Jeg pleide å bestemme tilstanden til egg etter skallet deres, dvs. hvis skallet er sprukket, har eggene blitt kokt. Men noen ganger har jeg funnet ut at selv om skallet er sprukket, er eggehvitene noe rennende!
Er det en spesiell måte å koke egg på «gasskomfyr»? Er det nødvendig å dekke til dem mens du koker?
EDIT 1: I dag punkterte jeg egget med en nål, men fortsatt sprakk egget ved kokende 🙁
EDIT 2: I dag la jeg til en skje eddik i vannet, og eggene sprakk IKKE i det hele tatt. 🙂
Kommentarer
- Egg knekker vanligvis fordi de inneholder en luftpose som er ekspanderer med varme. Dette skjer ganske tidlig og er ingen indikasjon på eggets status i det hele tatt. For å forhindre sprekker, bør du punktere eggets skall før du steker i den stumpe enden (der luftposen ligger).
- @Konrad hvordan gjør man det og hvor er luftposen?
- Se no.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , er luftposen betegnet med «14». Når det gjelder hvordan du punkterer den uten å ødelegge hele skallet, vil en thumbtack som er lagt på bordet gjøre; bare skyv egget forsiktig på det. I europeiske land er det vanlig å ha en spesiell enhet for å punktere egg på kjøkkenet – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Det er i utgangspunktet bare en fjærbelastet nål.
- @Konrad og hva er thumbtack? Jeg er ikke engelsk som morsmål.
- google.com/search?hl=no& q = thumbtack & tbm = isch
Svar
Jeg er enig med @jwenting, 5-7 minutter i kokende vann er veien å gå. Husk å alltid legge eggene i kaldt vann. Hvis du legger dem i varmt vann, risikerer du å sprekke skallet, spesielt hvis eggene er kalde.
Også for å unngå for tidlig sprekkdannelse, kan det føre til at noen eggehvite lekker ut, tilsett en skje eddik (skal også fungere med sitronsaft) i vannet.
Kommentarer
- Husk å legge til et par minutter hvis eggene er kalde (dvs. rett fra kjøleskapet).
- Takk, må jeg også dekke til fartøyet som brukes til egg mens jeg koker?
- @Anisha: Jeg pleier ikke å ' t, og det fungerer fint. Sannsynligvis hvis du dekker til potten, kan det ta litt mindre.
- Jeg har aldri hatt et problem med kalde egg, og dette høres ikke spesielt sannsynlig ut. Å punktere skallet er mye viktigere.
- @Konrad: prøv å sette et egg fra kjøleskapet i kokende vann: du vil ha stor sjanse for at skallet sprekker. Ingen punktering er nødvendig når du bruker eddik etter min erfaring.
Svar
Bare se på klokken, det er den mest (om ikke bare) pålitelig måte. Og sørg for at vannet holder seg på eller like under koke selvfølgelig. Det er ingen forskjell mellom å tilberede dem på gass eller elektrisk, det er bare en annen måte å varme opp vannet på:)
Avhengig av hvor fast du vil ha dem, bør 5-7 minutter vanligvis være nok i kokende vann.
Svar
Jeg liker veldig godt å bruke den egg-perfekte eggtimeren. Du koker det sammen med eggene og det forteller deg når egget er ferdig. Det forteller deg faktisk om egget er mykt, middels eller hardkokt.
Svar
Jeg bruker alltid Julias metode. Stikk eggene i den avrundede enden (en klebrig fungerer bra), dekk til med vann, tilsett en skvett eddik, ta med koke avdekket, fjern straks fra varmen og dekk, dypp etter 17 minutter i et isvannsbad i minst 2 minutter ter. Dessuten har jeg funnet ut at jo ferskere egget, jo vanskeligere er det å skrelle, jeg liker å bruke egg som jeg har hatt et par uker.
Svar
Den beste metoden jeg har brukt ligner veldig på «Julia» -metoden, bare ingen eggestikking eller eddik. Jeg brukte denne metoden for flere dager siden på gassområdet mitt, og det fungerte perfekt:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Svar
Kokende vann er kokende vann, uansett hvor det oppnås.
5-7 minutter som nevnt over. Juster tiden lenger hvis du er i høyder over 1000 meter (vann koker ved lavere temperatur på grunn av lavere lufttrykk). Hvis jeg skal lage «pene» egg, dvs. kverge dem og bruke dem til pynt eller noe, vil jeg legge litt syre, vanligvis eddik i kokevannet for å redusere misfarging hvis egget sprekker.
Merk av interesse: Du kan teste et egg for å se om det er hardkokt ved å legge det på en flat, glatt overflate og snurre det. Hvis det er kokt, vil det snurre og snurre, hvis det er flytende, vil det ikke .
Kommentarer
- Jeg liker spinntesten.Dessverre vil et overkokt grønt egg også spinne like mye.
Svar
Jeg gjennomborer alltid egg i den brede enden, men jeg har funnet ut at jeg kan lage perfekte hardkokte egg når jeg camping, og jeg har ikke tilgang til et passende redskap for piercing. Hvis du legger eggene dine til å koke i kaldt vann, kok dem sakte opp på middels varme og ta dem av med en gang og sett dem i 10 minutter i vannet, du får hardkokte egg med nydelige, fløte eggeplommer. p>
Svar
Jeg har brukt Emeril Lagasse «metode , og det fungerer veldig bra. Jeg tror på TV-programmet hans at han kalte det «trettenes regel»:
Legg eggene i en kasserolle og dekk til krydre med en klype salt. Legg kjelen på middels varme og kok opp. Kok i 2 minutter. Fjern den fra varmen og dekk til med et lokk. La eggene sitte i 11 minutter. Tøm og avkjøl eggene i 2 minutter i isvann. Tøm og skrell eggene.