Hvordan lage yoghurt uten noen eksisterende yoghurt

Det er forskjellige bakterier som kan lage yoghurt. De gjærer melk ved varme temperaturer og kalles «termofile» av den grunn.

Disse bakteriene ble dyrket for årtusener siden. Jeg antar at melk ved et uhell ødelegges til noe som ikke drepte den sultende personen som spiste den.

Velsmakende termofile laktobaciller eksisterer i naturen, men så gjør mange andre veldig lite smakfulle bakterier som gjerne vil spise laktosen i varm melk. Du kan ikke bare la varm melk skjemme bort og håpe du får yoghurtbakterier. Den eneste måten å være sikker på er å ikke bli syk når du spiser den.

Å få yoghurtstarter er veldig enkelt.

Enhver yoghurt fra butikken som inneholder «levende aktive kulturer» kan brukes som forrett. Yoghurtstarter kan også kjøpes tørket på nettet.

Når du har fått litt yoghurt , og vil ikke tjene mer på lenge, du kan spare litt tørket eller i fryseren.

Kommentarer

• Få yoghurtstarter er enkelt akkurat nå. Imidlertid er det kanskje ikke lett å skaffe seg i en post-apokalyptisk verden der jeg vil gjenskape yoghurt. Jeg lette etter en endelig oppskrift for å starte yoghurt på nytt.
• Jeg tror du faktisk har svaret ditt underforstått her – få litt tørket forrett (er) (mer enn en for redundans) nå, og legg dem i din stash av ressurser for katastrofegjenoppretting. Selvfølgelig, i den imaginære postapokolytiske verden, lurer jeg på hvor du vil få en ku eller en geit. Vet du hvordan du melker dem? 🙂 Dette er ikke en ferdighet jeg har i den moderne verden uansett 🙂
• Hvis du noen gang befinner deg i Nord-Korea, lykke til med å finne yoghurt, ‘ Jeg har mye hell med å finne kyr. @ SAJ14SAJ Jeg vokste opp med å melke geiter, så jeg tror jeg ‘ er oppe for oppgaven. Så i utgangspunktet er yoghurt så magisk at bare hulemenn klarte å bryte hemmelighetene til dyrking av bakterier … hmm.
• @ Error454- Det ‘ er ikke magisk. Det ‘ er bare det at når yoghurtbakterier ble oppdaget, var folk desperate etter mat og konservering av mat, så de var villige til å risikere å bli syke og spise tvilsom mat. Du kan absolutt lage 20 porsjoner melk, varme dem alle over natten og se hvilke som hadde en yoghurtlignende konsistens og duft om morgenen. Da kan du spise dem om gangen, og den som ikke ‘ ikke dreper deg, kan du bruke som forrett. Åpenbart må du være veldig desperat for å bevare melk for å gjøre den risikoen verdt.

Det er mulig å bruke pepperstengler for å lage et yoghurtlignende produkt. De plasserer stilkene av paprika i tilberedt melk (oppvarmet til> 70 ° C) i 12-24 timer ved inkubasjonstemperatur (40-45 ° C), hvoretter den stivner. Stilkene kastes, og ytterligere batcher opprettes med produktet.

Selv har jeg prøvd en gang med en stamme fra en søt rød pepper, men jeg turte ikke spise resultatet og prøvde ikke å lage flere satser utover den første. En bekymring jeg hadde var at det er noen spørsmål om det er bakterier som lever på stammen eller pektiner fra selve pepperstammen som skaper «yoghurten.»

Kilder: (Google har mer)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Kommentarer

• Dette er vel mer ost enn yoghurt?

I gamle tider laget nomadiske tyrkiske stammer yoghurt ved å la den første kokte og avkjølte (rundt 43-44 ° C ) melk i skogen eller ved å tilsette oppsamlet dugg fra skogen tidlig på morgenen og legge dette til kokt og avkjølt melk. I moderne tid, i Tyrkia nå, er en av måtene å lage yoghurt uten å bruke yoghurt å tilsette kokte kikerter i melken (43-44 ° C). Kokende melk er viktig hvis du bruker rå melk fordi den vil ha mange andre bakterier, men for å lage yoghurt trenger du bare to. forholdet for kikerter er 3 kikerter per halv liter melk. håper dette hjelper. hvis du er interessert i å skape nye smaker, kan du bruke eller blande geit, sau og bøffelmelk i kumelk (det ble også slik i de gamle nomadestammene).

