Hvordan kan jeg lage mer smakfull kylling igjennom og gjennom?

Brining fungerer bra, men det kan ta litt tid. En mulig raskere måte er å bruke en marinadeinjektor. De ser ut som store injeksjonsnåler, og du bruker dem til å injisere smaksstoffer i kyllingkjøttet før matlaging.

Smør, urteblandinger, salte ting og hvitløk er veldig bra. Ha alt i en blender hvis du bruker klumpete ingredienser.

Kommentarer

• Eller hvis du kan få det, er kosher kylling faktisk forhåndsbrined, siden en del av kashering-prosessen er å pakke kjøttet i salt for å trekke ut blodet. Det er ‘ hvorfor mange kokker liker kosher kjøtt til oppskriftene sine, siden det sparer et skritt.

Hva slags kylling lager du? Jeg kan virkelig smake på forskjellen mellom en billig butikk kjøpt vs Free Range fra bondemarkedet / Slakter – kjøp det beste du har råd til.

Jeg fyller vanligvis hulrommet til hele kyllinger med et utvalg av: løk, sitroner , Urter (timian, rosmarin) og hvitløk sammen med en nedstigning av olje, salt og pepper. Gni deretter skinnet med salt, pepper og olje.

Dekk til kyllingen for de første 2/3 stekingen, og fjern den til brun hud.

Kommentarer

• +1 fra meg for kvaliteten på kyllingen. En billig hurtigoppdrettet kylling vil være tilnærmet smakløs sammenlignet med et fritt utvalg av en rase som ‘ ikke er en av de som er spesielt oppdrettet for å dyrke store deler av brystkjøtt på bekostning av alt annet.
• Å bruke aromater som gulrøtter, selleri, laurbærblad, hvitløk og løk gjør underverker for steker, og jeg kan forestille meg rotisserie også. Problemet ville være å få det hele til å holde seg inne i hulrommet mens det snur.
• Jeg lager vanligvis en 2-pakke Foster Farms Young Chicken (en om gangen selvfølgelig) eller matvarebutikken tilsvarende. Jeg ‘ har alltid vært nølende med å prøve kyllinger med frittgående, fordi jeg ‘ har hørt at smak ikke kan skelnes. Takk for svaret ditt, jeg ‘ vil prøve det!
• Første avsnitt er bare delvis sant; du får vanligvis det du betaler for, og frittgående kyllinger er ofte bedre enn alternativet, men definisjonen av » free range » er ganske løs og garanterer ikke ‘ t at kyllingen spiste et balansert kosthold, og det er derfor noen frittgående fugler smaker bedre. Så ikke ‘ t bare forvent noe merket » frittgående » for å smake bedre; du må kanskje gjøre litt mer undersøkelser og / eller eksperimentere.
• @Rachael Wentworth- Prøv å sy hulrommet stengt med tanntråd (ikke-mynt, selvfølgelig!) eller bare hold det stengt med tannpirker. De fleste fugler har nok ekstra hud til å holde i alle tingene dine.

Hender ned den beste måten å få smaken i kjøttet er av: INJEKSJON.

Jeg selv var skeptisk til denne metoden. Jeg prøvde det på Thanksgiving og brukte en kreolsk smørinjeksjonsmarinade. Til min overraskelse var det den beste kalkunen jeg noen gang har spist. Vennene mine var så imponert.

Jeg anbefaler det på det sterkeste. Det holder kjøttet seriøst fuktig og smakfullt. Selv det hvite kjøttkalkunen var myk som mørkt kjøtt og deilig.

Her er flasken jeg brukte: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Jeg anbefaler dette på det sterkeste!

Kommentarer

• Jeg pleide å jobbe roteriet i min lokalt supermarked; de smakede kyllingene der ble injisert med en dyster krydder. Derfor smaker smaken ‘ større ‘ gjennom hele.

Seconding Robs suggest.

Brining er den eneste veien å gå med fjærfe. Det vil trekke krydder dypt inn i kjøttet av fuglen og produsere en veldig fuktig produkt.

Jeg har brukt Alton Browns kalkunoppskrift på kylling med stor suksess. Det tar litt forberedelse selvfølgelig, men jeg vil ikke lage kalkun på noen annen måte lenger.

