Hvordan kan jeg vite når en tykk, enkel sirup er ferdig tilberedt?

Du prøver faktisk ikke å lage noe. Når du varmer opp en løsning, blir det mye enklere å oppløse et fast stoff i den løsningen. Så du kan oppløse mer sukker i varmt vann enn kaldt vann. Med et forhold på 1: 1 vil du ikke kunne få alt sukkeret i oppløsning med kaldt vann. Så du varmer opp vannet slik at mer sukker blir en del av løsningen. Så svaret er så snart det er ikke noe synlig sukker i vannet, du er ferdig.

Hvis du skulle koke det lenger, ville du redusere sirupen og øke konsentrasjonen av sukker i løsningen. det veldig mye før du brente dette. Men hvis du reduserer det for mye, blir væsken solid når den blir avkjølt. Begge disse vil sannsynligvis kvalifisere som «overkokte».

Her «er fin vitenskapelig beskrivelse av sukkerløselighet . Interessant, de sier at sukker har så høy løselighet i vann at du kan få 1800g inn til 1 liter. Bruk dette volumet til vektkonverteringsstedet , som er omtrent 7,5 kopper sukker i 1 liter vann. 1L = 4,2 kopper, slik at du kan få ~ 1,8 kopper sukker i 1 kopp vann (under ideelle omstendigheter). Så hvis du faktisk er interessert i å tilberede vannet for å få en mer sukkerholdig sirup, kan du ikke redusere vannet til mindre enn 1 / 1,8 = eller 55% av det opprinnelige volumet. Men hvis du ønsker et høyere forhold at 1: 1, så vil jeg foreslå å introdusere passende mengde sukker i utgangspunktet og stoppe når sukkeret er oppløst i stedet for å bruke mindre sukker og koke væsken ned, da den første tilnærmingen er mye mer presis.

(i forbindelse med dette svaret har jeg ignorert muligheten for å supermette sirupen, da det i det vesentlige ville være ubrukelig for matlaging …. selv om det ville være morsomt)

Svaret fra Yossarian er stort sett nøyaktig, men det bør emended for å påpeke at matlaging faktisk foregår.

Ja, den økte molekylære aktiviteten som følge av varmen letter oppløsningen av sukkermolekylene (det er derfor sukkeret ditt ikke løses opp i iste, men din varme te). Men de fleste enkle sirup tilberedes ved leie en stund utover det punktet hvor sukkeret rett og slett er oppløst. Dette gjelder spesielt smaksprøver der du trenger å bratte urter eller lignende mye lenger enn det tar å få sukkeret oppløst (jeg lager ingefær og myntsirup ofte, og spesielt ingefæren krever en god mengde tid i løsningen før jeg siler den ut).

Den andre tingen å merke seg er at hvis du fortsetter å koke den i lengre tid, blir den karamell. Nei, dette vil ikke gi deg tradisjonell karamell, da det krever smør og fløte, men det vil fortsatt mørkne og gå gjennom de myke kulene, den harde kulen og de harde sprekkstadiene når den koker.

En gang er løsningen et godterietermometer, trenger bare den presisjonen hvis du prøver å få blandingen til et av de ovennevnte stadiene. En bedre løsning for å teste sirupen din er som følger:

Legg en bolle eller tallerken i fryseren mens du koker sirupen. Når sirupen kommer til det punktet du tror du leter etter, fjern den fra varmen, ta den kalde tallerkenen ut av fryseren, skje litt av sirupen på tallerkenen og legg den tilbake i fryseren i et par minutter. Det vil avkjøles raskt nok til at når du trekker det ut igjen, vil det gi deg en god indikasjon på hvordan det endelige produktet ditt vil være. For tykk? Du må begynne på nytt.

Kommentarer

• Har du noen kilder til dette fordi jeg er uenig. Alle sirupene er bare konsentrasjonsendringer. Bare det å holde seg på varmen til bratt er ikke matlaging; Sukkeret endres ikke '. Du må som sagt koke den helt til det meste av vannet er borte før ting begynner å karamellisere og mørkne. Dette er langt forbi hva noen vil kalle en enkel sirup.
• Hvis vi ' snakker om definisjonen av matlaging, ' d hevder at det til en viss grad har en subjektiv betydning, så jeg vant ' t å bry seg med ordboken.com-definisjon som i utgangspunktet sier " for å tilberede mat ved å påføre varme. " I ' d argumenter videre at hvis du ' holder noe på varmen, er du ' ikke " steeping " det. Du ' tilbereder den. Tørking foregår fra en varmekilde (igjen – te, fransk pressekaffe osv.). Så langt som kilder, mye av dette er informasjon jeg ' har samlet opp gjennom årene, men jeg fant litt god info her: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Greit nok. Jeg er enig i at ' er et semantisk argument. Enkle sirupoppskrifter krever nesten alltid bare å oppløse sukkeret, som Yossarian påpekte. Enten du kaller det " matlaging " eller ikke er subjektivt.

Det stiger. Du kan koke 1 kopp vann (fjern fra varmekilden) tilsett 1 kopp sukker, rør til sukker er oppløst og du har enkel sirup. .

Kommentarer

• Dette er feil. For de fleste applikasjoner trenger du en veldig spesifikk konsistens, og den oppnås etter koking til en viss andel er nådd (som kan gjenkjennes ved å måle temperaturen, eller ved å gjøre en vanntest). Hvis du gjør det slik du anbefaler, får du noe som ikke er brukbart for de fleste oppskrifter der ute.