Hvordan bevare spaghetti i en kort periode?

Du vil ikke holde det varmt – det vil føre til at det damper av seg selv og overkoker. Du må få det kaldt og rimelig tørt så raskt som mulig, slik at det slutter å absorbere vann i timen det sitter og deretter varme det opp igjen i siste øyeblikk.

Kok pastaen litt – – et sted mellom to og ett minutt – slik at det ikke er knasende lenger, men er ekstremt seigt. Trekk den ut, spar varmtvannet, og kast det i så stor mengde isvann som du kan samle opp. Så snart pastaen er kald , trekk den også ut av det vannet.

Overflaten på pastaen vil fortsatt være dekket av våt stivelse, noe som vil føre til at alle bitene begynner å klebe seg mens de sitter. For å unngå dette, kast pastaen med litt olje (det spiller ingen rolle hvilken type du bruker, fordi du skal vaske den av senere), slik at alle bitene blir belagt. Du kan holde pastaen ute på disken hvis du snart vil bruke den *, og du vil kanskje dekke den til. Når du er klar til å spise, koker du kokevannet og kaster pastaen inn. Det vil ta litt mer enn det subtraherte minutt å fullføre tilberedningen; det avhenger av hvor raskt du avkjølte det, hvor tykt det er, hvor mye du tørket det av, hvor kaldt det er når du slipper det ned i vannet,. .. som alltid, å smake på det er den eneste måten å fortelle om det er gjort.

Hvis du legger det i kjøleskapet, bør det være gjenbrukbart i minst et par dager.

Jeg er ikke sikker på hvorfor du vil tilberede pastaen din på forhånd, men hvis ideen din er å forkorte siste øyeblikk for å få pastaen fullstekt, bør du se på pastaen, helt kjettersk fascinerende forslag som Harold McGee nylig kom med.

* Mat-sikkerhetsinnstilte mennesker vil si at du må kjøle det hvis du skal beholde det i mer enn to timer.

Kommentarer

• Ett preferansepunkt vil jeg legge til i dette svaret. Hvis du lar pastaen ligge i isbadet til du er klar til å bruke den, vil stivelsen holde seg på pastaen og følge den gjennom oppvarmingen og til sausen. Dette målet på stivelse vil bidra til å både tykne sausen og få sausen til å feste seg til pastaen. HVIS dette er en ønskelig funksjon for deg, så er det slik du skal håndtere pastaen din. Jeg personlig foretrekker denne metoden. Når pasta skylles og / eller smøres (eller smøres) får jeg en gaffel full av ren pasta, en tallerken dekket av saus (eller suppe).
• I ' d være veldig bekymret for pastaens overabsorberende vann når du sitter i vann i lengre tid (og jeg ' er skeptisk til at det ikke teller som " skylling " du nevner). Hvis sausen og pastaen er riktig kombinert (dvs. blandet og oppvarmet kort sammen), bør det ikke være noe problem med oljen. Det meste kastes uansett i pastakrukken.
• Det kalde vannet absorberer ikke ' ' inn i den allerede mettede pastaen, og hvis du ikke ' ikke gir mye action ettersom pastaen hviler i vannet, er skylleeffekten minimal. Oljen (eller smøret) som jeg refererer til, tilsettes etter at pastaen er fjernet fra gryten, slik at den ikke ' kastes i pastapotten '. Husk at det jeg snakker om er et spørsmål om personlig smak. Hvis du liker det slik du beskriver, er det ikke noe galt med det, jeg tilbyr bare et poeng av hensyn til OP & andre.
• Å tilsette olje etter at pastaen er ferdigkokt er slett ikke det jeg sa. Sikkert, hvis du ' er fornøyd med metoden din, så bruk den. (Jeg ville aldri parkokt pasta hjemme.)
• da misforsto jeg da du sa " kast pastaen med litt olje ", så beklager. Parcooking av pasta hjemme er heller ikke normalt for meg, men det er det OP presenterte.