Jeg var til lunsj i dag og samtalen ble til mandler og deres cyanid innhold. En medarbeider sa at mandler inneholder mye cyancid, og antall mandler som kan drepe deg overraskende lavt.
Spørsmålet mitt er «hvor lavt»? De kunne ikke svare, bortsett fra å si at det er lavt.
Etter et raskt google-søk fant jeg denne lenken som sier tallet er 15. FIFTEEN !!! Jeg har hatt så mange mandler i dag … så det kan ikke være riktig. Og den lenken er fra en tvilsom kilde (google +), men jeg har hørt denne urbane legenden før.
Hvor mange mandler skal til for å drepe et menneske? Jeg ser etter LD50 for en person på 70 kg.
Svar
Med bitre mandler vil 8-32 mandler gi deg den dødelige dosen av cyanid. Bitre mandler gir ca. 6,2 mg cyanid per mandel og LD50 for cyanid er 50 mg – 200 mg.
Dette gjelder bare bittere villmandler: med tanke på at du ikke er død, spiste du mest sannsynlig søte mandler, som tilsynelatende gjør ikke har dette problemet. Salg av ville mandler kan faktisk være ulovlig, selv om jeg bare finner blogger og internettkommentarer som henviser til dette.
Fra wikipedia
Villmandler er bitre, kjernen produserer dødelig cyanid ved mekanisk håndtering, og spiser til og med noen få dusin på en sittende kan være dødelig.
…
Mens ville mandelarter er giftige, tamme mandler er ikke;
Kommentarer
- Det kan hende det nevnes at søte mandler inneholder fremdeles noen hydrocyansyre, tilsynelatende så mye som 25 mg / kg (8 mg / kg standardavvik) . Imidlertid vil det ta minst 2 kg mandler (omtrent 1650 kjerner) for å nå en dødelig dose, noe som er svært usannsynlig å fordøyes utilsiktet.
- @JonathanY. Det er en interessant kommentar. Og ja, gitt at jeg vanligvis bare spiser opptil 1 lb biff, og at ' er min favorittmat, tviler jeg på at noen til og med utilsiktet kunne fordøye 2 kg av noe.
- Jeg er enig. Bortsett fra kanskje kake 🙂 (de legger mandler i kaker, skjønt, og jeg vet ikke ' om baking bryter ned hydrocyansyre.) Det kan være interessant hvis noen kan kommentere det . Også tidsrammen der en dødelig dose må fordøyes for at bivirkninger skal vises før syren metaboliseres.
- @JonathanY .: For det første er det i dag å bruke mandelarom (benzaldehyd uten cyanid) langt mer vanlig enn å bruke bitre mandler. For det andre er cyanid ikke veldig stabilt, det oksideres lett til cyanat, noe som er langt mindre bekymret. For det tredje har vi et enzym, rhodanase, som oksyderer CN- til tiocyanat for avgiftning, Wikipedia sier at det har en kapasitet på ca. 0,1-1 mg / (kg kroppsvekt * t) så lenge tilstrekkelig svovel er tilgjengelig. Oppskrifter bruker kanskje 5 bitre mandler / kg deig / marsipan, dvs. ca 30 mg CN- / kg. Så igjen, du ' du trenger å spise uoppnåelige mengder for å komme i fare.
Svar
Dette er et tillegg til Avi «svar .
Varianter er søt og bitter mandel ( sistnevnte er den med amygdalin som er kilden til cyanidet så vel som aromaen (benzaldehyd) ) mandler, se http://en.wikipedia.org/wiki/Almond#Sweet_and_bitter_almonds .
Her (Tyskland) selges bitre mandler bare i små mengder for baking som er merket at de ikke er til rå forbruk, og skal holdes borte fra barn. Her «en avisartikkel fra 1964 om en diskusjon om tillatt pakkestørrelse skal reduseres til 50 g (som er AFAIK den tilgjengelige pakkestørrelsen). Artikkelen hevder at inntil da meningen var den forferdelige smaken gir nok sikkerhet. For motargumentet siterer de en rekke studier som konkluderer med at mange mennesker er veldig dårlige til å lukte og smake, og at kunnskapen om de bitre mandlene i befolkningen var avtagende.
Lukt av cyanider har imidlertid vært studert mye på 1950- og 60-tallet, og det er funnet enorme forskjeller i den menneskelige «deteksjonsgrensen» og et betydelig antall mennesker som ikke lukter cyanid ( Litteraturliste 1 Litteraturliste 2 ).Også hvordan folk beskriver lukten av cyanider, er forskjellig mye (ikke overraskende, som i det minste i vestlige kulturer blir lukt nesten ikke beskrevet i det hele tatt, så det er vanskelig å snakke om lukt, og også med tanke på de store forskjellene i luktesans mellom mennesker).
Personlig lukter jeg cyanid, og jeg oppfatter lukten av cyanidet som veldig forskjellig fra lukten av benzaldehyd (mandelaroma, amaretto, …) som begge frigjøres ved hydrolyse av amygdalin. Jeg prøvde aldri å smake bitre mandler (bare lukte, for eksempel å mose dem med vann, og hvis du liker å skille cyanidlukten fra benzaldehydlukten, med en liten mengde luktfri syre)
Selv om du tilfeldigvis ikke kan å lukte cyanid, er benzaldehydinnholdet veldig bemerkelsesverdig sammenlignet med søte mandler. Så hvis mandlene du spiste, smakte og luktet som «vanlige» mandler, spiste du søte mandler.