Jeg bruker Starbucks-kaffe de selger i poser. Jeg har brukt både hele bønner og malt. Jeg har kjøpt poser fra dagligvaren, vesker fra selve Starbucks-butikken. Jeg har prøvd mange forskjellige bryggerier. Men det smaker aldri helt likt. Er det noen som vet hvordan de skal etterligne bryggeteknikken sin?

Kommentarer

  • Hvilken maskin bruker du? filter? espressomaskin? kanskje vannet er annerledes, kanskje kaffealderen er annerledes? eller pappkoppen er annerledes.
  • @Max I ‘ Vi har brukt ganske mange forskjellige maskiner. Jeg ‘ har gjort papirfiltre mikronettfiltre. Kopper er keramiske eller isopor. Vannet mitt er NYC-vann som også blir filtrert.
  • Kan du beskrive forskjellen mellom din innsats og Starbucks ‘? For meg er den dominerende smaken i de fleste (men ikke alle) Starbucks brygget kaffe » brent «.
  • @ wilee Jeg har to eller tre smaker som jeg liker. Resten imponerer meg ikke ‘. Men jeg forventet definitivt ikke ‘ alt dette Starbucks hater 🙂 Det ‘ er vanskelig å beskrive. Dens ganske gjørmete og undertrykte smaker verserer deres i butikken som er livlig og smakfull. Jeg ‘ fokuserer ikke engang så mye på bønnene. Det virker som om de har en magisk måte å få bønnene til (som dem eller ikke) bli levende.
  • Jeg kommer fra sydney, her er det ‘ litt en kaffekultur. Jeg kastet nesten opp da jeg prøvde en Starbucks-kaffe. Da de åpnet en haug med butikker her, gikk alle unntatt to ut av virksomheten umiddelbart. At noen vil etterligne den smaken blåser i tankene mine.

Svar

Jeg kan ikke fortelle deg hvordan de gjør det på det bestemte stedet, hvordan metoden din er forskjellig, eller hva du gjør galt. Jeg vet ikke engang nøyaktig hvordan du brygger kaffen din. Imidlertid kan jeg fortelle deg hvordan du skal brygge en jevn kopp med best mulig praksis.

Her er en liste over ting du bør vurdere

  • Mal kaffen din umiddelbart (ikke kvelden før) før du brygger
    • Bruk en Burr Kvern, ikke en knivkvern. Dette vil sikre at eiendommen har en jevn størrelse, og gir jevn utvinning. Det er ingen hederlig kaffebar som bruker en kvern, og med god grunn. Få en Burr-kvern. Hvis du ikke vil slippe kontantene, kan du få en håndmølle til omtrent $ 20-30.
  • Vekt bønnene dine, ikke måle dem etter volum.
    • Bønner fra forskjellige regioner og varianter varierer i tetthet og størrelse. Dette kan virkelig kaste av volummålinger.
  • Bruk filtrert vann.
    • De fleste kaffebarer vil ha et filtreringssystem for hele butikken for å forhindre at mineral bygger seg opp i kaffe- og espressomaskinene, samt gi en bedre kopp kaffe.
  • Lær hvordan kaffe treffer ganen din, og lær hvordan du justerer bryggevariablene (malestørrelse, vann / kaffe-forhold, bryggetid, temperatur).
  • Ditch autodråpen. Lær hvordan du lager en manuell pourover eller trykkgryte. Du vil ha mye mer kontroll over bryggevariablene dine, og være i stand til å peke på ekstraksjonsmetoden som passer best til din smak. er ikke Starbucks. Starbucks kan være et hakk over matbutikkens kaffe, bu t er ikke i det hele tatt interessant (for å si det lett). Prøv Stumptown, Blue Bottle, Intellegensia, Rubys Colourful Coffees. Du vil sannsynligvis glemme Starbucks snart etter å ha prøvd kaffe fra noen av stekene jeg listet opp.

    Som jeg sa. Starbucks er ikke «t virkelig interessant kaffe. Det er ganske kjedelig, brygget med en standard auto-drypp. Hvis det smaker annerledes, kan det være av mange grunner, for eksempel å sitte i en termos i lang tid, eller begrunnelsen kan sitte for lenge etter at den er malt. Vanligvis bruker større autodryppmaskiner grovere sliping fordi beholderen er større. Dette kan påvirke smak. Det er for mange variabler til å spikre hvordan du brygger nøyaktig som den starbucks-butikken.