En hemmelighet jeg bruker er knuste kyllinggullterninger. Du kan legge til et par i marinaden eller saltlaken hvis du bruker den tilnærmingen. Du kan også bare danne en pasta med litt olivenolje og gni dette inn i kjøttet under huden. La den sitte i minst en halv time.

Det som er bra med denne metoden er at i stedet for å smake på kyllingen din med flere og flere smaker som sitron, rosmarin eller andre urter, smaker du den i stedet med kylling. skinnfritt kyllingbryst til det mest fantastiske. Det vil smake like godt som et skinn på mørkt kjøtt.

Kommentarer

• Vel, faktisk , du ‘ smaker den til med salt og MSG. Sjekk ingrediensene i kuben din.
• @derobert: Maisstivelse, ikke-hydrogenert palmeolje, gjærekstrakt , Naturlig smak av kylling og rosmarin, stekt løk, kyllingfett, dehydrert kyllingkjøtt, gurkemeie, selleri, persille, rosmarin, hvitløk.
• » gjærekstrakt » betyr mest sannsynlig autolysert gjær, en annen kilde til fri glutaminsyre (akkurat som MSG). Selv om din tilsynelatende ikke har noe salt.

Jeg har hatt fantastisk suksess stopp bare fra spatchcocking og grilling av kyllingen.

1. Klipp ut ryggraden med et par sakser.
2. Med fuglebrystet opp, trykk ned med nok kraft til å bryte brystben.
3. Brett ben og vinger over toppen.
4. Krydre, og dryss over litt sitronsaft og støv med urter (provencalsk blanding er perfekt)
5. Grill på middels varme, med bensiden ned til nesten ferdig (15-20 minutter, se etter bluss)
6. Vend, på høy for å skinne opp huden. La stå.

Jeg opplever generelt at jeg får bedre resultater for å steke fuglen litt, og deretter fullføre den i mikrobølgeovnen i omtrent 1 eller to minutter før jeg står. Jeg vet ikke hvorfor, men fuglen virker fuktigere.

I tillegg til å fylle hulrommet, krydrer jeg også under huden.

Fra nakken setter jeg fingrene inn mellom kjøttet og huden for å lage små lommer. Dette innebærer å bryte forbindelser mellom kjøttet og huden, men ikke å rive huden. krydder i lommene.

Jeg har oppdaget at det å lage en pasta av smør, salt, pepper og urter, og gni det under kjøttet, gjør kjøttet mer smakfullt. Du skiller skinnet fra kjøttet ved å arbeide hånden under huden der brystet møter åpningen i hulrommet. Gjør en side om gangen, og vær forsiktig når huden rives enkelt. Bruk fingrene over bryst- og benområdene.Ta deretter halvparten av pastaen og gni den over alt kjøttet. Hvis huden rives, syr jeg den tilbake med tannpirker. Kjøttet vil absorbere smakene. Jeg gjør dette mot kalkunene mine også.
.

Jeg lager hjemmelaget kyllingbuljong og holder den i fryseren. Personen som rådet til å kjøpe kylling av høy kvalitet, har rett, du kan be slakteren din om å hjelpe. Mariner den deretter i 24 timer. (mange online oppskrifter i hjemmelaget kyllingkraft, god olivenolje, eddik, fersk sitron, lime og / eller appelsinjuice, hvitløk, herbes de provence og fersk rosmarin.

Grill, bake eller stek den deretter. Kos deg!

Jeg pocher kylling for salater og rør pommes frites. Vask kylling i kaldt vann. Plasser i pannen bare stor i nok til å holde kyllingen, og dekk til med vann. Varm opp til koking. Tilsett en ts salt (avrundet for liten og heapet for stor) to vårløk og et stykke ingefær i skiver i størrelse. Ingefær kan dupliseres for tradisjonell smakstilsetning, dvs. salvie eller timian. Legg kylling i kokende vann og fyll på med mer vann om nødvendig for å dekke kylling. Kok opp i ti minutter. Dekk til og fjern fra varmen. La stå i 2 timer. Kyllingen blir saftig, velsmakende og øm. Fantastisk med salater, smørbrød og pommes frites. Velg favorittaromaene dine, men overdriv dem ikke. Bruk selvfølgelig væsken til suppe.