Jeg trenger å kutte opp en stor mengde frukt til bruk i en pavlova dessert i morgen kveld – selv om det samme spørsmålet uten tvil vil gjelde for en fruktsalat eller annen fersk fruktvare.
Uansett, jeg har ikke tid til å gjøre dette mellom middag og dessert, så jeg må forbered frukten noen timer i forveien, og jeg vil gjerne at den skal se ut og smake superfrisk.
Hva kan jeg gjøre for å bevare fruktens utseende, tekstur og smak så lenge som mulig etter den er kuttet opp?
Fruktene det gjelder er epler, kiwier og muligens noen få bananer. Jeg vil også være interessert i å vite hvordan du kan bevare jordbær, bringebær og lignende.
Jeg vil spesielt sette pris på en fullstendig nedbrytning av prosessen, dvs. vil friskheten etter noen timer bli påvirket av hvordan det er kuttet, lagringskar, luftstrøm, temperaturer osv.?
Svar
Jeg har bevart kuttet frukt i minst 6 timer før du bruker bare sitronsaft. Sitronsaft hemmer oksidasjonen av frukten, noe som forhindrer bruning og også tap av skarphet.
En sitron skal være nok juice til en 1,5 liter bolle med kuttet frukt. Bare trykk den over frukten og kast den forsiktig for å forhindre blåmerker.
Siden du skal jobbe med epler, kiwier og bananer, tror jeg det beste alternativet vil være å holde dem atskilt. Sitronsaften vil være til nytte for både eplene og bananene, men kan bare være marginalt effektiv hvis unødvendig for kiwi – siden kiwi bringer rikelig med sin egen sitronsyre til bordet.
Frukten skal oppbevares i kjøleskapet for i tillegg å hemme oksidasjon. Etter min erfaring dekker den med plastfolie med noen få hull stukket i det fungerer bra. Aluminiumsfolie skal også være fint. Jeg finner ut at dekket først og fremst er for å beskytte frukten din mot å plukke opp annen lukt fra kjøleskapet ditt, og hullene gjør at frukten kan «puste» og frigjøre opphopningen av etylen. gass som vil oppstå hvis den er fullstendig forseglet.
Hvis sitronsaft er uønsket, kan du bruke andre sitrusjuicer, inkludert: limesaft, appelsinjuice og ananasjuice. Åpenbart vil de alle ha med sine egne smaker. denne smaken er helt uønsket, så bør du vurdere få et kommersielt produkt kalt Frukt-fersk . Det er i utgangspunktet en pulverisert sitronsyre og kosher å starte.
Kommentarer
- Er denne metoden også nyttig for hakkede grønnsaker?
Svar
I tillegg til sitron eller annen sitrusjuice, kan du bruke vitamin C – askorbinsyre – krystaller. ikke har noen forslag til hvor mye du skal bruke. For en liten bolle (omtrent en kopp) har jeg bare brukt en klype, og den vil faktisk reversere bruningen av epler. For mengden frukt du » når jeg har å gjøre med, blander jeg noen krystaller og vann og bruker det på samme måte som sitronsaft.
Svar
Det er ofte best å bruke en mindre merkbar syrekilde som fersk appelsin- eller ananasjuice. Bruk av sitronsaft eller askorbinsyre vil være veldig merkbar
Pensle syrekilden lett på de utsatte fruktflatene, ikke bløt frukten i den, ellers blir den for våt, og ikke veldig nyttig for Pavalova-dekorasjon.
La frukten dryppe og tørke på en rist en stund, og dekk til (netting osv.). i et kjølig område. Unngå å sette frukten i kjøleskapet hvis du kan, med mindre omgivelsestemperaturen er for varm
Frukt skal ikke gå i kjøleskapet, det er bare for kaldt til det. Kjøleskap forårsaker misfarging, smak og tap av tekstur. Husk at frukt ofte vokser i et veldig varmt klima; kiwifrukt og bær vokser ved 20 + ° C, bananer ofte ved 30 + ° C
Du trenger ikke mye frukt for å dekorere en Pavlova, akkurat nok til en liten smakskontrast for hver skive. Se bilde i Hva er den beste måten å lage en flott pavlova-base?
Det er vanlig å bruke myk frukt. Hard frukt som eple gjorde det vanskelig å spise kombinert med den veldig myke konsistensen av Pavlova-basen
Kommentarer
- Hva med å bare fortynne litt sitronsaft, si med 2 deler vann? Ikke sikker på om jeg vil ha appelsinsmakede epler.
- @Aaronut Bruk hvilken sitrus du liker. Sannsynligvis best å ikke fortynne sitronsaft, generelt har den mindre askorbinsyre enn appelsiner! Sitroner har en sterkere smak enn appelsin eller ananas (minst merkbar), men det er ikke bare askorbinsyre som forårsaker det. Også noen ananas har et veldig lavt askorbinsyreinnhold og fungerer kanskje ikke bra
- Sitroner er surere enn appelsiner, det ‘ s bare sitronsyre, ikke askorbisk.
- @Aaronut Ja sitroner er surere enn appelsiner.Askorbinsyre er vanligvis et bedre konserveringsmiddel enn sitronsyre (i volum og derfor bitter smak). Så du vil finne at appelsinjuice generelt fungerer bedre på dette
- @Aaronut Ikke alle fruktene er like, så best å sjekke lokale forsyninger. Skjær litt eple- og bananskiver og pensle med lokal fersk sitron, appelsin og ananasjuice. La tørke og smake og visuell test etter noen timer
Svar
Legg frukten i kaldt vann holder den fra å bli brun OG hjelper den å holde seg frisk. Eller legg eddik og sukker, eller sukker sirup over toppen. Begge fungerer bra, men jeg anbefaler sukker sirupen da frukten vil smake litt søtere i motsetning til eddikoppløsningen
Svar
Sitroner. Bare mange freaking sitroner.
Kommentarer
- Dette er ikke ‘ et godt svar – en del av spørsmålet spør om å bevare smaken av frukten, og hvis du bruker » mange freaking sitroner «, så ‘ Det er bare å smake på sitroner i stedet for alle fruktvarianter du kutter opp. (I tillegg vil dette svaret være bedre hvis det forklares hvordan / hvorfor sitroner vil holde frukten frisk)