Hvordan kan jeg forhindre at pastaen holder seg til seg selv?

Italiensk her 🙂 Jeg vet at oljen er et kjent triks overalt … men Italia. Hovedproblemet med pasta er at folk bare pleier å lage den for mye. Steketiden for pasta skal være mellom 8 og 12 minutter, over dette tallet vil den være klissete. Spaghetti er den raskeste typen pasta for å gjøre seg klar, så det er bare å lage den rundt 8-9 minutter, så vil den ikke feste seg.

Kommentarer

• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) er enda raskere, for saks skyld 🙂
• Ja. Den gjennomsnittlige amerikaneren er ganske klar over å lage mat riktig. De fleste don ‘ vet ikke hva al dente betyr heller. Ja, jeg ‘ er amerikansk, men ingen av dem gjelder meg 🙂
• En anstendig tommelfingerregel er å begynne å smake to minutter før det mindre tallet på esken, og smake hvert minutt til det ‘ er litt mer tøff enn du foretrekker. Når du får gryten av ovnen og pastaen i avløpet, er det ‘ akkurat akkurat!
• Dette er beste svaret. Faktisk skal pastaen ikke engang komme til det punktet hvor du trenger å tilsette olje – den skal naturlig ikke klebe seg (så lenge den er fersk).
• Med en lite øvelse, kan du fortelle når pasta er ferdig ved å røre den med en tresleiv. (Ikke så mye med ravioli eller tortellini.) Ingenting slår imidlertid smakstesten.

Don «Ikke tilsett olje, det er unødvendig og tilfører bare pastaen din.

En bedre løsning er å løse timingsproblemene dine ved å tilberede pastaen senere. La vannet koke før sausen din er ferdig, men ikke legg pastaen til sausen er klar til bruk. Senk deretter varmen på sausen for å holde den varm når pastaen koker (som bare handler om ca. 8 til 12 minutter, avhengig av tykkelse og kutt).

Jeg legger også til en liten mengde saus i pastaen før jeg serverer den, noe som hjelper til med å holde ting løst når jeg har belagt.

I tillegg, som med de fleste ting, gjør prisen en forskjell. Å få pasta av høyere kvalitet vil påvirke sluttproduktets klebrighet.

Kommentarer

• Pastaen venter ikke. +1

Du trenger virkelig ikke olje for å holde pastaen din ikke fast.

Vannet du pleide å koke i har mye stivelse i pastaen. Når du skal tømme pastaen din, kan du reservere litt av vannet du kokte pastaen i. Når tiden kommer for å servere, hell og rør bare det reserverte vannet over den sittende pastaen. Ikke bare hjelper dette med å forhindre klebrighet, men det varmer også pastaen din igjen etter å ha sittet i 5-6 minutter, eller hvor lenge du venter på å servere måltidet.

Kommentarer

• Ja, det ‘ er stivelsen. Kantinen jeg pleide å jobbe » vasket ut » stivelsen ved bruk av vanlig vann fra pastaen, og de klistret seg ikke ‘. Etter å ha tørket og kjølet dem ned i et kjølerom over natten, kunne de varmes opp dagen etter og serveres til hundrevis av gjester.

Bare følg disse anbefalingene (italiensk her):

1. Velg et kjent pasta-merke.
2. Bruk en stor gryte med mye vann, dette er veldig viktig.
3. Rør pasta i et par minutter etter å ha hellet den i det varme vannet.
4. IKKE legg sitronsaft takk.
5. IKKE legg olje takk.
6. Stek den med riktig timing (f.eks: 8 minutter for spaghetti).
7. Ikke gå blindt, bruk tannen til å føle «al dente» -tingen.
8. Tøm pastaen din.
9. Vær så snill, IKKE legg pastaen din under varmt vann.
10. Ikke tøm pastaen din tørr, men la det være litt varmt vann når du drenerer den.
11. Tilsett jomfruolje eller sauser (ikke obligatorisk, men jeg anbefaler det ).
12. Tilsett parmesan (ikke obligatorisk, men jeg anbefaler det, ikke for alle slags sauser skjønt).
13. Pasta er klar og ser ganske deilig ut.

