Jeg liker å lage pico de gallo som krever mye terninger av tomat. Dette er alltid den mest tidkrevende delen av denne oppskriften.
Hva er noen tips for å gjøre terning av en tomat litt enklere? Jeg fikk endelig en veldig skarp kniv som har gjort ting ganske lettere, men jeg forestiller meg at det er en slags riktig teknikk.
Ved hjelp av romaer vil jeg vanligvis kutte endene av og deretter skjære dem i ringer. Så tar jeg omtrent 1/3 av dem som er stablet og kuttet dem i terninger.
Kommentarer
- Foodprosessor. Salsalivet mitt har vært så mye lykkeligere siden jeg begynte å bruke det.
- Ja, det ‘ er det jeg ‘ har begynt å gjøre det siste. Så lenge du bare bruker puls og går sakte, kan det fungere veldig bra. Det vil fortsatt piske mye luft inn i tomatene, noe som gjør at det ser ut som noen spyttet den opp, men hvis du lar den sitte en stund, vil luftboblene jobbe seg ut.
- Bare noen få raske pulser for meg også. Jeg liker salsaen min middels klumpete. Jeg begynner med limejuice, salt og koriander, men at ‘ var litt begrenset i effektivitet siden den våte koriander stikker til sidene. Etterlater det i prosessoren, legger jeg til paprika (vanligvis jalapenos) , puls det til en fin kjøttdeig. Så søt løk, puls til fortsatt relativt klumpete, men ingen store løkbiter. Jeg fjerner det hele til det gigantiske salsa-karet mitt. Deretter lager jeg tomater, pulserende til de fortsatt er klumpete. Bland kjempeskålen godt med en slikkepott.
Svar
Skjær tomaten i to på midten eller ekvator (stammeenden er «nordpolen») for å avsløre frøhulen. Hold kappesiden ned over søppelskålen eller søppelkassen, og press forsiktig for å fjerne frøene. Du kan enkelt lirke ut vanskelige frø med fingertuppene.
Legg tomaten halvkuttet opp på skjærebrettet (Kutting av voksagtige skinnede grønnsaker er mye lettere når huden er på bunnen, så kraften til kniv skjærer rent gjennom huden med mindre effot) og kuttes i to igjen. Etter å ha gjort dette med begge stykkene, vil tomaten være i kvartaler.
Hvis du vil ha jevnt terninger av bare det ytre kjøttet (for eksempel for å drysse på en tallerken for pynt), så bruk kniven din til å kutte ut den indre delen slik at bare tomat «skallet» blir igjen . Du kan da enkelt terne det utvendige skallet.
Ellers, etter å ha kuttet i kvartaler, trykk bare forsiktig ned for å flate hvert kvartal og kutt i strimler på langs og kutt deretter på tvers for å fullføre prosessen.
Selv om det er tungvint å forklare i tekst, er det mye tryggere og raskere enn å skjære tomaten i skiver og deretter prøve å kaste terninger derfra.
Kommentarer
- Oppbevar de pulpete greiene med frøene. Den har en fantastisk umami-smak. Lagre i en liten beholder i kjøleskapet. Når du har nok, før du den gjennom en sil og tilsett den over kokt ris eller til salatdressinger. li>
- @Darin Sehnert: Wow. Jeg kunne bokstavelig talt se tomaten på hvert trinn i instruksjonene. Takk for den levende forklaringen!
Svar
Hva er det med tomater og deres frø? Som Papin sier, tilfører «massen» som er inne i en tomat «umami» -smak til retter, eller i det minste en god smak.
Hvorfor vil noen som bruker tomater ønske det? for å fjerne de beste smaksdelene av grønnsaker?
Jeg synes at skallet og avfrø tomatene er tidkrevende og sløsing med de gode delene av tomaten og tiden min, som jeg ikke har så mye av.
Jeg skiver tomater uansett hvor tynne enveis, så over skivene gir det første kuttet den samme tykkelsen, og deretter over pinnene det andre kuttet produserer, ved hjelp av et stort skjærebrett og et stort skarpt kniv. Du får små terninger av de fastere delene og diverse frø og masse sammen med. Jeg tømmer litt fuktighet hvis parabolen ikke får nytte av den, noe som er sjelden.
Kommentarer
- To grunner: Noen mennesker kan ikke fordøye frøene godt. Og noen oppskrifter krever å steke tomatene i terninger eller blande dem i en salat, og overflødig væske vil forårsake problemer.
- Begge disse er imidlertid spesielle tilfeller. I det andre tilfellet løses dette vanligvis ved ved hjelp av Romas eller San Marzanos.
