Hvordan dyrke gjær?

Det første du må lære deg å gjøre er å lage en gjærstarter. Dette er enklere enn å lage øl, men sanitæranlegget må være veldig bra, ikke la deg skremme.

Gjærstarter

1. Bland maltekstrakt og vann for å lage to liter på 1,030 til 1,040 tyngdekraft starterurt. Vurder å tilsette gjærnæringsstoff eventuelt.
2. Steriliser dette ved å koke i 10 minutter.
3. Kjølig til pitchingtemperatur – i de lave 70-tommers F
4. Rens litt gjæringsmiddel – en halv liter glasskanne eller lignende
5. Bland starturt og gjæren din. Rist 4-5 minutter for å oksygenere
6. Dekk til med desinfisert tinnfolie eller luftsluse
7. La det sitte på et kjølig, mørkt sted i 8-12 timer.

Hell litt av toppen og smak det før du kaster forretten i ølen din. Hvis den smaker av, ikke bruk . Evaluer sanitærteknikken din på nytt.

Å ha en 2-3 liters Erlenmeyer-kolbe er bra for dette fordi du kan varme den direkte og overføre rett til en isbad for å avkjøles, og eliminerte trinn 4 ovenfor. Jeg sprakk en kolbe på en elektrisk brenner, så vær forsiktig.

Se også: Mr Maltys gjær Vanlige spørsmål om forrett

Raskteknikker

Nå som du vet hvordan å vokse dere utenfor ølgjæreren, er det noen enkle ting du kan gjøre for å strekke gjæren. Den enkleste måten er hvis du kjøper White Labs pitchable rør, bruker du bare en halv eller en tredjedel av en tube for å lage en startpakke. Spray hetten og trådene med desinfiseringsmiddel og hette på nytt. Prøv å ikke få for mye desinfiseringsmiddel inn i røret.

Hvis du kjøper WYeast-smakkpakker, kan du gjøre noe lignende med en sterilisert murkrukke. Kok et kvart murer krukke & lokk i 10 minutter, avkjøl og hell innholdet av smack-pakken i det.

Gjærvask

Dette er en annen enkel måte å få mer ut av gjæren din. I stedet for å dele opp og dyrke gjær før du lager øl, vasker renser trub av gjær du allerede har brukt. Det er et illustrert innlegg på HomebrewTalk som jeg vil oppsummere.

1. Kok fire halvliter murer krukker og en to-liters krukke ca 20 minutter
2. Fjern krukker & hette, og hold dem fylt med kokt vann
3. Cool
4. Etter å ha overført øl trubben, hell det (avkjølte) steriliserte vannet fra den store krukken i gjæreren & virvel
5. La denne blandingen legge seg i 20 minutter. Blandingen skal begynne å skille seg
6. Uten å forstyrre bunnlaget fyll den større glasset med blandingen
7. La den store krukken legge seg i ytterligere 20 minutter
8. Hell ut vannet fra pint mason krukkene
9. Uten å forstyrre bunnlaget i den store krukken, fyll mason krukkene fra den større krukken.
10. Cap pint krukkene, merk dem , og sett dem i kjøleskapet
11. Rydd opp

Når du er klare til å gjenbruke den vasket gjæren, lag en forrett fra en av pintglassene.

Dyrgjær fra flasker

Som toppfermentert forklart her kan du dyrke gjær ut av flasker øl. Du trenger veldig forsiktig sanitærteknikk fordi du jobber med små mengder god gjær.

Kommentarer

• Gjærsedimentet er vått og slammet, ikke sant? hvor lenge kan jeg ha gjæren i kjøleskap?

Jeg har dyrket min egen gjær ut i utgangspunktet, alt du gjør er å lage en veldig liten gjærstarter og kaste flasken i den og vokse den opp derfra. Jeg begynner vanligvis med 25 ml – 50 ml ut av en flaske og trapper den opp et par ganger til jeg lager en 1000 ml startpakke til en serie brygger.

Jeg har hatt flaks med å gjøre dette med engelsk ales og ales i belgisk stil, begge.

