Hvor mye Safran å bruke?

Jeg er enig med de andre i at 1 gram er alt for mye safran. Med mindre du lager en av de store utendørs paella-pannene som gir 20 personer .

Nøyaktige mengder avhenger av hvor mye paella du lager, og hvor fersk safran det er involvert. Jeg pleier å bruke en heftig klype, som vil være rundt 12-20 tråder, for en paella for 6 (2-3 liter). Jeg justerer det nedover for veldig fersk safran, og oppover for gammel foreldet safran. Du kan fortelle hvor fersk safranen din er ved (a) å lukte den, og (b) å suge den i en liten mengde varmt vann. Frisk safran vil lukte sterkt blomster / krydret, og vil gjøre vannet veldig gult.

Jeg liker safran mye, og har også en tendens til å feile på siden av mer enn mindre.

Kommentarer

• God informasjon basert på din erfaring (12-20 tråder for 6-personers paella). Jeg har og lager en paella-oppskrift (for en 14 » panne, 2-4 porsjoner) som krever en » stor klype «. Jeg har aldri brydd meg så mye om å være eksakt, men bestemte meg for å se hva internett sier. Denne artikkelen hevder at den er 50 tråder, noe som virker mye. Uansett, neste gang vil jeg være mer oppmerksom og bruke 12-20 for 6 porsjoner som måler.

Feil på siden av forsiktighet. For mye safran kan være overveldende til det punktet at det vil ødelegge parabolen.

Kommentarer

• Et par (4-6) tråder bør gjøre det. Kjøp hel safran. Legg den i bløt i varmt vann, og ja, ikke bruk ‘ for mye av det.
• @BaffledCook har fått det riktig – kanskje til og med seks er for mye! En fryktelig opplevelse for 18 måneder siden, og til og med lukten av det gjør meg syk i dag.
• For ikke å nevne det ‘ er en kostbar feil.

Et gram er forferdelig mye. De fleste oppskrifter jeg er kjent med, krever en klype eller noen ganger et spesifikt (lite) antall tråder.

Knus trådene først. Ikke legg dem til hele, ellers får du ikke så mye ut av dem.

Hvis målet ditt er den lyse gule fargen, hjelper det å suge de knuste safrantrådene i litt vin eller eddik i 10 minutter eller så. Jeg vet ikke om dette gjør en forskjell på hvor mye safran smak du får. (Og åpenbart må dette være i en tallerken som ikke har noe imot et par spiseskjeer vin eller eddik.)

Jeg legger til safran sparsomt, og begynner med en middels klype av trådene når jeg lager mat, og tilfører sakte mens jeg går, med pauser for å smake smak. Har av og til brukt den pulveriserte (veldig dyre) safranen og advart deg om å være ekstremt forsiktig med det produktet – en gang ødela en vakker sjømatgryterett som prøver å «banke» pulveret ut av flasken.

Ergo: / p>

Start med små mengder og smak. Det er et ekstremt kraftig krydder (brukt mye av medisinprodusenter) og kan ende opp med å få parabolen til å smake som vitaminpiller hvis du ikke er forsiktig. Erfaringen vil veilede deg når du bruker den mer.

Kommentarer

• Et interessant notat for interesserte: De gule kappene som er brukt av buddhister er farget med safran. Dette duftende krydderet ble brukt til å dekke lukten av den originale kappen (e?) , som var resirkulerte dødsskjermer.
• Jeg ‘ Jeg leste fargen skulle være safran, for symbolikken, men fargestoff som ble brukt var gurkemeie , jackfrukt , eller andre billige plantebaserte gule fargestoffer siden safran er veldig dyrt og å skaffe seg det i tilstrekkelige mengder for fargestoff synes ikke å være i samsvar med buddhismen ‘ s asketiske idealer. munkeartikkel ‘ kapper og safranfarge her

Ett gram virker som for mye safran. Fra det jeg har sett, krever de fleste oppskrifter 1 klype til 1/2 ts safran.

For å lage et pund safran, over to hundre tusen stigmaer fra crocus sativus blomster må høstes for hånd. Derfor er safran verdens dyreste krydder, og også hvorfor det er så mange forfalskninger på markedet.Heldigvis kommer litt av de gode tingene langt – det tar bare noen få tråder å legge safran «s distinkt gul farge og jordaktig aroma til et familiemåltid av paella eller bouillabaisse.

foodsubs.com

Jeg har lest det 2 til 3 tråder per person er så mye du trenger å bruke når det gjelder safran. Det er ikke bare overveldende for parabolen, men er også giftig i store mengder.

Et medisinsk nettsted sier at en medisinsk overdose safran, enten det brukes i en tallerken eller medisinsk (caps), er fem gram og symptomene spenner fra svimmelhet, gulsott, oppkast, neseblod, blodig evakuering samt død. Ja jeg vet. Død. LOL.

