Hvordan lage kanter på pannekaker blir sprø og innsiden myk

Det er to ting som spilles her, og dessverre vil det ta deg litt prøving og feiling å få denne retten.

Den første er varmekontroll. Det kan være lurt å prøve å lage mat ved en høyere temperatur i kortere tid. Dette vil koke utsiden veldig raskt og innsiden litt saktere. ikke vil heve varmen for mye, ellers vil du bare brenne utsiden og være nesten rå på innsiden. Yuck.

Den andre kommer til å bli din batteriskonsistens. En tykkere røre som stiger litt mer vil ta lengre tid å lage mat i midten. Hvis du har problemer med at midten holder seg myk, tilsett litt mer mel og / eller litt mer bakepulver.

Som jeg sa, dette vil ta litt prøving og feiling. Det kan være lurt å investere i en god IR-temperaturleser, for å få en nøyaktig avlesning av hvor varmt pannen din er for å hjelpe deg med eksperimenteringen.

Lykke til!

Kommentarer

• Når det gjelder tykkere, mykere batter: Jeg ‘ har funnet yoghurt gjør underverker for dette.
• Geni! Jeg ‘ skal prøve det i helgen!
• Det infrarøde termometeret er en flott investering.
• Du trenger ikke ‘ t trenger et termometer for å få riktig varme for matlaging av pannekaker – få litt vann på fingeren, og slå en dråpe på den tørre pannen – hvis dråpen suser bort umiddelbart, er det ‘ er for varmt. Hvis den bare sitter der, er den ‘ for kald. Hvis det begynner å sveve som det ‘ er en sveverfartøy og løper rundt pannen, er det ‘ riktig temp. (og jeg rullet ned, jeg så @JustRightMenus postet det samme som et svar på @nocorelius ‘ svar). … men den tredje og viktigste delen for sprøhet er @MikeSherov ‘ s svar – fett.
• » Trenger » er et morsomt ord. Å slippe vann på en panne er greit for å kaste noe sammen til frokost eller til en oppskrift du allerede vet, men hvis du vil utvikle en spesifikk oppskrift med spesifikke egenskaper, jo mer nøyaktig du er, jo bedre. Du kan alltid forenkle senere.

Dette handler om å få pannekaken til å steke: bruk en grønnsak olje, og sørg for at grillen din er varm (men ikke for varm til å føre til at oljen brenner) før du begynner å lage pannekaker. Dette gjør at kantene begynner å bli skarpe før kokeprosessen tørker ut pannekaken.

Kommentarer

• Vegetabilsk olje? Helligbrønn! Pannekaker bør stekes i gjengitt svinekjøttfett, helst fra baconet som suser i nærheten … 😉
• @kniver, Greit nok 🙂
• Avtalt med Knives om fettutvalget, men den kritiske delen for å få kantene sprø er at du har nok fett i pannen slik at kantene stekes.
• Smør, folkens! Det ‘ handler om smøret!

Jeg liker dem på den måten, dette er hva jeg gjør:

Lag smeten min fra bunnen av, jeg gjør det med øye nå, så husk ikke målingene.

Noe som dette:

1 – 2 egg blandet i melk for å lage en kopp

2 + kopper mel

spiseskje sukker

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

4 ss smeltet smør, ikke margarin (kjølig)

legg de tørre ingrediensene sammen i en bolle og visp vel eller sikt sammen eller rør veldig godt med en gaffel eller noe.

lag en brønn i midten av det tørre og hell i melk / egg (e)

hell smeltet smør på melkeeggblandingen og bland den straks … noen klumper er normale og forventede. Du bør ha en ganske tynn røre, hvis du synes den er for tynn, tilsett mel til tykt? Tilsett mer melk. Tynnere pannekaker skarper seg bedre i kantene.

Merk: Hvis pannekakene dine har et slags flekkete utseende med litt bruning og noen hvite flekker, ba jeg deg å legge i for mye bakepulver, reduser det neste gang .

forvarm en tung panne (jeg bruker en støpejern) til hvor smør bare begynner å røyke

legg omtrent en teskje smør (de virkelige greiene) midt i pannen og la den smelte litt, og hell deretter røren over den, og omgir den med røren.

Merk: å øke smøret øker kantens sprøhet.

når boblene på kanten av pannekaken er satt (de holder seg åpne), snu den.

så snart du trekker den første pannekaken ut, gjenta smøret og hell litt, fortsett å gjøre dette til alle pannekakene du vil ha er tilberedt.

Jeg spiser vanligvis en mens jeg lager mer enn å ringe folk inn når de kommer ut av grillen. Disse er best når de er ferskest.

Merk: Jeg har lagt til alt jeg noen gang kunne tenke av til denne oppskriften, bortsett fra sjokoladeflis … skiver banan, appelsiner, yoghurt med smak, peanøttsmør, alle slags nøtter, smuldret bacon, hvitløk (en gang), løk både fersk og karmalisert, ost, blåbær, rasiner, strømmer osv. Brukes til å la en av barna plukke ut noe å legge til. Mye moro!

Å ja, ekte lønnesirup er makeløs. Det er dyrt, men du bruker MYE mindre av det, og alle som legger tallerkenen i vasken med et stort basseng av disse tingene, blir skitne. Ser litt trening, men er verdt det.

Kos deg!

