Hvordan kan jeg kutte fudge glatt og jevnt?

Det første spørsmålet er hvor masete du vil være om ensartethet. Mange mennesker er fornøyde med bare å bruke en lang, tynn kniv for å score fudgen i omtrent rette linjer.

Hvis du vil ha uniform på profesjonelt nivå i størrelsen på brikkene, må du legge ut et rutenett med en rett, og måle like avstander på alle fire sidene, og bruk deretter rettet over fudgen for å score det. (Hvis du planlegger å gjøre dette gjentatte ganger, vil jeg anbefale å lage en mal på et stykke papp eller noe, slik at du ikke trenger å måle likt avstand på kantene hver gang.)

Når det gjelder jevn skjæring, det er standardanbefalinger:

• Skår rutenettet på fudgen med en skarp kniv når den bare knapt er satt, men fortsatt varm. Dette vil gjøre endelige kutt lettere, samt gi deg retningslinjer å følge.
• Alle har en mening om det beste redskapet å gjøre de siste kuttene med. Hvis fudgen fremdeles er litt varm (men fast), kan en plastkniv fungere best. Hvis fudgen er kjøligere og hardere, er ofte et tynt, glatt metallblad lettest (vanligvis uten sagebevegelser; bare å trykke ned). Et langt blad gir raskere arbeid. Noen liker å bruke en benkekniv skyvet rett ned; andre bruker et pizzahjul eller glatt konditorhjul. Alt avhenger av teknikken din, samt fudgens konsistens og temperatur.
• Hvis du har problemer med å kutte eller hvis fudgen smuldrer med kuttene, kan du prøve å varme metallkniven (eller hjulet eller hva som helst) i varmt vann mellom kuttene. Tørk den varme kniven tørr før du skjærer den.
• Uansett hva du bruker, tørk alltid skjæreverktøyet rent mellom kuttene.

Noen hevder at de bruker tanntråd for skjæring. Mens jeg har brukt det til kaker et par ganger, virker det altfor masete og vanskelig for fudge (men jeg har aldri prøvd det), selv om du kan vurdere å bruke det til rask poengsum.