Hvordan lage stekte kyllingkriser som er ømme?

I følge bestemoren min skal kyllingkriser parboiledes før de paneres til steking. Hun foreslår en 10 – til 15-minutters parboil (rengjør snøstormene, legg dem i en gryte, fyll gryten med kaldt vann til gizzards bare er dekket, og tid parboil fra det øyeblikket du oppnår en hard koke). Hun foreslår også grundig avkjøling og tørke kråsen før du panerer dem.

For å få dem ømme som de fleste restauranter, trenger du en trykkoker som vil gjøre dem enda mer ømme enn kokende; også, braising, så småkoke fungerer bra.

Etter at du enten har koket, kokt eller stekt, anbefaler jeg at du kjøler dem i kjernemelk i minst 2 timer; legge litt eddik til hele melk fungerer. Melken og eddiken hjelper til med å bryte ned noen av de tøffe vevene, og trekke ut noe av den gamy smaken som ting som kråke, hjerte og andre organer har.

Gjør deretter din panerte krydder og kast dem i panering og stek; 350 ° F er optimal steketemperatur for nesten alt.

Kommentarer

• Min bestemor sverget ved kjernemelkblødningen, så det varmer hjertet mitt å se det som svar her på Cooking.SE.
• Kan noe brukes som erstatning for kjernemelk? Tung krem?
• @mdeggas – krem + eddik. Den ømme magien i kjernemelk er dens ‘ litt sur pH

Kyllingkriser er ganske tøffe, og med mindre de er tilberedt på riktig måte, vil de helt sikkert vise seg å være litt «seige». Mitt råd vil være å bruke en kombinasjon av marinering og småkoke i vann før du belegger smulene og steker.

Til marinaden kan du velge hvilke ingredienser du føler deg komfortabel med, men som en idé, bruk salt, pepper, kanskje en urtemiks, hakket hvitløk, chilisaus eller soyasaus osv. Du kan marinere før eller etter simmering, jeg tro etter er bedre.

For å småkoke, legg kriser i en panne og dekk til med kaldt vann, pass på at vannet er minst 2 til 3 cm over kråket. Tilsett et løk og laurbærblad. Kok vannet og dekk til og la det småkoke i 2 til 2 og en halv time. Tilsett mer varmt vann om nødvendig. Når du er ferdig, la den avkjøles litt, tilsett i marinaden og avkjøl i omtrent en time. På dette punktet er du klar til å steke.

Coat kråsen i den brødblandingen du velger ved å riste sammen i en forseglet plastpose. Stek deretter i rikelig med varm olje, i små mengder.

Lag et lager som det som ble brukt til risottoen med safran (men du kan utelate safran). Sett kråsen i panne og hell litt buljong i den. Dekk til pannen og kok på svak varme; tilsett buljong ved behov.

Den eneste sanne måten å lage mørt, dypstekt rørt krabbe på er å dampe dem først før røren stekes. Koking blir bare delvis mør og gir dem en ubehagelig tekstur. Jeg la til full oppskrift nedenfor. Ingenting er like bra som rørt mørk krus, du bør steke litt kyllingelever med dem.

OPPDATERING: Beklager at jeg ikke ga full veibeskrivelse, spørsmålet ble spurt om hvordan jeg kunne mørne friterte kriser? Svaret mitt var (Steam dem)

Noen spurte om oppskrift og koketid, så jeg vil oppdatere dette svaret. Beste røren for disse kalles Mies melrør, jeg bestiller min fra et selskap i Wisconsin. Det er den beste kråksmøren med bruningsmidler og smaksforsterkere. De selger denne røren i bulk normalt eller til restauranter, men hvis du spør spesiell, solgte de meg til saken.

Matlaging og forberedelse til steking 3-4 våte lunder kriser:

Tiner kråsen, og mariner dem (denne marinaden blir vasket av, ingen bekymringer, du smaker den ikke). Ta 2 kopper eddik og 1 kopp tomatjuice og tilsett 1/2 ts paprika og 1/2 ts hvitløkspulver og kast deretter noen laurbærblader i glidelåsposen med marinaden og avkjøl i 30 timer eller mer. Eddik og tomatjuice bryter ned seigheten, og laurbærbladene tar ut de uønskede, lekne smakene.

