue minutter på høy varme. (Vokt dere for skikkelig varme tomatsprut!) Resultatet er en litt kornete tekstur som dukker opp plutselig: du går og rører pannen og plutselig har den blitt tettere. Dette brukes til «lette» og «sommerlige» sauser.

Hvis du spiser en tomatsaus, er det lett å se ved smak og syn på hvilken av disse metodene som ble brukt.Jeg antar, men jeg er ikke sikker på at forskjellen skyldes at noen ytterligere kjemiske reaksjoner blir tilgjengelige ved høy temperatur som på en eller annen måte binder vannet til tomatens stivelse (?).

Dette fant vi ut av et uhell. Min far pleide å være politimann, og en kveld hadde vi pasta. Av en eller annen arbeidsrelatert grunn var han mer enn en time for sent. Den kvelden var sausen den beste vi noen gang hadde hatt. Etter det gikk vi aldri tilbake til å lage den i mindre enn en time.

Men det kommer nok også på ingrediensene, dette var en tomatbasert saus som inneholder mye kjøttdeig, litt salami og skinke, samt grønnsaker.

EDIT

Jeg har nå en til kilde til dette. Mens jeg var på ferie fant jeg en gammel kokebok (utgitt 1959) som inneholder italienske oppskrifter. De to pastasausene i den, den ene tomatbaserte, den andre inneholder tomater og ett pund kjøtt, begge sa småkoke i en og en halv time . Så det ser ut til å være ganske vanlig å lage den i ganske lang tid.

Jeg lager regelmessig pastaen min saus over svak varme (rundt 150 ° F) i 3 timer eller mer. Jeg ser to hovedfordeler:

• Kjøtt: Den lave temperaturen hindrer kjøttet i å bli tørr, og den lange koketiden smelter bindevevet slik at det blir ømt.
• Smak: Noen smaker drar nytte av den lange tilberedningen. Du vil trekke ut mer smak fra kjøttet og krydderne for å ta hele sausen til et nytt nivå.

Kommentarer

• I tillegg vil fordampning, selv om den ‘ er dekket, tyk sausen og vil forsterke smakene (mindre vann = mindre » vannet ned «)

Matlaging avhenger av hvilken type saus du tilbereder. Hvis det for eksempel er en saus, skal du tilberede den lenge, men hvis du vil lage en lett saus med friske tomater, matlaging må være veldig kort !!!

Se her: ricette di pasta

Kommentarer

• Velkommen til StackExchange, vil du forklare ‘ hvorfor ‘ av kort til lang matlaging? Også, linken din virker som om den bare er et shoppingnettsted. Kan du avgrense lenken og si hva du pekte på med den?

Min mor bruker å lage sausen sin i 2 til 3 d ays albiet ikke 24/7, og jeg synes fortsatt det er bedre enn noen annen saus jeg noen gang har hatt. Jeg foreslår at du prøver dem og ser hva du foretrekker og synes smaker bedre som det som teller.

Det kommer an på ingrediensene hvor lenge du koker sausen. En kjøttragu trenger tid for kjøttet å koke og bindevevet til å nebbes ned. Det er slik du får de smakfulle små kjøttbitene og ikke harde tørre hunkene .. Tid. Du koker ut overflødig fuktighet til sausen er i riktig konsistens. Hvis du er for tykk og kjøttet ikke er klart, tilsett mer vann. Det handler om hvordan sausen føles. Å starte med fersk tomat vil ta lengre tid enn knust anneks når du lager raguen.

Friske, raske sauser er et helt annet ballspill.

Jeg har eksperimentert mye med sauser av ragu / bolognese tidligere og observert noen små ting jeg vil legge til her

1) jo lenger du koker det, desto mer ømt blir bakkemøtet (med kjøttdeig fra kutt av lav kvalitet starter ømningen bare ca 2 timer) 2) men hvis du koker den mer enn ca. 1,5 time, vil det meste forskjellige og til tider subtile fine smaker begynner å forsvinne: tomataroma, gulrot, løk, hvitløk, til og med urter. det hele blander seg sammen til en slags enhetlig smak.

