Det er søndag morgen og jeg savnet bare lattekunst, som vanlig.
Jeg har ingen problemer med å lage en espresso med nok crema og for å få et stort lag med skum fra den dampede melken min, men jeg kan ikke oppnå å tegne noe mønster med den. Melken skyver bare crema på siden.
Er det en spesiell teknikk? eller kanskje jeg gjør noe galt?
Kommentarer
- Perfekt Q å svare med video. Vurder å legge inn latte art i Google Video eller YouTube-søk. Eksempler funnet: youtube.com/watch?v=i4xTz_OwlSQ eller sjekk ut minutt 1:29 av denne youtube.com/watch?v=rB2Vwh0nLzQ .. det var ganske mange videoer å se.
Svar
En cappuccino er sannsynligvis ikke det du vil prøve latte art på. Mengden skum i hetten vil sannsynligvis føre til at melken blir for tykk til å helle med.
Du vil begynne med melkestrukturen. Du vil strekke melken og strukturere den slik at den passer til en latte eller kanskje til og med en flat hvit. Riktig mikroskum integreres i melken. Den vil ikke flyte på toppen. Overflaten vil fremstå som skinnende og den vil ha konsistensen av krem. For en gratis helle er dette veldig viktig.
Crema kan også være din fiende. Hvis bønnene dine er for frisk, det kan være litt vanskelig å skjære igjennom. Du kan virvle koppen din. Du kan også bryte den litt opp med melk, siden du ikke begynner å helle umiddelbart. melk tekstur riktig, en god måte å starte er med noen grunnleggende former. Det kan være nyttig å ha en mugge med en uttalt tut.
1) En grunnleggende prikk midt på koppen. Når du kommer til toppen av koppen, vipp kannen litt mer for å la skummet skyve crema ut av veien.
2) Grunnleggende hjerte. Samme som prikken. Men i stedet for å bare stoppe pouren, skyv gjennom prikken og senk pouren raskt samtidig.
3) Lagdelt prikk. Starter som din grunnleggende prikk. Men når du øker hellehastigheten, svir du juggen til venstre og høyre jevnt. Dette vil trekke kaffe inn mellom lagene av melk. Så er det bare å slutte å helle.
4) Lagdelt hjerte. Samme som den lagdelte prikken, men trekk gjennom prikken som det grunnleggende hjertet.
5) Rosetta. Dette er trolig det ikoniske lattekunstmønsteret. Dette bruker ferdighetene til ditt lagdelte hjerte. Men du begynner å helle fra baksiden av koppen med relativt store vrikker, og begynn deretter å trekke deg tilbake og gjøre vrikningene mindre. Dette gir deg krøllene i den ene enden av koppen og de avsmalnende «bladene» i den andre. For å fullføre, dra gjennom som et hjerte.
Andre mønstre er da variasjoner på disse temaene. Som tulipan, svane, flere hjerter, flere rosetter. Og noen kombinerer gratis helling med litt etsning, f.eks. røykehund, pac mann.
Rediger: Slik lærte jeg å skumme melk til en standard kanne. Kannen skal være i en vinkel slik at du kan danne et boblebad. Spissen av dampstaven din skal være like under melkeoverflaten. Slå deretter på dampen. Så jeg strekker meg veldig raskt og bruker så resten av tiden på å strukturere. Du burde ikke bevege kannen din opp eller ned veldig mye hvis i det hele tatt.
Kommentarer
- Jeg tror du spikret problemet mitt med indikasjonene dine om mikroskummet; jeg hadde et krysslag av skum som flyter øverst. Takk for dette detaljerte svaret!
- Ja, den rette strukturen til mikroskummet er DEN aktuelle delen!
Svar
Jeg bruker en skje for å holde mikroskumet som er opprettet fra dampprosessen og helle det i, og så begynner jeg å helle skum.
Svar
Det ser ut til å handle om hellehastigheten, koppens vinkel og sannsynligvis litt flaks og praksis. Noen butikker bruker en cocktailpinne for å justere mønsteret etterpå. Ta en titt på denne youtube-videoen for ideen.