Svar
Det jeg har gjort i det siste for store grupper er å bruke en matprosessor eller blender. Spesielt har jeg brukt en Ninja-blender på omtrent $ 70.
Jeg kuttet toppen av tomatene og av og til kuttet dem i noen store biter og la dem i blenderen. Jeg bruker pulsfunksjonen til å sakte få dem til den konsistensen jeg vil ha. Hvis du bare går i full blanding, får du mer konsistens av tomatsaus.
Etterpå vil de fremdeles ha litt luft i seg. Det får dem til å se ut som om noen tygget dem og spyttet dem ut med alle boblene.Hvis du har tid, kan du bare la dem sitte en stund, og boblene tar vare på seg selv.
Det er ikke like fin presentasjon klokt som håndterking, og jeg kan ikke få biter like fine som jeg ville gjort det for hånd, men det ER betydelig raskere. Det er et anstendig kompromiss som fungerer for meg.
Jeg vil også vanligvis gjøre de fleste andre ingrediensene på denne måten – løk, paprika, koriander – men jeg gjør alltid tomatene hver for seg og kombinerer deretter etterpå .
Svar
Klipp nok av toppen for å eksponere frøene. Skjær nok av bunnen for å eksponere frøene. Nå har du en tønneformet bit tomat.
Plasser tomaten på siden slik at en av de flate sidene vender mot deg. Skjær nå halvveis gjennom tomaten slik at tykkelsen på skiven handler om tykkelsen på tomatveggen. I stedet for å skjære hele veien igjennom, begynn å vri kniven slik at du skjærer ut kjernen av tomaten.
Du har nå et stort rektangelbit tomat og terning er enkelt.
Svar
En annen metode, krever litt øvelse, men rask & enkelt når du har det. Denne metoden holder frøene, men mister den hardere grønne biten der stilken ble festet.
Dette er den raskeste manuelle metoden jeg noensinne har sett & produserer biter av jevn størrelse – det tar betydelig lengre tid å forklare enn å gjøre. Det krever en knivskarp kniv, ellers har du en tendens til å bare skyve tomaten ut av grepet ditt & mister kontrollen over det.
Plac e tomatstilken ned, for å få stabilitet *.
Lag et partall vertikale kutt, parallelt med hver annet – slik at du får 3, 5 eller 7 like tykke skiver, avhengig av tomatstørrelse & ønsket klumpstørrelse. Ikke la gå , hold tomaten komplett i hånden.
Nå blir det vanskeligere, fordi du må holder hele tiden tak …
Alle horisontale kutt er bare halvveis. Alle vertikale kutt er rett frem til brettet ditt.
Du trenger ikke lenger telle hvor mange kutt for resten av oppgaven.
Lag flere horisontale kutt 90 ° til de første, parallelt med skjærebrettet – men bare halvveis. Det er mer stabilt hvis du starter nederst & jobber oppover. (Ja, du skjærer mot din egen hånd – vær forsiktig)
Skjær igjen et par ganger loddrett, 90 ° til begge eksisterende kuttretninger, til du når omtrent halvveis (alle disse » halvveis «blir tydelig på slutten) – & kommer de første få biter; skyv til den ene siden med kniven din.
Drei resten på det flate ansiktet.
Lag lignende horisontale & vertikale kutt; frigjør det andre settet med stykker.
Drei resten igjen, på ansiktet du nettopp kuttet.
Avhengig av tomatstørrelsen, har du kanskje plass til en siste horisontal kutt, og lag deretter et siste sett med vertikale kutt.
Ferdig.
Hvis du fikk den første tellet kutter akkurat, er «stilken» -stykket ditt atskilt & klar til å kastes.
* Jeg har prøvd dette begge veier opp, da det alltid føles som om jeg kunne se stilken når du gjorde de første kuttene vær bedre – det mister du ikke stabiliteten & vil sannsynligvis miste kontrollen over tomaten halvveis.
Svar
En problemfri metode, HVIS du har råd til å kaste bort (eller bruke andre steder) litt tomat i tilfeller der du KUN kan bruke perfekte terninger, er å kutte den i to, legge halvdelene scorer da, men IKKE KUT HELT GJENNOM tomaten i et terningmønster, og skjær deretter lag med terninger med brettparalle Jeg kutter. Hvis du terninger for å steke tomatene, kan du vanligvis (hvis du fjernet de veldig harde stammedelene før) bare ta den finskårne halvdelen av tomaten og kaste den i pannen hele – den vil småkoke veldig raskt.
(Merk: denne metoden ble lagt ut før, omskrevet, av noen andre, men deretter selvslettet).