Jeg fant en oppskrift på en gelatin-ørken jeg vil prøve. Men det var ett trinn jeg ikke føler meg forberedt på å takle:
I mellomtiden, i en liten sauspanne, heat kopp vann til ca 100 grader. Tilsett gelatinen i vannet og la det oppløses.
Jeg har ikke et godtermometer for å måle temperaturen på vannet mitt. Ville det være tilstrekkelig å bruke varmt vann fra springen? Eller skal jeg koke vannet langsomt eller fullstendig? Gjør den nøyaktige temperaturen en forskjell når gelatin oppløses, eller er det greit å være tilnærmet?
Kommentarer
- Vil du være klar over: Snakker vi om 100 grader Celsius eller Farenheit ? Jeg antar det ‘ s Farenheit, men som du snakker om å koke …
- Forutsatt at dette betyr 100 ° Fahrenheit – 100 ° C er lett – full oppkok! Men jeg tror ikke ‘ at du ‘ vil ha kokende vann til gelatin . 100 ° F er varmere enn vanlig vann fra springen, og du foretrekker kanskje filtrert vann. Hva ‘ er applikasjonen? Behagelig varm er ~ 110 ° F / 45 ° C, som er vanlig for gjær (aktivt tørt / øyeblikkelig) brød, hvis du ‘ er baker. Candy termometer kan ikke lese så lavt som 100 ° F uansett.
- Hoc sa det presicly hvordan det er. Full koke. Enkelt.
- Er dette ark eller gelatin i pulverform? Jeg spør fordi det ‘ er vanligvis et hydratiseringstrinn (aka ‘ blomstrende ‘) – – for gelatin ark suger du den i kaldt vann før du legger den til den varme væsken. For pulverisert legg du ‘ til den i litt kald væske, la den sitte og bli en klatt, og legg den deretter til den varme væsken. Det ‘ er mulig at det var et blomstrende trinn som kom før dette.
- siden Jessica ikke har ‘ t redigert det ennå, og alle ‘ gjetter vilt, jeg legger bare Fahrenheit i. Hvis oppskriften din forteller deg å bruke 100 C til gelatinblødning, finn en annen oppskrift!
Svar
Gelatin er ganske tolerant, men med noen få begrensninger:
- Kok aldri gelatin, fordi den mister bindings- / geleringsegenskapene.
- Flytende gelatin krever temperaturer som føles «varme» ved berøring, men ikke alle oppskrifter takler varme tilsetninger godt – f.eks pisket krem.
- Kjøling av flytende gelatin for varmefølsomme oppskrifter bør skje ganske raskt, og det bør også inkludere kjølig gelatin i de andre ingrediensene: Rør godt, ellers får du «gummy bear» – som klumper.
Så uten å vite detaljene i oppskriften, foreslår jeg at du bruker ganske varmt vann i utvalg av «varmt badevann» eller «behagelig å vaske hender», men ikke i det hele tatt «varmt». (Merk at jeg ikke gir et presist temperaturområde med vilje.) Varmt vann fra springen bør være tilstrekkelig, men det er også fint å varme det på komfyren. Bare bruk mild varme og ikke la gelatin hvile på bunnen av gryte for å unngå overoppheting. Avhengig av de neste trinnene, kan det være lurt å røre den flytende gelatinen til den knapt er varm å ta på, eller tilsett noen skjeer med den kule blandingen du planlegger å binde, rør og tilsett til resten. For varme andre ingredienser , ekstra avkjøling er ikke nødvendig, bare bland og la sett.
Svar
Du spesifiserer ikke om det er 100 grader Celsius eller Farenheit .
Hvis det er Celsius , er 100 ° C temperaturen på kokende vann (til sjøs bare kok det helt opp.
Hvis det er Farenheit , er 100 ° F veldig nær kroppstemperaturen (hvis du ikke er syk). Du kan bruke en normalt medisinsk termometer.
Kommentarer
- Oppskriften spesifiserte ikke ‘ t om det var Celcius eller Farehnheit enten ;-). Siden resten av enhetene var keiserlige, vil jeg ‘ anta at det ‘ refererer til Farenheit.
Answ er
I tillegg til de vanlige målekoppene og en tunge for å slikke kakens tarm, bør du ha en digital skala og et termometer som standard «kit» (som briter ville si). Du trenger ikke et høyt tempo godteri-termometer for de fleste matlagingene. Det er noen termometre du kan sette i ovnen, og noen du ikke kan … de vil bokstavelig talt smelte.
Du trenger en generelt termometer for mattrygghet. Jeg anbefaler et termometer.
I en klemme, hvis du har et vinduetermometer av typen glasspære, kan du kanskje rydde opp litt og bruke det. De nyere inneholder ikke kvikksølv. De har alkohol med fargestoff. Så jeg vil betrakte det som trygt å bruke.
På samme måte, hvis du har et medisinsk termometer i medisinbrystet, brukes de 98,6 termometrene til mennesker er i ballparken til de 100F-gradene du leter etter. Et digitalt medisinsk termometer ville vært enda bedre da de gir deg en nøyaktig avlesning i løpet av et sekund.
Kommentarer
- Dette gjør ikke ‘ t svar på spørsmålet om når du kan smelte gelatin hvis du ikke ‘ t har et verktøy for å måle temperaturen. Det ‘ er imidlertid en nyttig kommentar.
- Egentlig er spørsmålet, som stilt, hvordan man kan fortelle når vann når 100 grader. Gelatindelen er irrelevant med hensyn til å bestemme temp. Som referanse vil en riktig innstilt varmtvannsbereder ha en nominell varmtvannstemperatur på 125F, 120 hvis det er små barn i huset.
- Se, DET er god informasjon 🙂 Jeg har kanskje ikke tid til å løp ut og kjøp et godteri- eller sondetermometer når jeg ‘ er i ferd med å smelte gelatin, men å vite en omtrentlig referanse er veldig nyttig.
- Jeg må legge til en par forbehold. Stikkordene er » riktig satt «. Mange svever opp varmtvannsberederne, noe som kan føre til skålding og for tidlig feil i varmtvannsberederen. Også temp vil sykle opp og ned for effektivitet. Noen ganger vil vannet være varmere enn den nominelle innstillingen, noen ganger lavere. Tilbake til første rekke, for å vite hvor varmeapparatet ditt er satt … trenger du et termometer.
- Oppdatert for å bedre svare på spørsmålet.