Hvordan kutte brød tynt slik at det ikke vant '?

Det jeg alltid har funnet fungerer for meg er å hoppe over brødkniven og bruke en veldig skarp, glatt kniv i stedet – kokkens kniv eller lignende – og skjær brødet forsiktig slik at knivens skarphet kuttes det, i stedet for å stole på kraften eller trykket fra hånden som kan oppmuntre til smuldring. Det hjelper også mye å bruke en kniv som er lang nok, slik at skjæringen blir jevn, kontinuerlig og bladets spiss ikke går gjennom brødet – dette kan hekte seg, og oppmuntre til å rive eller smuldre.

Jeg har kuttet skiver med en halv centimeter bred kant med denne teknikken. Enhver tynnere enn det og hjørnet av skorpen kan smuldre eller rive av helt, vanligvis i nederste hjørne der skorpen blir stivere igjen og foretrekker å rive av snarere enn å klippe. Selv om jeg er rettferdig, er jeg vanligvis ganske dårlig til å bedømme skjevhet i et kutt, og så har den andre kanten en tendens til å være litt tykkere. Hvis du allerede kan kutte rette skiver, gjelder dette kanskje ikke deg.

Tannene på en brødkniv river brødet opp mer – du kan få glatte kutt, men hvis du mister alt brødet under kniv (knivens bredde) blir bearbeidet til smuler. Den slags kniv fungerer bedre for virkelig solide, skorpete brød der ekstra smuler er verdt det å komme seg gjennom den tykkere skorpen rent – og vanligvis er tykkere skiver foretrukket for bedre å nyte crustiness. En glatt kniv er bedre for å kutte tynne skiver, spesielt hvis brødet er mykt – selv om det også fungerer rimelig bra på brød som er tett eller smuldret.

Så hva du gjør er hvis skorpen er stiv (eller bare fordi den gjør et renere snitt), bruk tuppen av kniven til å bryte den øverste delen av skorpen (stikke den inn og sage sidelengs) for å lage en hakket linje i den der du vil skjære brødet. Den skal være dyp og bred nok til at knivkanten kommer gjennom skorpen når den legges i pausen sidelengs, som for skjæring. Skorpen er glatt og tøff, og spesielt hvis skorpen er glatt nok til å skli, kan smulken klemme seg ned før den kutter den første bredden på skorpen – uønsket og mer sannsynlig å smuldre. Men når den først er ødelagt, kan kniven skjære sidelengs gjennom den tynne skorpen mye lettere.

Når den øvre skorpen er brutt, legg kniven i pausen, og forsiktig, begynn å flytte kniven tilbake og Du bruker en sagebevegelse og kutter med bladets skarphet, ikke hånden nedover. Og når du når bunnen av bunnen, må du bruke mye trykk eller kraft for å skjære gjennom det rent, eller det vil forbli festet ved kanten og kan rive – eller ellers vippe brødet litt opp for å skjære gjennom skorpen diagonalt. Skorpe tar direkte trykk mot flatens overflate og bøyer seg før den bryter, men sidelengs trykk mot den tynne kanten av skorpen, dårlig – det er derfor toppen og bunnen er spesielt plagsom å kutte.

Du kan, når kuttet blir litt dypere, forsiktig begynne å trekke skiven fra brødet for å gi bedre tilgang til området som kappes og reduserer friksjonen til området som allerede er kuttet. Åpenbart er dette trikset – Åpne vinkelen på kuttet – fungerer bedre og / eller kan gjøres raskere til et brød med en mer fleksibel skorpe, siden en stivere skorpe eller smul kan sprekke litt under sidelengs, med mindre det er ganske forsiktig eller kuttet allerede er ganske dypt.

Det høres veldig masete ut, og de første gangene kan det ta litt konsentrasjon, men det er ærlig talt lettere gjort enn sagt. Stikk skorpen for å bryte den, og bruk deretter lite nedadgående kraft med glatte jevne kutt for å sikre at brødet er skåret i skarphet i stedet for å bli revet av trykk. Du vil fortsatt få noen smuler, men det bør være en mindre, mer håndterbar mengde.

Kommentarer

• For mange spørsmål om SA har " bruker en faktisk skarp kniv " som et veldig gyldig svar 🙂 Ide å prøve hvis brødet er veldig sta: legg det på tavlen med ansiktet og prøv å skjære det parallelt, så skiven ikke prøver å falle bort og knekke .