nå avhenger det selvfølgelig hva du foretrekker personlig, men jeg liker det veldig godt, hvis jeg kan smake på alle disse tingene hver for seg. så min måte å gjøre det på er å kjøpe noen ganske «gode» kutt av biff, svinekjøtt og litt bacon, og så maler jeg dem til h ome. dobbel sliping hjelper også til å møre kjøttet i tilfelle det fremdeles er kollagen / bindevev. Og så koker jeg den i 1 time. for meg som lager den beste sausen. men smak er forskjellig, så jeg tror det er best å bare la folk få vite hvilke effekter som finnes og la dem velge selv.

gode tips fra alle. Jeg lager en Ravioli-saus (bestemødrene mine fra Genova) Hun simrer i 9 timer. Hun sa aldri dekket eller avdekket. Hennes oppskrift er tomatbasert med korte biffribbe og svinekjøttben. Det er fornuftig å holde dekket for å minimere tap av fuktighet og smak. Det skal jeg prøve.Hilsen Joe D

Jo lenger jo bedre, men du trenger å få temperaturen riktig. Det trenger bare å boble forsiktig, ikke koke. Jo lenger du koker den, jo tykkere er sausen, så for tynnere, langkokt saus, bør du vurdere å tilsette ikke mer enn en halv kopp vann etter omtrent to timers matlaging. Stek deretter i ytterligere en time. Deretter slår du av varmen og lar sausen gå tilbake til romtemperatur, og den eier sin egen mens den er dekket og på komfyrtoppen. Jeg gjorde nettopp dette i går kveld siden jeg lager mat til nyttårsaften og dette er den beste sausen jeg noensinne har laget. Jeg vokste opp i en italiensk familie og jobbet i en italiensk restaurant. Selv om jeg ikke er ekspert, har jeg funnet at jo lenger du tilbereder sausen din, jo bedre blir smaken. Jeg er også enig i et tidligere innlegg ….. ingen tomatpasta. De tingene er ekkel. Jeg bruker hele skrelte boksetomater. Jeg blander tomatene i en blender for å få min egen ønskede tykkelse. Jeg bruker også en boks med knuste tomater. Jeg tilsetter en fin terninger grønn pepper også. God matlaging …. jo mer du eksperimenterer med ingredienser og tidskoking, jo bedre blir du. Forresten, når tomater er i sesong, legg alltid til ferske tomater i sausen din. Jeg liker romano-tomater til sauser.

For å starte, bruk en stor gryte på 16-18 liter til sausen.

Legg til rå pølse fra favorittbedriften din i lenker. Gjør hjemmelagde kjøttboller skilt i en panne med ekstra virgin olivenolje, med ditt grunnleggende magert kjøtt, egg, revet importert ost, krydret italienske brødsmuler, terninger av fin løk, salt, pepper, hvitløk, basilikum, oregano, italiensk krydder, persille. / p>

Jeg får sausen til å gå på en veldig lav innstilling på brenneren, tar omtrent en time å varme opp hele kjelen sakte.

Pølse legges i gryten, og tilsett deretter saus som ønsket . Jeg foretrekker 3 bokser med knuste tomater, 3 bokser tomatpassata og 2 bokser tomatpuré til batchen min. Legg til et løvblad også. Pølsen koker med sausen og blir suveren, tilsett krydder som basilikum, oregano, salt, pepper, knuste rød pepperflak, hvitløk, løk. På siden er kjøttboller kokt nok til å holde sammen uten å falle fra hverandre og deretter forsiktig plassert i vannkoker.

Gammel stil saus med en annen, men likevel fantastisk, skiller ut en bit eller pepperoni-skiver for smak. Merk: sukker hjelper til med syren og smaken, hvis sukker er i kostholdet ditt, legg til litt.

Når du lager saus, er det «en blanding av smak som eksploderer til et mesterverk! Imidlertid» la aldri være uten tilsyn «! Så snart du blir fanget av å sove, vil den store batchen din brenne, og du kan like godt kaste ut fordi du må fortsette å røre hvert 10-15 minutt. Ja, det er hardt arbeid, men så verdt det. Jeg koker sausen i timevis, dekker til, så slår jeg av varmen og lar den avkjøles.

Dagen etter er den klar til å varme og servere! Puglisi!