På den lettere siden er det bare å bruke veldig lite safran. De to til tre trådene per person virker som den beste «tommelfingerregel» til du er mer vant til krydderet.

Kommentarer

• Det er veldig vanskelig å forgifte noen med safran siden mos t Safran selges i små 1-2 g krukker. Med mindre du kjøper flere krukker av det og tømmer det hele i en tallerken, bør dette være et ikke-tema. (Det er mye billigere måter å forgifte noen …)

Safran er en av de mest verdsatt (og dyrt i vekt) krydder på grunn av den møysommelige prosessen med å skaffe den fra blomstene. Det er vekst hovedsakelig i Middelhavsområdet. Du trenger bare en liten mengde (0,15 g eller 3-4 tråder) for en 6-personers paella.

I » m kommer til å være litt uenig i de andre svarene, og si at du kan ha en oppskrift, en god oppskrift, som ber om mye safran. Enten den «en oppskrift (eller en smak) du liker er en annen historie, det er bare ikke en automatisk unnlatelse av å be om en større mengde.

Jeg har en brødoppskrift som ber om halvannet gram safran (det lager to brød) (å, men det er så, så bra). Jeg bruker hele mengden, og angrer ikke på den fordi jeg liker smaken og fargen den gir. Jeg har noen få andre oppskrifter, en saffran og hvitløk mayo-dip og en risotto oppskrift, som jeg bruker safran ganske sjenerøst til – begynner med en tung klype (tommel-til-side-til-side-til-fingre-klype) og av og til legger til litt mer etter smak. Jeg får mest mulig ut av safranen jeg tilfører steiling, og skyll krydderstøv i fatet, og jeg innrømmer at jeg lager disse rettene veldig sjelden , siden safran er kjær, men slik det går.

Og igjen, det er ikke galt å være sparsom eller foretrekke mindre, det er bare ikke galt å være raus eller foretrekke mer. Mamma brukte en liten klemme, eller noen få tråder, for å gi henne (vanligvis søte) (ofte store mengder) retter litt safranduft, og det er nok for henne. Mange mennesker liker det slik. Men der » s min bror, som har sagt at safran «bare gir litt farge, ikke sant, det er ingen smak til det» (basert på historie med mødres veldig lette bruk), og kan ha nytte av en sterkere safran «d rett hvis han var her for å smake på det. Hvis jeg skulle få tre retter av samme mengde som gir henne ti retter, vil jeg like mine tre retter nok til å gå sju retter uten, så det er verdt det for meg.

Så for å bringe det hele tilbake til paellaen din, foreslår jeg at du finner en oppskrift som ser bra ut (bilder, instruksjoner og anmeldelser alle appellerer) og stoler på det om det ber om tråder, ts (e) eller gr (er). Og hvis smaken til safranen til slutt er litt lett eller unnvikende, kan du legge til litt til neste gang du lager den. det er litt sterkt eller føles ut av b neste gang, legg til mindre.

Som en person som er i bransjen for Safran, og som elsker å lage mat. , vil jeg si det avhenger av mengden. generelt skal 3 til 4 tråder være tilstrekkelig.

Kommentarer

• Selvfølgelig avhenger det av mengden – jeg tror du mener å si kvalitet . Noe som ikke betyr mye hvis du ikke forklarer hvilken kvalitet du skal se etter. Kan du legge til mer info?
• Egentlig mente jeg mengde Paella, som hvor mange porsjoner. Beklager at jeg ikke er veldig tydelig.
• Når det gjelder kvaliteten, det er så mange måter å se etter en » god kvalitet «. Den viktigste er å skille mellom ekte og falsk safran. For å teste om Safran er falsk eller ekte, legg noen tråder i et glass vann. endres fargen på tråden, så er den falsk. også, hvis vannet har oransje farge innen 5 minutter, er det falskt. ekte Saffron etterlater en lys gul farge og den røde fargen på tråden endres ikke. Falsken safran er vanligvis laget av kjøttstrimler eller maistråder.
• Forutsatt at du har ekte safran, måles Safran av høyere kvalitet av flere faktorer. 1. fargen mørkerød / rødbrun mot rød (afghansk safran regnes av høyeste kvalitet med mørkerød farge), 2. lengden på strengene (lengre er bedre) og 3.Saffronens friskhet.
• Freshness-delen er veldig vanskelig å si, hvis du ikke er veldig erfaren. Når du kjøper Safran, jo sterkere lukten er, desto mer sannsynlig er Safran gammel . Dette er fordi den allerede har sluppet litt av lukten. Mange tror at sterkere lukt etter å ha åpnet flasken er en indikasjon på høy kvalitet, noe som ikke er sant. det indikerer bare at Safran er gammel.