Jeg legger 1/2 kopp ris i vannet i 10 minutter, skiller deretter vannet og blander det med varm melk … etter gjæring i 3 dager. Jeg åpner beholderen og den lukter ost, men har en fin mengde yoghurt blandet med melkesyre …skill deretter yoghurten og bruk den som forrett for å lage mer yoghurt, men lukt godt som ost i yoghurtform.

Mitt bestemor pleide å si at du kunne lage yoghurt på samme måte som hjemmelaget kjernemelk blir til – tilsett noen dråper sitron i den oppvarmede melken og la den gjære over natten. Dette vil hjelpe multiplikasjonen av de nødvendige bakteriene for yoghurten.

Jeg laget en gang yoghurt (eller noe veldig likt) ved å la en liten bolle med melk ligge ute, dekket med en brødskive. Jeg bør nevne at moren min, som fant den, lager sin egen yoghurt fra grunnen av – så da hun sa at jeg hadde laget yoghurt, må den ha lignet veldig på yoghurt.

Selvfølgelig en anekdote er ikke bevis, og dermed behovet for videre forskning. Ha litt med meg, dette sendte meg etterforskning i sirkler.

Brød har vært brukt som en gjærstarter for øl, historisk sett – finner ikke artikkelen jeg først leste den i, som hadde den brukt som en alternativ forrett i tilfelle uten ølgjær, men denne nevner den også (kort) som en av de eldste metodene, og denne gir en moderne oppskrift på det samme. Ikke at ølgjær er yoghurtkultur heller, men det antyder at brød kan fungere som en kontrollert vaksinering.

Så , til surdeig. Surdeig har generelt flere lactobacillistammer i seg, det er en av tingene som gjør deigen sur. Lignende stammer, lactobacilli, brukes i forskjellige gjærede sylteagurk – ofte referert til som lakto-gjæret av nettopp den grunn, noen ganger blir myse til og med brukt som en startpakke. Og på grunn av dette er det spørsmål om bruk av surdeigsstarter og bakteriene som gjærer sylteagurkene, eller gjør gjærede drikker , eller start yoghurt . Så ikke reelle svar, men folk (i kommentarene) som sier det høres plausibelt ut og kan være verdt å prøve.

Så, å bruke surdeig som forrett, eller en brødskive, kan være en sannsynlig måte å start en del yoghurt. Det kan være en annen måte å bruke noe av væsken fra laktosjæret mat (hvorav mange ikke krever eksterne forretter). Selv om stammene av laktobaccili ikke er de samme som vanligvis brukes til å lage yoghurt … Jeg vil gjette at siden disse stammene produserer trygge, spiselige, gjærede matvarer, er det rimelig å tro at produktet av gjæring av melken vil være trygt å eksperimentere med (om ikke nødvendigvis velsmakende, hvis stammene er veldig forskjellige). / p>

Risikotoleransen din kan variere, selvfølgelig, men i din post-apokalyptiske verden uten alternativer, kan det meget vel være verdt eksperimentet hvis det gjøres med forsiktighet fordi det er veldig nyttig å bevare melk på denne måten. så lenge du er klar over det i vår egen pre-apokalyptiske verden, ved å bruke forskjellige startkjøp (y ogurt, kefir, probiotika) er et tryggere valg.

En annen tanke – de fleste ville gjærene ender med å lage produkter med de sure notene (som surdeig) som betyr at laktobaccili er til stede. Så det kan være rimelig å tenke at gjær og lactobaccili ofte henger sammen. Kilder til villgjær kan da være en annen potensiell vei for lactobaccili-startpakke – inkludert overflater av frukt som eple eller drue, eller ved å bruke rosiner eller cider, potetvann , kefir, etc. Korn skal også være en kilde, en grunn til at brød (og surdeig) brukes – men mosene som brukes til ølproduksjon eller andre kornretter, kan gjære og produsere laktobaciller.