Bonusråd:
Hvis du trenger å legge til sauser som må varmes opp, kan du koke pastaen din «al dente» og avslutte tilberedningen med sausene i en stor panne.

Kommentarer

• +1 for Big Pot-rådet. Enkelt, men ofte oversett.
• +1 for Dont ‘ Tøm pastaen din tørr, men la det være litt varmt vann når du tømmer den. Dette fungerer.
• Det ‘ en flott artikkel her om hvorfor den store potten er en myte: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Vent … er ikke ‘ t parmesan går å suge vann, og gjøre det klebrig? Jomfruolje er også olje! At ‘ juks.

Etter å ha tappet det , bland inn litt olje, som skal forhindre at den sitter fast.

Kommentarer

• I ‘ Jeg anbefaler alltid å bruke olivenolje til dette.
• Olivenolje er absolutt bra, så lenge smaken fungerer med parabolen din (og det er normalt det jeg ‘ d bruk). Enhver olje skal fungere, og noen som raps vil unngå å tilsette mye smak (annet enn fett, selvfølgelig).
• En liten bit smør kan også gjøre susen.
• Olje er egentlig ikke den rette tingen for å forhindre pasta å klebe seg! Les de andre kommentarene om stivelse
• Olje vil få sausen din til ikke å feste seg.

vri bunken med spaghetti litt før du legger den i det kokende vannet. På denne måten vil de falle fra hverandre og ikke klebe seg sammen.

Rør også pastaen i de to første minuttene av tilberedningen ( se ).

Kommentarer

• Jeg lurte alltid på hvorfor mamma gjorde det.

Hvis spagettien min har sittet i dørslag (vanligvis i vasken) og har begynt å klebe seg, snur jeg bare varmekranen litt på og rører den opp. Ser ut til å fjerne det enkelt nok.

Cooks Illustrated kjørte en artikkel om dette for lenge siden. Trikset deres, som jeg brukte regelmessig med stor suksess for fersk pasta, er å bruke mye vann. For et pund pasta brukte de fire liter vann. De tilsatte også salt i vannet, men ingen olje. Olje endrer bare smaken. Rør under tilberedningen også for å forhindre at det sitter fast.

Hvis du jobber med fersk pasta som er belagt med mel mens du lager den, for å forhindre at den ferske pastaen kleber seg til seg selv, må du skyll pastaen etter lage mat mens du er i dørslag for å forhindre at det blir en limete masse.

Jeg legger vanligvis bare til en spiseskje med sausen min. til pastaen.

Kommentarer

• Avtalt – du vil at sausen skal vente på pastaen, ikke omvendt hvis det er mulig. Du kan også trekke pastaen tidlig og fullføre den i sausen.

Hvis du må legge til olje, enten er ikke pastaen din god eller så lager du mat for lenge. Bruk Barilla hvis du kan.

En god forklaring fra Barillas nettsted

Ikke tilsett olje i vannet.

Olivenolje gjør ingenting for smaken av pasta. Barilla bruker førsteklasses ingredienser for å garantere pastaens overlegne kvalitet og ytelse. Når hvete av dårlig kvalitet brukes, frigjør pastaen for mye stivelse og fester seg sammen og forårsaker behov for olje. Dette er ikke tilfelle med Barilla® pasta.

Kommentarer

• Jeg vet ikke ‘ vet ikke sikkert om dette er riktig eller galt, men jeg ‘ er litt skeptisk til å stole på et bestemt merke ‘ s nettsted; kunne du sitere en annen kilde?
• Min faktiske kilde var en italiensk kollega. Jeg spurte et lignende spørsmål, og han forklarte meg overlegenhet med god pasta.På spørsmål om bestemte merker nevnte han noen få, men den eneste tilgjengelige for mitt land var Barilla. Jeg bruker ‘ siden den gang, og jeg ‘ er veldig fornøyd med det. Så hvis noen klager på at jeg holder fast ‘ er jeg ganske sikker på at de ikke bruker pasta av god kvalitet.