Sil kråsen og skyll med kaldt vann, og legg den i husholdningsovnen din (hvis du har en, hvis ikke du får en, er de kjempebra å møre noe). Damp 15-35 minutter avhengig av dampkokeren, og skyll med kaldt vann i silen din så snart den er øm, test en hvert 15. minutt for perfeksjon.

Legg til et forbatteri i en bolle med en kopp vann og 1/4 kopp eller så Mies smør med litt mer paprika, akkurat tykk nok til at gizzards blir veldig klissete før du dypper ned i den tørre røren eller rister i en pose tørr Mies, mens du får 2 gryter olje oppvarmet til 400 grader. Du kan improvisere et sterkt mørkt ale øl i stedet for vann hvis du foretrekker det, (lag aldri en røre med lett øl, da det bare gir en aluminiumlignende smak. Hvis du bare har lett øl å lage mat med, er det best å bruke vann i stedet.

Når oljen er klar, legg kriser i en dekket bøtte eller pose med den tørre røren din først etter at oljen har nådd 400 grader, rist i røren, en slipp så mange som oljekannen passer uten å klemme dem inn i tykk, gi dem rom til å lage mat. La bare koke 3-4 minutter i den første gryten, og trekk den ut og bytt dem raskt til den andre gryten som fortsatt er 400 grader, fordi den første gryten sank temperaturen etter å ha tilsatt de kule kriser. kvisene for å brune dem raskt, kok bare 5 minutter til eller til de er lys gyldenbrune fordi de allerede er fullstekt i dampbåten. Ikke kok for mye, disse må stekes i 400 grader for å brune raskt. Trekk dem og dump dem ut på ferske brødskiver for å suge opp oljen, og dypp dem i BBQ-saus og eller din favoritt hot saus.

Nå har du mestret perfekt deilig, stekt ømme smelter i munnen, sprø, friterte kriser. Hvis du har en trykkfrityrgryte enda bedre, men nøy deg med det du har. De fleste mennesker vil ikke tro at de var kriser etter at de smakte hvor ømme og deilige. De vil hevde at det er de beste kyllingnuggets de noen gang har hatt, og sier ingen måte at dette er kriser – hvis du kokte dem riktig! Hvis oljetemperaturen er for lav, og du overkokte før bruning, vil de være seige.

Du bør også velge en god flytende kremaktig forkorting eller smult, oksekjøttfett fra din lokale møteskap vil gjøre det beste, eller delvis hydrogenert væskeforkortelse eller delvis hydrogenert soyabønneolje er best hvis du blander med smult. Det er skitt billig og skaper den beste hjemmelagde smult blandingen kremaktig væskeforkorting. Det vil få enhver smør til å smake godt og lage de beste pommes frites du noen gang vil drømme om. Den oljen vil til og med forhindre fuktig røre, du kan legge kyllingrestene kjøleskap og de vil fremdeles være sprø neste dag. Selv en blanding av bifffett og delvis hydrogenert olje.

Kommentarer

• Hva tilføyer dette svaret at andre svar ikke allerede har påpekt?
• @Aaronut, » steam cook «. Ingen av de andre svar (med mindre en ‘ er slettet mellom du kommenterer og nå) nevner steaming =)
• @Rob: Det gjør ikke ‘ t gidder å forklare hvorfor dampkok er nyttig eller nødvendig eller hva resultatet vil bli, og det står heller ikke noe spesifikt om hva det vil innebære (for eksempel hvor lenge?), og » røren og stek er lagt ut i alle de andre svarene. Spørsmålet var å spørre om fakta, ikke favoritter.
• Takk ‘ s Rob, jeg så deg forstå forskjellen mellom damping og koking. Jeg tror ikke ‘ Aaronut forsto svaret eller spørsmålet. Uansett oppdaterte jeg og ga den fulle oppskriften og detaljerte instruksjoner.
• @Aaronut Som Rob uttalte Spørsmålet var om hvordan man mørner friterte kriser. Svaret jeg ga er å dampe dem første heksen ikke ble påpekt av noen, og er ikke det samme som å koke. Men siden du klaget over mitt vennlige innlegg og råd, oppdaterte jeg nå med fullstendige instruksjoner som alle kan forstå!