Så jeg har nylig begynt å bake og jeg har prøvd en haug med kaker ved å bruke den grunnleggende kombinasjonen av følgende ingredienser :
- 225g usaltet smør, mykgjort
- 225g strøsukker
- 4 egg
- 225g selvhevende mel
De kommer ut ok men er egentlig ikke «lette og luftige», litt for «tette» sammenlignet med en kake laget av en profesjonell. Jeg har gjort det litt lesing og jeg tror jeg kanskje ikke jobber med smør og sukker (egg også?) lenge nok og / eller jobber melet i for mye.
Kan noen fortelle meg hvordan jeg lager det perfekte lyset og luftig kake?
Svar
Det du lager er en pundkake. Eller kanskje en svampekake, avhenger av rekkefølgen Blanding av ingrediensene. Av de to er svampekaken noe lettere, så hvis du har laget pundkake (fløtesmør og sukker, tilsett egg, deretter mel), kan du bytte til svamp (skumegg og su gar, tilsett mel og fett). Men begge er solide hjemmelagde kaker, de skal være tette.
Iskakene du får i et bakeri er mye lettere, fordi de bruker en annen type lag. De fleste typer kaker er lettere enn pund og svampekaker. Prøv å lage kakerlag av genoise, chiffon eller engelmat, de er alle lette. Og ja, bruk av kakemel vil også hjelpe, eller å erstatte en del av melet i oppskriften med ren stivelse (vanligvis maisstivelse eller potetstivelse, du kan også bruke hvetestivelse hvis du kan få det. Tapioka eller pilrot er ikke det som passer godt For en skikkelig «pro» -smak, kast også litt lecithine, det gjør munnfølelsen mykere og jevnere – men hvis du ikke har lyst til å jakte på lecithine, ikke bry deg, en god hjemmelaget kake ikke egentlig trenger det, jeg nevnte det bare fordi du spurte om «kake laget av en proff».
Svar
Du er i det vesentlige riktig. Det er viktig å slå mye luft inn i smør / sukker / eggblandingen i utgangspunktet, men du bør blande inn melet til bare innarbeidet for å unngå å overutvikle gluten, noe som vil resultere i en tett kake .
Du kan også prøve å bruke kakemel, et lite protein med hvitt mel som hjelper kaken til å holde seg lys.
Kommentarer
- Definitivt er problemet å bruke feil mel. Selvhevende mel = ferdige bakevarer. Kakemel med mindre gluten vil være mye mer luftig.
- selvhevende mel er ikke ' t så mye mer glutenrikt. Det ' er bare AP med bicarb og salt. Du kan fortsatt få lette kaker med SR-mel hvis du ikke ' ikke overarbeider det.
Svar
Det selvhevende melet kan være en del av problemet. Kjemisk syrning kan miste kraften over tid, spesielt hvis den utsettes for fuktighet. Vurder å bruke kakemel (som også kan gi en mykere smul) og tilsett ditt eget bakepulver. Dette lar deg sørge for at surdeieren er frisk, og lar deg også kontrollere mengden.
Også, hvis du virkelig vil ha lett og luftig, kan du blande en engelmatkake. Det er stort sett det ultimate innen lette og luftige som kaker går, og veldig enkelt å lage.
Svar
Prøv dette :
200g of self raising flour 200g caster sugar a tsp of baking powder tbs of water and four eggs Visp eggene i en bolle. I en annen bolle bland alle andre ingrediensene sammen, og tilsett eggene, tilsett litt vaniljeessens.
Visp i 2 minutter, og stek deretter på hyllen andre fra bunnen i 45 minutter ved 150 ° C.
Du får en lett, luftig, fuktig kake. Alt du trenger å gjøre er å trimme av skorpete kanter. .
Svar
Duncan Hinez eller Betty Crocker kakemiks lager lette kaker.
Kommentarer
- Hei! Vennligst ikke ' t post din e-post eller lignende personlig informasjon i svar. Sørg også for at du hjelper OP å løse problemet hans, i stedet for å snakke om hva som ikke ' ikke fungerte for deg. Jeg ' lar det være som et svar, som det er mulig som noen kan lage en lettere kake fra en eskeblanding enn fra bunnen av, men jeg tviler på at den vil få mye positiv reaksjon.