En tanke til: hvis du lager din egen ferske pasta, vær ganske sjenerøs i mengden mel du kaster den i mens den venter før du koker den. Dette vil tørke ut overflaten litt og redusere liming når du legger den til potten. Rist av det meste av overflødig mel før du legger det i gryten.

Kommentarer

• +1 for den sjenerøse melkommentaren. Jeg lærte også å skylle fersk pasta som har blitt melet slik raskt etter matlaging for å fjerne eventuelle melrester.

Her er noen av notatene jeg tok på college om matlaging av pasta. Jeg bruker disse teknikkene ofte stille på arbeidsplassen. Det gjelder dehydrert og fersk pasta.

• Bruk 10 liter vann til hver 1 kg pasta
• Vannet skal koke rasende før pasta tilsettes
• Vann skal være saltet men ikke oljet
• Plasser pasta i vann på en gang fordelt jevnt
• Vann vil synke i temperaturen til under kokepunktet, så fortsett å røre pastaen til den koker igjen
• Når pastaen er kokt, sil og vask den raskt med vann for å fjerne stivelse.
• Spre pastaen på et stort, flatt brett og beleg det lett med vegetabilsk olje. tørr.

Hjemme kan du hoppe over de to siste trinnene hvis du serverer umiddelbart. Det virkelig viktige poenget her er at pasta å klebe er forårsaket av:

• Ikke nok vann eller
• Vann ikke varmt nok

Og at du tilsetter oljen etter at pastaen er kokt for å stoppe den. Tilsetning av olje i kokevannet har ingen ønskelig effekt.

Når du ser på dette spørsmålet igjen, handler det spesifikt om håndtere pastaen som blir gjort før sausen er.

Den enkleste teknikken er bare å trekke pastaen et minutt eller to før den er ferdig kokt, og deretter fullføre den de siste minuttene med sausen , som også vil bidra til å varme den opp igjen.

Hvis sausen allerede er ferdig, og du har kokt pastaen fullstendig, men trenger å holde dem begge en stund, kan du også bare kaste litt saus inn med pastaen for å smøre den. Det tar ikke mye, akkurat nok til å belegge trådene lett, ikke så mye at du lar den dryppe i saus.

Hvis du vil ha gode resultater, må du kaste pastaen med olje eller saus veldig snart du tar den opp av vannet. Jeg «bruk bare olje hvis olje og parm er sausen din (litt smør er også bra), da olje vil Jeg forhindrer at sausen din holder seg til pastaen.

Du kan skylle stivelsen, men du ofrer smak og sausen kan ikke klebe seg (jeg er ikke sikker). Kokk Hubert Keller gjorde dette på Top Chef Masters (med kaldt vann, i en dusj), men han var i en ganske unik situasjon. Jeg vil ikke anbefale det hvis du kan unngå det.

Hvis du har problemer med timing, vent til sausen er ferdig før du slipper pastaen. Du bør kunne holde sausen ved lave temperaturer en stund (ostesauser kan være vanskelig, hvis de blir for varme, knekker de). Mario Batali anbefaler å trekke pastaen 1-2 minutter tidlig og koke den ferdig i sausen.

Problemet med å tilsette olje er at du vil at pastaen din skal absorbere sausen slik at hver munnfull har full smak . Tilsett olje belegg pastaen med oljen og forhindrer at sausen absorberes. I tillegg til det forrige svaret om å bruke kvalitetspasta, vil jeg anbefale å legge en øse med sausen til pastaen så snart som mulig, og deretter røre for å belegge så mye pasta som mulig. Du kan også prøve å reservere en kopp eller to av pastavannet når du tømmer det og legge det til pastaen når du ser at det begynner å klumpe seg.

For å hindre at pastaen stikker, rør den i de første par minuttene av tilberedningen. Stikkingen skyldes stivelsen som frigjøres i de første trinnene. Tilsetning av olje vil gjøre det umulig for sausen din å holde seg til pastaen.

Et par Referanser:

Fine Cooking artikkel

Serious Eats artikkel (under «En klebrig situasjon»).

