Jeg bestemte meg nylig for å lage noe som krevde flytende glukose, 140 g av det. Ikke noe problem generelt, men av en eller annen grunn hadde ingen av mine vanlige leverandører lager (til og med prøvde apotek). Det nærmeste jeg fant var glukosepulver.
Dessverre, uten å ha peiling på hvordan «re-hydreres» pulveret til en flytende form, eksperimenterte jeg. 🙂
Jeg kan trygt si at 100 g glukosepulver var mye for å erstatte 140 g flytende glukose (som jeg forventet).
Imidlertid lurte jeg på om noen av dere hadde en praktisk metode for å gjøre pulverisert glukose til den vidunderlig tykke og klissete flytende glukosen, i tilfelle jeg noen gang befinner meg i den posisjonen.
Kommentarer
- Kjemisk sett er det å si " flytende glukose " unøyaktig. For å forklare, ved normale temperaturer, er glukose et fast stoff; avhengig av isomer / chiral form , smelter ved ~ 150 ° C, og er en væske over den temperaturen når ikke under press. … Det du ønsker er en løsning (sirup) med vann. Glukose oppløses også i ikke-polære løsemidler for andre ' væske ' løsninger.
Svar
Vel, svaret er «det kommer an på». Dette er stort sett det samme som å spørre: «Jeg har sukker, og jeg vil ha sukker sirup. Hvor mye vann tilfører jeg?» Det avhenger av konsentrasjonen du leter etter. Hvis du leter etter en 24% løsning, er det 24 gram glukose i 76 gram vann. En 30% løsning er 30 gram glukose i 70 gram vann, etc, etc.
Med mindre du har noen kjemisk grunn til å unngå dextrin, kan du bare erstatte maissirup. Den eneste grunnen til at de bruker glukose i Europa er fordi de ikke har vår overflod av mais.
Kommentarer
- Jeg bor i Sør-Afrika, og dessverre er majssirup ikke tilgjengelig. Vi baserer det meste av sirup og sukker av sukkerrør.
- Beklager, glemte å spørre. Hva regnes som en standardkonsentrasjon når oppskrifter sier " 140g flytende glukose "? Jeg antar at fra eksemplene dine vil det være mellom 20% og 30%, eller trekker jeg for mange for tidlige konklusjoner? )
- @brianb: Ja, i Europa tror jeg det ' hovedsakelig kommer fra druer? Du kan prøve å bruke honning, selv om honning har mer vann. Hvis jeg prøvde å lage den på nytt, fortsatte jeg ' å tilsette pulver til blandingen var en tykk sirup, og følg med.
Svar
Jeg hadde det samme problemet i går og spurte en kjemikervenn, og han fortalte meg at løselighetsforholdet mellom glukosepulver og vann for å lage flytende glukose er 91 g pulver til 100 ml vann. Jeg blandet pulveret i vannet og zappet det i mw i omtrent 2 minutter, og det var fint. Oppskrift fungerte som en drøm!
Kommentarer
- Jeg prøvde lavere og høyere konsentrasjoner og begge mislyktes for meg. Jeg gikk tom for pulverisert glukose og klarte å finne væske igjen, så jeg hadde ikke lenger behov for å eksperimentere '. Imidlertid vil jeg definitivt prøve igjen med det forholdet i tilfelle jeg noen gang kommer til å sitte fast igjen. Takk 🙂
Svar
Glukosesirup inneholder 70-91% vekt / volum faste stoffer, med minst 20 % dekstrose. Hvis du bare blander glukospulver og vann, bruk 70 g-91 g glukose for hvert 30 g (30 ml) vann, og varm opp blandingen i en dobbel kjele (eller forsiktig i en kjele) til alt sukker er helt oppløst.
Det vil være tykt!
Pass på at du ikke varmer opp løsningen for lenge, ellers mister du for mye vann til fordampning. Hvis du vet vekten av toppgryten / kasserollen, kan du veie glukoseblanding i den mens du arbeider for å sjekke hvor mye vann som er igjen, og om du bør vurdere å erstatte tapt vann.
Sørg for å tørke bunnen av toppgryten før du veier hvis du gjør dette, og vær forsiktig med å bevege deg rundt panner som inneholder varme væsker.
Husk at tilsetningsstoffer eller alternativt sukker teller med i faststoffvektfraksjonen og kan kreve mer eller mindre vann å oppløse enn glukose alene.
Det er mye lettere å lage en 75% glukosesirup enn en 90% glukosesirup, da det er mindre sannsynlig at du har problemer med dårlig overmetting (oppløsning av sukker) eller r e-krystallisering under avkjøling hvis du bruker en lavere konsentrasjon. Uansett vil det fungere fint i oppskriften din.
Svar
Jeg har en enkel oppskrift på alle bare ta 2 kopper sukker, 1/4 kopp vann, 1/2 ts sitronsaft, klype salt, 1/2 ts natron. Tilsett alle ingrediensene i en sauspanne, kok i ca. 5 minutter og glukosesirupen din er klar til bruk.
Kommentarer
- Jeg antok at du henviste til natron. Matlagingsinstruksjonene dine kan bruke litt mer dybde. Kok ved hvilken temperatur? Rører de ingrediensene når de er tilsatt i sauspannen?
Svar
Jeg prøvde å lage mitt eget glukosesirup, da det ikke var noen bakebutikker i nærheten.
Jeg blandet:
- 35 g (2,5 ss) vann med
- 2 ts fint sukker
- 1 ts maismel
Du kan justere mengden vann som brukes, ved å bruke litt mer eller litt mindre av det.
Kommentarer
- Dette er ikke glukosesirup, det er sukkersirup. Den vil ' ikke fungere som glukosesirup, spesielt vil den ikke ' forhindre krystallisering i godteriproduksjon.