    I mellomtiden ber jeg deg om å prøve mer interessante bønnesorter. Du savner virkelig.

    For ordens skyld, Starbucks hovedkonkurranse … McDonalds. Gi den en lesning Er Starbucks Coffee egentlig så bra?

    Kommentarer

    • Flott svar, og spesielle kudos for å påpeke Starbucks er ikke ‘ t veldig interessant kaffe!
    • Etter min mening er Starbucks-kaffe verre enn uinteressant: den ‘ s direkte brent . Men jeg ‘ er ikke akkurat en kaffeekspert.
    • Egentlig kommer det til preferanse, men du ‘ delvis høyre.Starbucks steker til standard steknivåer, liker full-city, halv-city, fransk og italiensk stek. Mens flere og flere roasters tar i bruk profilroasting . Profilsteking steker en bønne for å få frem sine forskjellige smaker. Disse smakene varierer avhengig av høyde, klima, region og den faktiske bønnesorten (typica, java, bourbon, etc). Oversteking ødelegger vanligvis den lyse, fruktige, vin som smaker i kaffe. Imidlertid er det vanskelig å profilere store satser, så prisene på disse bønnene er vanligvis mer.
    • Som du kan forestille deg, er det ubegrensede forskjellige smaker i kaffe som du ganske enkelt ikke kan eksponere ved vanlig steking.
    • For å lese mer om kaffesorter se her

Svar

Jeg vil understreke at rent filtrert vann er det viktigste trinnet for å lage god smaksprøver kaffe.

Starbucks bruker kommersielle Everpure dobbeltfiltersystemer for å kjøre maskiner og filtrerte kraner. Et Everpure-oppsett vil føre deg rundt $ 350 og $ 100 i året for filterbytter. Hvis det ikke er noe du vil bruke så mye på, vil til og med et av disse $ 35 Pur-kranvedleggene bidra til å gi en bedre og renere smak til vannet i kaffen din.

Foruten vannet, konsistens av varme (og trykk for espresso) er det nest viktigste aspektet av en god ekstraksjon.

For drypp, å få et dekanteroppsett som dette og en vannkoker med temperaturinnstilling kan forbedre varmekonsistensen. For optimale resultater, sett vannkokeren på 205F.

For espresso er det mange flere variabler på plass for å skape godt trykk. Slipingen, tampen, trykkmetoden (damp eller pumpe). Hvis en av disse tingene er dårlig, kan hele koppen ødelegges. Det er mange artikler på nettet om disse tre spesifikke emnene.

Med hvilken som helst espressomaskin lar jeg den forvarmes litt lenger enn anbefalt, og kjører deretter varmt vann gjennom maskinen i minst 30 sekunder for å sikre at maskinen gjør det kjøle ikke vannet under ekstraksjonen.

Lagre også bønnene i en lufttett beholder og slip dem rett før du bruker dem. Dette sørger for at bønnene er friske og fremdeles har CO2 hengende i kvernene.

Hvis du noen gang får hendene på en kopi av «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking», er det et helt kapittel på å brygge den perfekte koppen kaffe.

Svar

Vi ble hekta på SB-kaffe. Vi kunne smake forskjellen i forhold til DD eller hjemmelaget kaffe. Jeg kjøpte SB malt kaffe og prøvde den i vår franske presse. Det smakte ikke likt. Til slutt, etter å ha studert og prøvd forskjellige ideer, , kom alt ned til VANN. Kranvannet forårsaket smaken uten notater . Vi bruker nå filtrert vann og smaken har blitt bedre 100%.

Kommentarer

  • Så hvilken type filter bruker du? Jeg filtrerer NYC-vannet mitt med et 40 mikron (iirc) filter, så jeg ‘ lurer på hvor mye bedre jeg kan filtrere det?

Svar

Jeg er enig i mange av de forrige svarene, spesielt «prøv noe annet», men hvis du vil beholde det Starbucks, vil jeg legge merke til få ting. (Hvis det ikke er noe med Seattle å gjøre, har Caffe Vita åpnet en butikk i NYC. Mmmm, Theo-blanding.)