Kokt pasta har et lag med klebrig stivelse på seg, når den avkjøles, vil den få den til å holde seg til det som grenser til den. Hvis den er pasta, vil pastaen holde seg sammen.Hvis du tilsetter olje, vil ikke pastaen feste seg til seg selv, men på den annen side vil du få en haug med olje på pastaen, ikke veldig fin!

Den riktige måten er å legge til sausen din. til pastaen umiddelbart, slik at sausen holder seg til pastaen. Dette tjener to formål:

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Jeg vil også legge til at det siste året eller så har jeg begynt å lage pasta med akkurat nok vann til å dekke selve pastaen (ikke de store mengdene jeg alltid har se blir brukt) – etter å ha rørt den i utgangspunktet på en senket flamme, sakte koke, har problemet med å klebe seg forsvunnet ….

Kommentarer

• Større mengder vann bidrar til å holde stivelse borte fra pastaen, noe som reduserer klebrigheten. I tillegg holder tilsetning av pasta i en stor gryte med kokende vann temperaturen fra å falle, noe som kan gjøre at pasta blir grøtaktig.
• @Tim Sullivan, se seriouseats .com / 2010/05 / …
• Mod foreldre opp! Egentlig fungerer denne teknikken for matlaging av pasta, noen ganger kalt » risottoteknikk «. Her er noen referanser: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Den artikkelen sier veldig spesifikt » bortsett fra lang pasta «, som spaghetti, som var typen pasta angitt i det opprinnelige spørsmålet.
• Harold McGee dekker matlaging av spaghetti den lille mengden vann i en NY Times-artikkel. Han prøver å starte den i kaldt vann og varmt vann og beskriver hvordan du holder den ikke fast. Han rapporterer at pastaen ikke er ‘ t klebrig enn vanlig og sier » Og uansett hvor stivelsesholdig kokevannet er, de faste nudeloverflatene de er stivelsesholdige og vil være klissete til de smøres av saus eller olje «. (Bastianich og Hazan veier også inn.) Artikkelen er absolutt verdt å lese: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Det beste rådet jeg har er å ikke koke det for mye. Jeg pleide å overkokte pastaen min forbi al dente. Hvis pastaen ikke tygges lett når du siler den, har du kokt den for lenge. Pastaen blir grøtaktig når den er forbi al dente og får den til å holde seg til seg selv.

Tilsetning av olje i vannet kan hjelpe forhindre skumdannelse, men ikke mye annet. Det hindrer ikke pastaen i å klebe seg. Se denne artikkelen om matlaging av pasta (lenket i svar på noen få andre spørsmål allerede):

The Food Lab : En ny måte å lage pasta på?

Du kan tilsette litt olje (oliven) i kokende vann, og bare fortsett å røre spagettien mens den koker. Olje vil feste seg til pastaen mens du koker og holde den fra å klebe seg, men det viktigste er å røre.

Kommentarer

• Jeg tror at det har vist seg at oljen i vannet ikke fungerer. Olje i den drenerte pastaen fungerer skjønt.
• Olje i vannet bidrar til å stoppe gryte fra å koke over, men gjør ikke ‘ t faktisk noe med pastaen.

For å unngå problemet med en for kokt pasta, legg til noen dråper sitronsaft i vannet. Enhver matsyre vil ha den effekten at pastaen absorberer for mye vann og får et limlignende aspekt.

Jeg pleide å gjøre det samme for noen år siden. Jeg ble lært av noen med mer dyktighet enn meg at det er meningsløst å tilsette olje i vannet. Visst nok bruker jeg ikke olje nå, og jeg kan ikke se forskjellen. Omrøring av pastaen (spesielt de første par minuttene av tilberedningen) er det som holder den i å holde seg sammen.

På en sidemerknad : Jeg har lest at matlaging utover al dente og skylling av pasta etterpå begge bidrar til næringstap. Jeg ble lært å røre en liten mengde smør i pastaen umiddelbart etter å ha silet for å forhindre at den kleber seg og for å låse næringsstoffene.

