Noen oppskrifter krever et antall gelatinblader, men siden jeg bruker gelatin i pulverform vil jeg gjerne vite omregningsfrekvensen / skaleringen.
Svar
I henhold til Modernist Pantry og takk til SAJ14SAJ :
Du kan med hell erstatte gelatin i ark med pulverisert gelatin i en hvilken som helst oppskrift ved å bruke følgende skalering .
1 (0,25 oz.) konvolutt granulert gelatin = 1 ss [(15 ml)] pulverisert gelatin = 3 ark bladgelatin.
og slik at ett ark bladgelatin tilsvarer ~ 1 ts (5 ml) pulverisert gelatin.
og litt ekstra info fra Modernist Mat
Gelatiner måles med det som kalles deres Bloom styrke (vanligvis merket som bronse, sølv, gull eller platina). har en blomsterkraft på 225. Hvis du lager en oppskrift (ikke bare en av vår, men en hvilken som helst oppskrift), det være seg en Jell-O-krans eller en paté, du kan bruke en annen Bloom-styrke enn hva oppskriften krever, men du må gjøre en liten matte. Du kan konvertere oppskriften til å bruke hvilken gelatin du har for hånden hvis du vet vekten (MA) og Bloom-styrke (BA).
For gelatin A kan du finne den tilsvarende vekten av gelatin B (MB ) med en Bloom styrke på BB ved å bruke formelen MB = MA × BA ÷ BB. For eksempel, hvis en oppskrift krever 2,6 g Knox-gelatin, kan du bruke 3,7 g sølvgelatin, som har en Bloom-styrke på 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). For å lage en vegetarisk pannacotta erstatter vi 0,8 g agar og 0,65 g xantan med den 4,3 g gelatinen som oppskriften normalt krever.