Hvordan lage malteddik

Mad Fermentationist har en god skrive- opp med å lage malteddik.

Noen interessante poeng fra artikkelen:

• oksygen er nøkkelen til prosessen, så du vil ikke bruke luftsluse. En cheesecoth eller et kaffefilter over halsen på carboy fungerer godt for å holde insekter og støv utenfor, men la oksygen komme inn.

• eddik kan lages av acetobacteren i luft, men dette kan ta lengre tid. En eddikemor kan kjøpes for å øke hastigheten på denne prosessen. Mens eddiken gjæres, flyter moren til toppen for å ta inn oksygen, gjærer etanolen i eddiksyre og synker deretter til bunnen når du er ferdig.

Kommentarer

• Jeg tror vineddik er laget av " vanlig " vin, som er 12% ABV, dessuten sier artikkelen at grensen for å lage eddik er 18% ABV.
• Jeg sa ikke ' t over 5% var ikke mulig, men at det kan være tregere. Imidlertid leste jeg det første punktet feil fra artikkelen, så jeg ' har fjernet det.

Min første batch noensinne var bryggeriets beste engelske brown ale kit (ekstrakt). På et tidspunkt ble det smittet og ble surt. Jeg lot flaskene sitte for å se om den eldes ut (visste ikke noe bedre på den tiden), og hele batchen ble sakte til kullsyreeddik.

Jeg har brukt den til trukket svinekjøtt og det har gjort underverker på det. Jeg har fortsatt noen igjen og planlegger å bruke den til en grisestek som jeg holder på med på slutten av måneden.

Så, for å svare på spørsmålet ditt:

Etter min erfaring , Brewers Best English Brown Ale Extract Kit gjør en fantastisk eddik til svinekjøtt. Gjær den ut og slå den med litt Acetobacter, så passer den perfekt med sommergrillen.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Kommentarer

• Brown eller Amber Ale høres ut som den beste " base " øl å bruke til eddik. Jeg ' er ikke sikker på om du bør gjære med ale gjær og deretter legge til acetobacter, eller gjære med lacto bugs først. Bør gjøre et morsomt eksperiment. Du kan kjøpe " live " eddik i helsekostbutikker som inneholder " mor " som kan legges til ølet.
• Det kan være interessant å prøve og del et parti … gjær med ale gjær i den første, og prøv laktoen i den andre.
• Surhet kan være forårsaket av flere vanlige øl ødeleggelsesbakterier – laktobacillcus, pediococcus og acetobacter er trolig den mest felles. Vet du hvilke av disse du hadde? Mens de to andre er sure til en viss grad og har en tydelig " av " lukt, er acetobacter den som spesifikt lukter skarpt som eddik
• Ja, det var absolutt acetobacter. Tydelig eddik lukt og smak.

Du kan lage eddik av hvilken som helst alkoholholdig drikke. Siden det er et forhold mellom etanol og eddiksyre, kan du bruke eller fortynne drikken din til 5-7% alkoholstyrke. Dette er konsentrasjonen av kommersielt kjøpt eddik, vanligvis fem prosent. Mens Acetobacter-bakterier er til stede i luften og bæres av eddikflua, vil bruken av en moderkultur eller upasteurisert naturlig eddik øke prosessen. Gi luft slik bakteriene krever det for konvertering. Unngå drikkevarer som har blitt behandlet med konserveringsmidler, da dette vil redusere eller forhindre veksten. Moderat varme temperaturer er best (70-80F) kaldere eller ekstremt varme temperaturer vil redusere prosessen og i tilfelle for mye varme kan gi smaker på grunn av overdreven dannelse av estere. Vanligvis vil kulturen ved riktig temperatur omdanne 1% alkohol til 1% eddiksyre per uke. Hold kulturen på et mørkt sted og sjekk hver uke for mordannelse, eventuell muggvekst og fordampning.

Green Deane på Eat the Weeds forklarer hvordan du lager din egen eddik. Eddik er naturlig. Fruktfluer tiltrukket av vinen eller ølen din faller inn, og bakteriene fra tarmene og kroppene forsyrer vinen. Det samme med frukt. Jeg har fått et eksperiment mens jeg er på farten. Jeg hadde en fersken som avlet fruktfluer, og den lukter eddik. Jeg skyller ut litt goo gjennom et filter i litt sukkervann og vingjær.Jeg har også noen Braggs eddik med det samme. Ved hjelp av murte krukker har jeg malt sukker og øl i den ene og bare malt sukker og gjær i den andre. Skal se hvordan det går. Når det har gjæret kan jeg pasteurisere det eller ikke hvis det virker sunn eller grøft det hvis det mislykkes. Verdt et forsøk.