Du vil sørge for at du kan sterilisere munnen på flasken før du heller ut av den, siden det er stedet det er sannsynligvis hadde noen slags andre bakterier kommet til det. Du kan ta i munnen på flasken med en liten mengde isopropylalkohol og brenne den av for rask sterilisering.

Noen viktige ting:

1) Du må gjøre dette fra øl med flaske.Hvis gjæren er filtrert ut før pakking, vil det ikke være nok gjær i løsningen til at du kan vokse.

2) Ikke alt flaskekondisjonert øl tappes med samme gjær som det opprinnelig var gjæret i. Mange bryggerier bruker lagergjær for flaskekondisjonering, siden de deretter kan sette flaskene i kjølerom eller kald frakt, og det vil fortsatt kondisjonere, gjære og karbonat, bare saktere.

3) Det må være ganske ferskt øl, da gjæren vil lide ganske mye stress under emballeringsforhold (høyt trykk, ikke optimal temperatur). Du kan ikke være i stand til å dyrke gjær ut av noe som har vært ganske eldre, eller det du dyrker ut kan være en muterte stamme.

4) Gjennom tid vil gjærstammer mutere. De fleste kommersielle bryggerier vil gjær gjær batch til batch i noen generasjoner (6 – 10 er normalt, tror jeg), men på et tidspunkt, hvis du leter etter konsistens fra gjærstammen, vil du vaske gjæren din og vokse en ren kultur fra bunnen av igjen, og dette vil være en smerte i rumpa uten noe slags laboratorium. Husk, i et hjemmebryggingsmiljø er dette kanskje ikke så mye et problem, så lenge mutasjonene du får er hyggelige. / p>

Jeg er på min 4. generasjon gjær som jeg har vokst ut av flasker nå, og alt smaker fortsatt bra. Jeg har et gjærbibliotek med fire gjær som jeg har vokst opp fra bunnen av – to belgiske gjær, en engelsk stil (som jeg tror er Whitbread) og en kombinasjon i engelsk stil (to flasker med forskjellige øl sammen).

Når det er sagt, kjøper jeg fortsatt gjær til pr sannsynligvis halvparten av mengdene mine, bare for variasjon i smakprofil.

HA!

Dette er den beste beskrivelsen jeg har funnet hittil om hvordan du kan dyrke din egen gjær. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Jeg har også denne boken som lærer deg hvordan du håndterer teknikker http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Du kan også bruke gjær fra batch til batch, selv om jeg anbefaler å vaske gjæren for å forhindre over pitching og fjern trubben. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Jeg har ikke høstet eller dyrket min egen gjær enda, selv om jeg virkelig vil. Det handler om $ 7,95 per batch for meg, og jeg brygger 3-4 ganger i måneden. Legger helt sikkert til.

BYO Magazine hadde et flott problem med en rekke gjærteknikker. Hvis du kan, finn utgaven av september 2009. De har en haug med andre artikler online .

Forhåpentligvis vil TimWeber ringe inn her. Jeg vet han fikk en 5000 ml kolbe nylig.

Kommentarer

• Srsly, du trenger ikke ‘ ikke trenger å bekymre deg for dette. Gjør det Du vil se gode resultater. Gjæren som overlever er de som liker vannet / karboyen / miljøet ditt. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Jeg lagde en gjærstarter direkte i en flaske øl etter at jeg helte det i et glass. Jeg lot flasken med tørr varmes til romtemperatur, og tilsatte deretter tørt maltekstrakt med vann. 10% DME i kokt vann avkjølt til romtemperatur. Rist opp for å oksygenere, og sett deretter på luftsluse. 12 timer senere kastet jeg øl og laget en nydelig hefeweizen. Gjær var fra en importert tysk hefeweizen. 2 uker senere, ristet øl i flasker og helte oppslemming i murkrukke og satt i kjøleskap. Brygger igjen om et par uker, og bruker oppslemming oppvarmet til romtemperatur. bør spare 3,99 per 5 gallon batch herfra og ut. Brewdog333