Kommentarer

• Det er en god ting å klebe. Når du skyller sånn, du vasker vekk stivelse, det er det som hjelper saus å holde seg til pastaen. Ved å dekke til i smør får du smøret til å klebe seg til stivelsen, slik at sausen glir rett av.

Jeg tror det har med regionen å gjøre. Jeg lagde saus og spaghetti i går kveld, og du kunne kutte den som kake. Jeg dro hjem til Texas i oktober i fjor og lagde spaghetti der, den var løs og ikke klissete. For meg sier jeg at det er høyde, fuktighet eller hvem vet? Oppdatering: Jeg prøvde bare noe annet som fungerte veldig bra for meg. Jeg lagde en porsjon spaghetti nudler til 2 som viste seg akkurat. Det kom til meg at byvannet vårt er så ille at vi får levert drikkevannet hver måned så kan det være det er vannet. så. jeg brukte flaskevann for å lage en batch med et billigere merke av pasta. det viste seg vakkert, separat og ikke klissete i det hele tatt. jeg lot det avkjøles og det er fortsatt akkurat. jeg løste mitt klissete problem og håper det vil fungere for alle andre som trenger hjelp. Jeg antar at det er regionen på en måte fordi vi har godt vann der jeg er fra i Texas.

Mange hjemmekokker bruker en gryte altfor liten for mengden pasta de lager. Du bør koke nudlene slik at de kan svømme fritt, minst 5 qts per pund pasta. Dessuten gjør overkokende nudler dem klebrige og holder seg deretter til hverandre etter drenering.

Du kan bruke litt olivenolje i vannet, og det er ikke fullt av kalorier. Faktisk er Evoo godt fett. Neste hvis du vil at pastasausen skal holde seg til pastaen, hold litt av pastavannet etter, tøm det og hell det i vannet og bland i saus. Også pastaen som er ferdigpakket i delikatesseksjonen er lett å lage. Kok vannet, når det koker, vil du tilsette pastaen. Vanligvis koker den veldig fort. Bare se på den, og noen vil koke og legge seg på vannet. Ferdig. Smak er også den beste måten. Happy Cooking, Ciao !

Jeg er en 65 år gammel som har kokt mer enn 50 år og kan fortelle deg at regionen gir en stor forskjell i om spaghetti er klissete eller ikke. Jeg har prøvd alle triksene og bruker Barilla pasta, men ingenting gjør stor forskjell i Illinois. Det har å gjøre med hveten som brukes til å lage pasta nudler. Jeg sier Barilla er mindre klissete enn andre, men en god kok på vannet og omrøring er det beste svaret på det klissete pastaproblemet. Jeg har aldri hatt dette problemet i Texas, men det er et stort problem her for meg siden jeg giftet meg med en italiensk som elsker pasta og rød saus. Akkurat som å lage de berømte kjernemelkekjeksene mine her. Hvis jeg bruker noe annet mel enn det jeg har problemer med å finne her, er kjeksene mine ikke mer enn harde deigklumper. Jeg sier det er alt på stedet. Bruk bare saltet kokende vann til å lage pasta og rør i start flere ganger for å redusere klebrigheten.

Kommentarer

• Sier du det regionen pastaen ble laget eller regionen pastaen er tilberedt i gjør en forskjell? Barilla ‘ s eneste amerikanske fabrikker er i Iowa og New York, så Illinois og Texas burde ikke ‘ ikke utgjøre en forskjell.

Tro det eller ei, dette er det som fungerer for meg:

Sett den TØRRE pastaen i en bolle med drypp olivenolje og rør den for å spre oljen. Fortsett å koke pastaen som vanlig (tilsett den når vannet koker).

Tanken er at oljen først vil forhindre at pastaen kleber seg til og når det varme vannet fjerner oljekjolen. fra pastaen blir den halvkokt og vil ikke feste seg lenger.

Oppsiden er at du knapt trenger å røre den mens den koker. Faktisk rører jeg den ikke i det hele tatt. Jeg lar det koke på kjøkkenet og kommer tilbake etter 10 minutter for å tømme det.