Hvor lenge vil hjemmelaget salatdressing holde seg bra i kjøleskapet?

Det er ingen tommelfingerregel som omfatter alle salatdressinger.

En «tommelfingerregel» som noen ganger blir vant, er å se på holdbarheten til den mest forgjengelige komponenten Ofte fungerer det; noen ganger er det farlig misvisende. En blanding av de tingene du har oppført kan ha en lengre eller kortere holdbarhet enn den for den mest forgjengelige komponenten. Et eksempel på lengde hennet holdbarhet er mayo; det holder seg bra i lengre tid enn et sprukket ferskt egg, fordi eggeplommen blir pasteurisert og pH er lavere. Men det kan være eksempler på at den andre tingen skjedde. Klassikeren er den hjemmelagde hvitløksoljen: du kan beholde ren hvitløk og ren olje i flere måneder i pantryet, men når du har kombinert dem, får du en botulismefare.

Jeg oppbevarer vanligvis ikke salatdressinger i kjøleskapet, men hvis jeg gjorde det, ville jeg se på hvorfor den mest problematiske komponenten har holdbarheten den har, og bestemme om å blande den vil endre tilstanden. Hvis jeg for eksempel hadde en blanding av olje, eddik og ren emulgator: Olje holder i flere måneder fordi den ikke har noen karbohydrater, så ingenting for bakterier å spise. Eddik kan ha noen få karbohydrater, men ikke mye, og den har også en veldig lav pH, så bakterier dør i den. Kombinasjonen vil fortsatt ikke ha nok karbohydrater for bakterier, og vil fortsatt ha en lav pH. Så blandingen vil holde seg veldig lenge, akkurat som ren eddik eller olje.

Tenk deg derimot å blande eddik med honning og vann. Honning blir ikke dårlig av seg selv, fordi karbohydratene er for konsentrerte for bakterier. Eddik og vann vil fortynne dem, så denne mekanismen for forebygging av bakterier forsvinner. PH i blandingen vil sannsynligvis også øke mye fordi eddiken blir fortynnet, så ingen beskyttelse på den fronten heller. Dermed er denne blandingen egnet til å bli dårlig mye tidligere enn ren eddik eller ren honning.

Denne metoden krever at du tar en ny beslutning for hver nye dressing du tar , og at du tilegner deg nok kunnskap til å kunne ta slike avgjørelser. Hvis du føler at dette er for mye krefter eller for risikabelt, kan du enten begynne å legge konserver til dine hjemmelagde dressinger, eller bare begynne å tilberede en fersk dressing til hvert parti salat .

Kommentarer

• Utmerket innlegg, med en rettelse: selv om honning inneholder mye karbohydrater, ' t går dårlig fordi det faktisk dreper bakterier. Honning er full av det naturlige antibiotikumet defensin-1, som bier skiller ut når du produserer den. Kilde: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, takk. Jeg burde ha laget mitt eksempel med " konsentrert sukkersirup " i stedet for honning, for å være sikker på at den ikke ' t inneholder ikke regnskapsførte variabler. Men denne situasjonen viser veldig pent hvorfor jeg uttalte at tilnærmingen kan sees på som " for risikabelt ": Det er lett å glemme en viktig faktor.
• Ja, jeg er enig. Det er virkelig en kompleks prosess for å finne ut holdbarheten for ting – det er ' hvorfor matforskere gjør mange involverte tester, og alle andre sitter ganske fast med sniffen / smakstester og tommelfingerregler. Honning er faktisk en slags interessant regelbryter fordi den vant ' t dreper helt sporene til C. Botulinum, så det ' s risikabelt for spedbarn å spise, og kan bidra med disse sporene til produkter som inneholder det. Imidlertid kan den brukes til å bevare tilstrekkelig små biter av rå kjøtt fra ødeleggelse. I antikken ble det brukt til å balsamere av denne grunn.

Den raskeste og skitneste tommelfingerregelen er altså: «Jo surere det er, jo lenger varer det.» Syre er veldig uvennlig for bakterier. Ketchup, vinagrette, fruktsirup, alt i orden. Ja, fruktsirup, selv om det bare er sukker og syre, vil vare en stund (tenk fruktgelé og fruktkonserver.) Hjemmelaget peppersaus. Alt med en haug alkohol i.

Majones er skummelt av omtrent et dusin grunner: det er ikke bare oljen, eller eggene eller sukkeret … Det er alle sammen. Alt med meieriprodukter i det … Det kommer alltid med sitt eget sett med bakterier for å starte prosessen med forfall.Alt med for mange rå grønnsaker i seg (for eksempel pesto).

Kommentarer

• Ketchup, fruktsirup og fruktkonserver er ikke ' t veldig sure, de ' er et sted rundt pH 4 eller litt lavere. Det er mange bakterier som lever ved den pH-verdien, inkludert meieriet som gjærer stammer du nevner (som ikke ' ikke ødelegger noe, og til og med forhindrer ødeleggelse fordi de konkurrerer med andre bakterier om mat) . Fruktkonserver og sirup er trygge på grunn av det høye sukkerinnholdet, som dehydrerer bakterier. Salt og sukker i ketchup dehydrerer også. Du trenger noe veldig surt, som eddik eller brus, for å hemme bakterievekst tilstrekkelig.

Hvis du bruker rå hvitløk, anbefaler jeg at du holder den ikke mer enn noen få dager gitt risikoen for botulisme . Denne risikoen kan reduseres (men ikke helt unngås ) ved å bruke tørket hvitløk eller hvitløkspulver , varme opp dressingen (som er uønsket hvis du bruker en fruktig olje), eller gjøre dressingen veldig sur (som er sannsynligvis også uønsket).

Den eneste andre spesielt forgjengelige ingrediensen er majones, spesielt hvis den er hjemmelaget. Jeg vil si at hvitløk til side, du bør bruke hjemmelaget majonesbasert dressing innen seks dager eller så.