Og siste tanker. Sourdoughs bruker en langvarig prosess for å sikre at riktig belastning får dominans (eller at hvis den ikke gjør det, vet man og kan starte på nytt). Når en har en potensiell startpakke, kan det være mulig å prøve noe lignende – kanskje gå gjennom flere små grupper (hver startet fra forrige) og sjekke om hver enkelt ser ut som god yoghurt og ser ut til å ikke gi noen problemer, for å gi belastningen dyrke melken til en anstendig yoghurt med mange sjanser til å konkurrere mot fiender før du sjanser større partier. Det kan til og med være mulig å lage en faktisk sur … melkstarter , som blir kastet og legge frisk til kulturen din, akkurat som surdeig, for å gi riktige bakterier en god sjanse til å få tak.

Også blant kildene for vill laktobaccili – er kyrne selv, spesielt rå melk. Å etterlate gjæring av rå melk kan være en trygg metode for å få en startpakke – akkurat som epler vanligvis vil gjæres til cider fordi gjærene som gjør det, er til stede i epleskinnene. Igjen, i den post-apokalyptiske verdenen du forestiller deg, å ha melk (og dermed en kilde for melk) kan bety at du også har en kilde for lactobaccili.

LAG DIN EGEN STARTER OG IKKE MELKEYOGURT

Vegan Richa har en oppskrift på å lage din egen forrett i boka si. Det er lett og alt du kanskje ikke liker er hva jeg foretrekker – dette er yoghurt som ikke er melkeprodukter, som kokosnøtt, mandel osv.

HELT LETT, og du bør få boka hennes VEGAN RICHAS INDIAN KITCHEN

For eksempel sier hun at hun bruker en probiotisk yoghurtstarter:

1/2 kopp cashewmelk (også laget av bløtgjørende cashewnøtter eller mandler eller kjøp din egen) 1/2 ts ikke-meieriprobiotisk kapsel eller pulver

Varm opp melken på svak varme til den er lunken – bland inn probiotisk – overfør til glassbolle eller krukke. La dekke sitte på et varmt sted i 6 timer. Kjøl og bruk m / om tre dager for å starte yoghurt.

Du må kjøpe boka for å få resten … HELT ENKELT 🙂

Kommentarer

• og hvis du vil vite om ikke meieriprodukter er like bra for yoghurt, les her sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Vet du hva probiotiske kapsler inneholder?
• @Stephie: det varierer etter selskap. De ‘ er imidlertid flinke til å liste dem på emballasjen. (som målet er å få inn mange forskjellige mikrober). For din sak kan du kanskje komme unna de billigere som inneholder lactobacilus (eller hvordan det ‘ er stavet) og få andre.
• Her er en Vegan INGEN MELKEDI Probiotisk kapsel. De lager det samme som DAIRY Probiotic kapslene:) … bare uten melk. Det kan være mer informasjon enn du trenger, og du trenger ikke ‘ ikke nødvendigvis å kjøpe Dr. . Mercola ‘ s, men de er av høy kvalitet og alle spørsmål blir besvart, så du kan være for probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Det er enkelt, bruk tørket hel rød chili i varm melk og hold den på et varmt sted.

Tørkede røde chili har samme bakterier som nødvendig for ostemasse / yoghurt

Kommentarer

• Har du en kilde for det kravet?

Kikerter er veien å gå. Få 15-20 kikerter, knus dem med hvitløksknuser, legg dem i 1,5 glass pasteurisert melk oppvarmet til 40-42 grader. Pakk glasset i en klut, håndkle osv. La det stå på et varmt sted i 24 timer. Det er kulturen din nå.

Kommentarer

• Hva slags kikerter (tørket, fra en boks, …?) Og hvorfor skulle de lage en yoghurt? Jeg tror dette svaret vil ha nytte av flere detaljer og forklaring. Vennligst vurder en redigering , takk!
• Når det er sagt, velkommen til siden! Ikke glem å ta turen ‘ og bla gjennom brukerstøtten for å lære mer om nettstedet.

bare hell melken til krukke og forsegle den lufttett, løs forseglingen etter 12 timer, du må varme opp melken først før du heller den i krukken, du trenger ikke startpakke i det hele tatt, du trenger bare melken alene.

Jeg trenger ikke lage dette med forrett av noe slag bare melk, men jeg kan ikke laste opp bildet til dette nettstedet, jeg vet ikke hvorfor 🙁