Hvordan lage bananjuice

Hvis du mikrobølgeovn bananer i noen minutter i en bolle dekket med plastfolie og deretter tømmer alt i finmasket sil for å sitte i omtrent 15 minutter, vil du få en haug juice ut. Fryse bananene før du mikrobølger dem, fungerer enda bedre.

Denne teknikken ble brukt i en (virkelig god) bananbrødoppskrift fra Cooks Illustrated flere År siden. Når saften er ekstrahert, reduseres den, og tillater mer ekte bananer i brødet uten å gjøre det for vått.

Kommentarer

• Jeg elsker den oppskriften. og kom hit for å si nøyaktig hva du sa da jeg så dette spørsmålet i sidefeltet 🙂

Jeg har laget bananjuice flere ganger. Og jeg refererer til en relativt klar væske ekstrahert fra bananene. Det er en ganske enkel prosess som gir et høyt utbytte. Vannet i bananer er kjemisk bundet til stivelsen i bananer, og denne væsken kan frigjøres ved å bryte ned stivelsen ved hjelp av et enzym som kalles amylase som er tilstede i bananer. Slik gjør du Jeg gjør det:

(Utbytte 1 liter juice)

1. Ta 2 kilo bananer, skrell og mos dem.
2. Hell puréen i en vakuumpose og forsegling. Alternativt kan du legge dem i en VELDIG sikkert bundet plastpose med luften presset ut, eller du kan legge puréen i en hermetikkburk.
3. Legg den deretter i en gryte med vann på rundt 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius og la sitte i 5 timer. Dette gjør at den naturlig forekommende amylasen i bananen kan bryte ned stivelsen i bananen og frigjøre væsken.
4. Sil væsken gjennom en nøttemelkpose (min foretrukne metode), ellers kan du bruke flere lag med osteklut, men en fin nøttemelkpose gjør dette så mye lettere.
5. Klem (og masser for å få høyest utbytte) saften gjennom posen. Du bør få omtrent en liter (generelt litt mer enn det) med fersk, deilig bananjuice!

Kommentarer

• God bruk av enzymatisk nedbrytning.

Folket i Nordvest-Tanzania og Sør-Uganda har laget alkohol fra banan juice i årevis. De blander modne bananer med gress og blander med føtter eller hender til enzymene brytes ned for å få klar juice.

hmm … Jeg forestiller meg at en metode som ligner på å få væske til å lage gelé kan fungere for dette. Frysing ville ødelegge celleveggene og tillate mer væske, så kan du blande den til en nydelig mos og deretter legge den i en gelépose eller osteduk og suspendere den over en bolle i kjøleskapet i en dag eller to, og du skulle få litt væske ut 🙂

Kommentarer

• Du trenger ikke ' ikke trenger å la det sitte i flere dager, og jeg tror blanding gjør det vanskeligere å få væsken ut av bananer, men frysing og tining og deretter siling fungerer bra.

Du kan lage bananjuice ved å bruke enzymatisk nedbrytning av stivelsen. Det er ikke en vanskelig prosess, og kan oppnås på hjemmekjøkkenet, men krever noen ingredienser og teknikker som du kanskje ikke har eller er kjent med. Detaljer finner du her: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11

Selv om dette gir gode resultater, kan du fremskynde prosessen sterkt og oppnå et høyere utbytte hvis du har tilgang til en matsikker sentrifuge.

Det er ingen slike ting som bananjuice. Banansmak kommer fra en olje som ikke blandes godt med vann. Normalt er den gjennomsyret i det fete kjøttet av bananen.

Du kan kjøpe bananacetat som har en bananlignende smak. Jeg tror dette kan blandes med vann for å lage juice. Den smaker ikke akkurat som banan, men er lik.

Kommentarer

• Jeg synes dette er usant. Som all frukt, har bananer høyt vanninnhold, og når denne væsken er skilt fra det faste stoffet, er den ' en juice.Metoden foreslått av James skaper en vannaktig væske med en veldig sterk banansmak, for eksempel har jeg ' gjort det selv. Jeg vet ikke ' om dataene dine om løselighet er feil, eller kanskje oljen er oppløst i noe annet og blandet med vannet, men du kan absolutt ha en klar god smak ( banansmakende) væske laget av frukten.