Den beste måten å gjøre akkurat det du har bedt om er å bruke en støpejernspanne. Start det varmt, men før kuren begynner å røyke. Tilsett litt veggieolje (eller smør eller smult, men ikke brenn den) og sørg for at den dekker pannen og nesten endrer konsistens fordi den er ganske varm. kan fortelle fordi den blir mindre tyktflytende.

Hell en testerkake der (omtrent på størrelse med en sølv dollar) for å teste varmen. Hvis dette fungerer, start kaken din og nyt.

Jeg pleide å være en stor fan av Bisquick, men kona mi har konvertert meg til supertank fra bunnen av bunnen. Uansett, denne metoden med varmt støpejern burde gi deg de sprø kantene du ønsker. En støpejernspanne vil gjøre det samme, men jeg har funnet disse varpene på en konveks måte, noe som gjør dem mindre d ønskelig for pannekaker.

UPDATE

Jeg har brukt kokosnøttolje mye den siste tiden for matlaging. Det har fordelene, men når det gjelder dette innlegget, har jeg funnet det pommes frites smør ganske pent.

Som en side, liker jeg å steke mais tortillas i ca 3/8 tommers kokosnøttolje til hjemmelagde taco-skall 😉

Kommentarer

• En annen måte å fortelle om støpejernet er varmt nok er at litt vann vil » skitter, » eller » dans, » rundt på pannen. Hvis det fordamper øyeblikkelig, er pannen ‘ for varm. Hvis den bare sitter der, er pannen ‘ for kul.
• Yah, flott poeng … Glemte å nevne det. Egentlig, selv om det sannsynligvis ikke er den mest sanitære måten å gjøre det på: Jeg vasker faktisk hendene mine ofte på kjøkkenet, og når de er rene

Fat + Heat + Richer Batter

Mer fett vil hjelpe pannekakene stek og sprø. Mer varme vil hjelpe fettet å steke og sprø pannekakene. En rikere røre vil hjelpe pannekaken å steke i pannen.

Jeg foretrekker faktisk veldig tynne, sprø pannekaker, og jeg synes at bruk av en «svensk» pannekakemiks hjelper til med å produsere tynnere og sprøere pannekaker.

Den beste måten jeg har funnet å lage pannekaker på, er fire minutter i en quesadilla-maker. Modellen vår er avviklet, men lignende skal også fungere.

Stek pannekake som vanlig på en varm stek, men drypp olivenolje rundt kantene før du snur den. La sizle og snu som normalt. Så får du en myk midt og knasende kanter!

Min bestemor er en proff i dette … hun bruker en liten mengde forkorting i en støpejernspanne, og blander røren til en litt tykkere konsistens … du bør hør røren sizle når den treffer pannen ..

Nesten alle her er feil. Jeg elsker også sprø kantpannekaker, de eneste jeg vil spise! Har du noen gang lagt merke til at den første pannekaken din vanligvis har de sprø kantene, og da ikke resten?

Slik gjør du det:

Gjør røren litt tynnere enn normalt. Ha pannen litt kjøligere enn vanlig. Tilsett en god mengde smør i pannen (nok til at den smelter veldig litt flekker) (ikke gjennomvåt skjønt). Tilsett røre i pannen. Spred røren tynnere enn normalt, men ikke supertynn). Det skal være smeltet smør rundt kantene. Nå skru opp varmen litt.

Tips: 1.Du vil ha kjøleren når du legger i røren, kjølig nok til at du må skru opp varmen for å lage mat. 2.Du vil ha smeltet smør rundt kantene. 3. Du vil at pannekaken skal koke sakte. 4. Du vil at smøret rundt kantene skal steke / sprø kantene. 5. For å lage mer enn en, anbefaler jeg at du rengjør pannen mellom hver pannekake. (Hvis ikke, vil den andre aldri komme like bra ut som den første. 6. Øv deg på å bruke riktige vikarer, mengde smør og koketid er avgjørende!

Jeg smører pannen med olivenolje og den gir en fin sprø ytre og en fin myk innside. Vi bruker olivenolje i stedet for vegetabilsk olje fordi det er et sunnere fett.

Jeg hjelper smøret med vegetabilsk olje først, varm opp til røyking, .. legg til det klarede smøret og hell i røre … kantene skarpe som en traktkake. Deretter senker jeg varmen og koker til boblene dukker opp og snur deretter. Jeg bruker en sautépanne per pannekake (en om gangen for disse monsterstore pannekakene). Det hjelper med å skarpe kantene som om den er dypstekt, og flipping er mye lettere siden kaken er større enn vanlig. Senteret er luftig og mykt, kantene som en traktkake. Jeg avslutter med et klapp eller to med smør, tynt lag med lønnesukker, et dryss av stort korn råsukker og en tynn kunstnerisk stripping av søtet kondensert melk.

Kommentarer

• Du » hjelper smøret «? Hva betyr dette?
• @Catija – kanskje varme? Varm opp smøret med olje høres rimelig ut, selv om det litt høres ut som planen er å varme opp pannen med vegetabilsk olje først, siden han bare tilsetter klarert smør etter det, rett før røren.

Pannekaker er ekstra myke hvis du tilsetter natron i røren. For skarp, høy varme, og bland 2 deler smør med en del olivenolje (eller hvilken som helst) olje slik at smøret ikke blir brent. Tilsett røren og kok til boblene begynner å danne seg på pannekaken, snu og kok i bare 10-15 sekunder til.

Prøv å tilsette litt rismel i røren – dette er en etablert teknikk for å få akkurat den ønskede effekten i pakora- og tempurabatterier, den skal kunne tilpasses pannekaker like godt.