Først vil jeg kjøpe direkte fra SB i stedet for fra Matvarebutikker. At ting er mer sannsynlig å sitte på hyllen i flere uker / måneder. (Noen vennligst kommenter hvis de vet med sikkerhet at det samme gjelder interne SB-poser.)

For det andre, kjøp hele bønner og mal. Selv forseglet, vil bakken bli «foreldet» raskere enn bønner. En knivsliper er greit hvis du ikke er fanatisk. Hvis jeg bare hadde en knivsliper, ville jeg sannsynligvis brukt en fransk presse. Hvis du en dag bruker mer enn grunnleggende SB-pris på bønner, vil jeg kaste på en burrkvern, ellers er det mindre poeng å kjøpe dyre bønner. Som en annen nevnt, fungerer håndkvern ganske bra hvis du ikke sliper fint (eller hvis du gjør det og har litt tålmodighet).

Til slutt vil jeg sekundere den franske presseideen. Den er enkel å bruke, ganske tilgivende og gir en veldig fin rik smak og tekstur. Det er min favoritt- og kaffekoker, spesielt når jeg vil ha volum.

P.S. Etter å ha lest svaret ditt på kommentaren min, og litt mer av svarene som jeg burde ha lest før, har jeg ett forslag til deg, og jeg håper du synes det er underholdende gitt at du hadde tålmodighet og / eller dedikasjon til å prøve en rekke forskjellige metoder. Bli vitenskapelig om det og blogg din erfaring. Jeg tror noen få mennesker kan være interessert i å lese om en persons søken etter å brygge Starbucks-kaffe akkurat som de lager den internt.Ta alt i betraktning: bryggemetode, temperatur på vannet (termometre er billige), bønnemaling (håndkvern er billig), bryggetid, mer.

Svar

Enig i at filtrert vann kan utgjøre en merkbar forskjell, selv om du bare kjøper ting i dagligvarebutikken for $ 1 per gallon .

Sliping – kverner er fine, men egentlig ikke nødvendige hvis din normale kverning er middels til kurs. Jeg bruker bursts og får rimelig god uniformitet. For espresso eller tyrkisk, ja.

Jeg er uenig i å unngå Starbucks. Ikke fordi det er god kaffe fordi det egentlig ikke er det, men hvis du bruker det som et kaldt konsentrat, er det utrolig hvordan noen av kaffene deres åpner seg pent. Jeg kjøper vanligvis bønnene mine fra vår lokale Temple Coffee i Sacramento, eller fra Happyrock i Gladstone ELLER. Men for økonomiens skyld har en $ 6,50 pose Starbucks Verona tilberedt ved kaldbrygging og deretter blandet med 2: 1 varmt vann en herlig smak med noen veldig åpenbare aromater og sjokolade som er helt tapt når de varmbrygges.

Hvis du lager varmt brygge, så tror jeg en helle med et filter nr. 2, som følger de riktige hellingsprosedyrene, gir den beste koppen. Jeg bruker japanske filtre; de kan gjøre en forskjell.

Som andre har sagt, tar det litt undersøkelse, litt utstyr og mye eksperimentering å brygge en god kopp.

Svar

Starbucks Coffee vs Good Coffee

Jeg mistenker dypt at det du beskriver rett og slett er litt mindre foreldede bønner / grunner enn de slags du har hjemme.

  1. Kjøp et stempel (i Amerika kalles de noen ganger en fransk presse).

skriv inn bildebeskrivelse her

  1. Finn de beste FRESH ROASTED BANSEN eller FRESH VA KUMPAKKET GRUNN du rimelig kan kjøpe (avstandsvis eller penger). Se etter de som har vunnet store hauger med priser. Det er generelt et godt sted å se. De fleste av disse vil være foreldede eller dårlig stekt. De som har store hauger med priser, spesielt små eller indie-stekere, vil ikke. Ikke foreldet kaffesmak er sannsynligvis det du er ute etter.

Stempelene er ekstremt enkle – slip eller hell bakken i tingen, trykk stempelet ned et øyeblikk for å bratte, hell ut resulterende kaffe – veldig usannsynlig å introdusere maskinforstyrrelser i din kaffeopplevelse.

Bruk stempelet til å teste bakken / bønnene. Finn en du liker. Bruk den deretter i maskiner eller hva du vil, vel vitende om at hvis det kommer galt, er det «maskinens» feil.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *