Hvordan få panering til å holde seg til kylling?

Dette har blitt besvart i et beslektet spørsmål: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67

Så, for å sumarize & forholde deg til din nåværende situasjon: ikke bland belegget ditt sammen, ettersom du vil ha separate alternerende lag med vått & tørr.

Din typiske panering for kylling er:

• mel, maisstivelse eller noe annet tørt pulver, muligens blandet med salt, urter og krydder
• egg, muligens blandet med melk eller vann
• brødsmuler, muligens blandet med salt, urter og krydder (men pass på at noen kan brenne).

Du vil riste eller la dryppe mellom hvert tilskudd for fine, tenk belegg. Hvis du ikke tørker, så tørr ikke tørker og vått ikke holder fast i vått, vil du ende opp med en gigantisk glideplate, og ting vil gli av.

Hvis du «re pan steking (i stedet for fritering), kan du kanskje komme unna med blandingen mens du lager mat, men det vil sannsynligvis komme av når noen går til å skjære i den.

Du må få kyllingen «klebrig». Det er flott å suge det i kjernemelk en stund, la kjernemelk dryppe av og så brød kyllingen. Du kan også bruke egg. Noen bruker mel, så egg, så panering. Alt fungerer, men på en eller annen måte trenger kyllingen å være klissete for panering som du beskriver å holde fast.

På fisk så jeg folk kle den i gul sennep, jeg unger du ikke, så brødsmuler, mel det. Sennep kan ikke smakes etter matlaging. Gitt hvor lett en smak fisk er, lurer du på om den ville fungere på kylling?

Jeg vet hva du lager er bedre enn å riste «n bake, men metoden for det er superenkel. Bland din panering, fukt kyllingen din (vann, melk, kjernemelk , uansett), legg biter av kylling i en plastpose med med panering og rist den rundt til den er belagt. Fungerer som en sjarm.

For tykkere panering, og hvis du ikke har noe imot gummy hender, kan du prøve en 3-trinns tilnærming. Sett ut 3 tallerkener med mel, pisket egg (e), panering. 1) Mudre kylling i mel (smaksatt er fint), 2) dypp mudret kylling i eggevask, 3) pels egg «d kylling i panering. Ferdig.

Prøv å gjøre dette med en hånd, så annen hånd kan ta på ting. Det blir fort og rotete raskt 🙂

Jeg har prøvd egg før, men disse dager har jeg byttet til fettfri yoghurt. Så jeg:

• Stek panko-brødsmulene først i litt olje og kjølig (gir en sprø kylling)
• Stryk kyllingen i mel
• Dypp kyllingen i yoghurt
• Brød kyllingen og den fester seg fantastisk

Å blande litt maisstivelse inn i melet hjelper brødingen til å klebe seg

Jeg har brukt denne oppskriften ved hjelp av linfrømel rørt i vann og fått sitte i noen minutter. Det blir bare litt klissete og gjør en utmerket jobb med å holde paneringen på plass: https://allergen-free-cuisine.blogspot.com/2014/10/allergen-free-fried-chicken.html