Hvordan fjerner man “ fiskeaktig smaken ” fra sjømat?

Fersk sjømat skal ikke være for «fishy». Det er generelt eldre sjømat som får en sterkere «fiskaktig» lukt og smak.

Når det er sagt, er det tre tilnærminger til et «mindre fiskeaktig» resultat:

1. Absorber / reduser fisken : du kan alltid prøve noe som å suge det i melk (som du deretter kan lagre til en fiskeaktig bechamel når søsteren din ikke spiser med deg). Du kan deretter skylle den av og lage mat slik du vil. Dette skal bidra til å «absorbere» noe av fisken og gjøre det mildere.
2. Skjul fishiness : Den andre vinkelen er å «dekke over» smaken med mye krydret glasur eller hvitløk / sitronsmak i stedet.
3. Velg mild sjømat : Den andre tingen å prøve er å plukke en mildere smaksatt fisk (f.eks. en hvit fisk i stedet for noe som tunfisk eller laks). Unngå fet fisk da de har en sterkere smak. Å velge noe veldig friskt faller også inn i denne kategorien.

Kommentarer

• I ‘ har sett en person pudre en reke med maisstivelse og salt, og skyll den av, passer dette inn i nr. 1?
• @ subt13 – Man støver vanligvis ting i maisstivelse (eller mel) for å absorbere fuktighet, i stedet for å gjøre noe som påvirker smaken. Støv og skylling av virker litt kontraintuitivt fra dette perspektivet. Jeg kan ‘ ikke forestille meg at en lett pulverisering ville gjøre mye for å redusere fishiness, men det ‘ er usannsynlig å gjøre noe skadelig heller.
• Bay leaf er en annen urt som også maskerer fiskelukten ..
• @Allison mener du at du ikke ‘ ikke anbefaler blåfisk?
• @notthetup bruker bukta sparsomt. Du trenger bare et blad eller to for hele 6 porsjoner.

Et gammelt triks fra indianeren subkontinentet er å skylle det godt, støv lett med salt og gurkemeie i pulverform og la stå i en halv time eller mer. Du kan skylle dette av før du steker eller la det være på – gurkemeie er en god kilde til den meget ønskelige umami-smaken.

Kommentarer

• Du bør dra den dekket, i kjøleskapet. Og ikke ute på disken din så lenge.
• Jeg antar at det avhenger av hvor du bor, men generelt sett, hvis fisk ødelegges på disken din etter en halvtime, må du finne en ny leverandør 😉 For øvrig er gurkemeie et kraftig, men skånsomt antibakterielt middel, så demper dine (imo litt paranoide) bekymringer.

En ytterligere betraktning i fishiness er fettet selv. Min kone liker ikke fiskeaktig smak, og når hun spiser laks (for eksempel), liker hun de rosa delene, men liker ikke det grå (som vanligvis er nær huden der mye av fettet ligger). Det meste av «fishiness» er faktisk i den oljen – kanskje en liten harskhet mot oljen, men oftere er det bare oljen i seg selv som ikke liker (google «fiskeoljepiller», og du vil se alle slags kommentarer).

Som sådan koker jeg fisken på en måte som ikke sprer oljen (så grilling eller sautéeing er ute – en god poach i vegetabilsk buljong fungerer skjønt) og gir henne de rosa delene, og reserverer fetere, smakfullere deler for meg selv og de små: som sådan vinner vi begge (jeg får bedre fisk, barna mine blir smartere, og kona mi klager ikke på fisken!)

Jeg hadde et «gammelt salt» som sa at det er «magekjøttet» som smaker fiskeaktig. Når du fileterer, må du ikke kutte helt ned til magen. Ser ut til å være hemmeligheten.

Soak fisken dekket av vann med salt og sukker i 10-30 min. Omtrent 2 ss salt og samme mengde sukker når du bruker en kopp vann.

Etter å ha gjennomvåt, skyll fisken og gni deretter inn samme mengde salt og sukker (som en tørr gni). Du kan tilsette litt sort pepper også, hvis du vil.

La fisken sitte i en bolle til oljen begynner å komme ut av fisken (30-60 min). Hell ut oljen og la sitte litt til. Fortsett å vente og helle ut oljen til mesteparten av oljen er hentet fra fisken.

Mengden fiskethet du trekker fra fisken, avhenger av hvor lenge du vil fortsette å helle av oljen. En time eller to er OK for laks. Det kan ta over natten i kjøleskapet for fiskere sjømat.

Etter å ha ekstrahert oljen, skyll fisken veldig godt. Kok eller røyk etter det.

Kommentarer

• Bill ‘ sitt forslag fungerte som en sjarm! Jeg kunne ikke ‘ ikke tro hvor mye olje som kom ut og hvor mye bedre fisken (escolar) smakte. Melken virket ikke ‘ for meg, krydder og sur saus fungerte ikke ‘ for meg (jeg hadde kjøpt mye av fisk tenkte at det var noe annet.) Dette er det eneste som gjorde. TAKK FORSLAG!

Moren min lærte meg å suge all sjømat i melk for å fjerne den sterke fisken smak. Det fungerer virkelig!

Kommentarer

• for å suge fisken i melk hvor lenge før skylling.

Bland eddik med ferskvann, og la fisken trekke i 5 minutter; skyll og tørk den med papirhåndkle før marinering. Denne metoden vil kunne redusere 50% fiskelukt. Du skal ikke koke fisk hvis du vil fjerne fiskelukt 100%. Ben

Kommentarer

• Den endelige setningen din inneholder en liten tvetydighet. Jeg antar at du mener det er best å unngå fisk hvis du vil unngå lukten helt, ikke at du skal spise fisk som ikke er tilberedt.

Fet fisk, som blåfisk eller sild, kan balanseres ved å inkludere sure ingredienser som tomater, sitron eller eddik i kokeprosessen og / eller etterbehandlingssausen. Tenk på det som å lage en velbalansert vinegrette.

Jeg forstår det originale spørsmålet, i det minste hvordan det gjelder reker. Det er et ord i Indonesia (hvor sjømat alltid kommer til pannen som fremdeles sparker) – som refererer nøyaktig til en ubehagelig «havbunn» eller «bilge» lukt – og smak tilstede i noen reker. Jeg har lagt merke til det spesielt i noen australske reker, selv om jeg ikke vet det på grunn av alder eller art. Jeg har ikke prøvd den foreslåtte melkeløsningen, men en natt med suge i salt hjelper. Når det gjelder fisk, forutsatt at det er veldig friskt selvfølgelig, kan forskjellige fiskesorter ha vidt forskjellig lukt og smak, så det er viktig å bli kjent med hvilken som er hvilken. En GOD fiskleverandør (vanligvis IKKE yr hjørne fish «n» chipsbutikk) bør kunne gi råd.

Klipp ut det røde kjøttet, aka blodlinje og kast. For fisk som en tunfisk som har rødt farget kjøtt, skjær bort de mørkere røde porsjonene og kast. Soaking in milk fungerer også.