Jeg hakker en ganske god størrelse løk og 3-4 hvitløksfedd i god størrelse, hakket fint, kok inn olivenolje … Jeg tilsetter deretter 2 bokser med knust og to bokser med hele (jeg hakker dem litt i boksen før jeg tilsetter) og krydderne mine (basilikum, oregano, noe McCormick italiensk krydder, en teskje sukker, salt og pepper .. Jeg koker alt, sakte omrøring når det koker .. Så dekker jeg, svak varme i 2-3 timer, og slår av .. Hele tiden gryten er dekket .. Så 3-4 timer senere Jeg bringer det tilbake til en simmer, uten deksel, tilsett kjøttbollene mine, la det småkoke til det tykner (ca. 2 timer) … Og alle fantaserer om sausen min! (Åh .. et dash portvin … Jeg lærte det av matlagingsscene i «The Godfather !!).

Jeg beklager, men disse svarene er fulle av usikre og teknisk Mangelfullt råd. Først er det ulovlig for en restaurant å la noe være uten kjøling i mer enn 2 timer per USDA matsikkerhet. lover. USDA sier at alt som er igjen uten kjøleskap over 2 timer, skal kastes.

Det er også uklokt å ikke koke noen form for kjølesaus med mindre du vil at botulisme skal forurense den. Selv koke en saus som » s utelatt vil krydre den med millioner av døde bakterier. Spesielt en saus med kjøtt i. Dette er grunnen til at kjøttlagre ikke varer mer enn en dag i kjøleskapet.

Så langt som det er den beste måten å lage en saus på, avhenger det av hva du bruker den til. det beste å gjøre er å følge oppskriften og enda viktigere, etter min mening, sørg for at du får oppskriftene dine til erfarne, godt skolerte kokker. Spesielt når du lager noe nytt for deg. Så eksperimenter, men prøv å undersøke og bruke lydteknikk. hvis du for eksempel bruker italienske pølsekoblinger når du koker dem i timevis, ender du bare opp med overkokte pølser. Spar det til tradisjonelt lapskaus kjøtt helst på beinet med bindevev som må brytes ned.

Lykke til og lykkelig matlaging!

Jo lenger du koker saus, jo mer fyller duften i rommet og jo mindre er det i gryten din.

Grunnen til at dere overkokte eller skal jeg si for å koke sausen er fordi du tilfører vann i store mengder. Mange amatører legger til tomatpuré (smakte du noen gang det rett fra boksen?). Du gifter deg absolutt ikke med smaker når varmen er på.

Min bestemor pleide å si at du trenger å hvile sausen når du er tilberedt og varme opp som ønsket, men aldri koke opp igjen. Når sausen avkjøles, gifter den seg ikke bare med smaker, men tykner betydelig.

Hvis du vil bevare den friske smaken, tilsett lite eller ikke vann, hold det dekket så dyrebare aromaer er inneholdt, og hvis du vil koke kjøttet, fjern litt saus i en annen panne med kjøttet og kok hjernen din ut.

Den første gryten vil være klar, og du vil nyte to smaker når du serverer, som er forskjellen når du har en jordbærsøndag i motsetning til å legge alle ingrediensene i en blender og lage jordbæris (ikke smak her, men konseptet med to smaker i motsetning til en).

Deretter kan du oppbevare rester i en panne, og når du er oppvarmet igjen, ikke kokt på nytt, kan du nyte et annet smakeskap.

Jeg har funnet ut at tomater ikke alltid er søte siden de ikke alle er plukket på topp av åpenbare grunner, men tilsetningen av asti spumante eller en veldig lik, men mye billigere vin kalt Canei vil gjøre deg fint. For de som ikke sprut, tilsett det tidlig, så all alkoholen vil fordampe. Husk at smaken av en tomat i utgangspunktet er sitronsyre. Forbedre den, ikke nøytraliser den.

BRUN ALDRI hvitløken eller løk som den tynne membranen på hver vil aldri fordøyes i magen. I stedet for surr til de er myk, og de vil forsvinne i blandingen. Den første delen av smaken er aroma (husker du når du er forkjølet, kan du ikke lukte eller smake veldig bra?) så bevar aromatene som om de var gyldne.

Ikke mer enn 30 minutter er best.

Kommentarer

• Uansett om du ‘ lager en fersk saus eller en sakte kokt / stuet saus? Hvorfor?